Температура в холодильнике и в морозилке: что это, какую выбрать и на что влияет

Содержание

Оптимальная температура в холодильнике и морозилке

Чтобы продукты оставались свежими и не портились, должна соблюдаться правильная температура в холодильнике. Разберемся в особенностях хранения и размещения различных видов продуктов и в том, как правильно выставить и измерить температуру.

Продукты в холодильнике

Сколько должно быть градусов

Производители рефрижераторов должны придерживаться технических нормативов. Требования касаются всех устройств, вне зависимости обычный это холодильник или с системой Ноу Фрост.

Один из таких стандартов – возможность регулировки температурного режима. Потребителю позволяется устанавливать нужные значения и в морозильном, и в холодильном отсеке, но в разумных пределах. В каждой модели установлен определенный минимум и максимум.

Оптимальная температура для бытового холодильника – +2…+4 градуса по Цельсию. Оптимальная температура для морозилки — –18 градусов.

Однако условия хранения различных продуктов разные. Чтобы предоставить покупателям возможность хранить продукты правильно, в соответствии с требованиями, холодильники поделены на несколько зон, в каждой поддерживается определенный температурный режим.

Важно! То есть температура на нижней полке холодильника и на верхней будет отличаться. Обычно производители подробно описывают в инструкции список продуктов, которые подходят для хранения в той или иной зоне.

Как правило, инструкции очень информативные, сопровождаются красочными картинками и изображениями. Некоторые бренды, пытаясь облегчить жизнь покупателям, наносят изображения продуктов на ящики и полки.

Распределение холода в холодильнике

Морозильная камера

В зависимости от конкретной модели, температура в этом отделении может составлять от –6 до –28 градусов. Низкое значение используется для шоковой заморозки. Оптимальное значение –18 градусов.

Зона свежести

Такая зона присутствует не во всех моделях, а только в самых дорогих. Это особое место в холодильной камере, где поддерживается 0 градусов. Некоторые производители называют это отделение «зоной нуля».

Зона свежести

Зона нуля подходит для кратковременного хранения мяса, рыбы, колбасных изделий, сыров, молочной продукции, зелени, фруктов и овощей.

Другие зоны холодильника

Верхняя полка

Здесь обычно поддерживается нормальная температура в пределах от +2 до +4 градусов. На верхних полках можно хранить яйца, кондитерские изделия и полуфабрикаты.

Средняя полка

Значение в этой зоне – +3…+6°C. Здесь обычно хранят готовые блюда: супы, соусы, борщи, вторые блюда и т. д.

Нижняя полка

По стандартам, температура здесь должна быть не больше +8 градусов, лучше всего – +6 градусов. Обычно на нижней полке и в ящиках размещают овощи, а также любые другие продукты, которые не нужно хранить долго.

Таблица хранения продуктов

Для разных пищевых продуктов предусмотрены разные условия хранения. Так, молочные продукты хранят при температуре +2…+6˚С, яйца – +2…+4˚С, колбасу – +2…+5˚С, овощи – +4…+6˚С. Рыбу, мясо и морепродукты хранят в морозильной камере.

Правильная эксплуатация холодильника

Сроки хранения продуктов

Как правильно выставить температуру в холодильнике

Все бытовые модели холодильников, в зависимости от способа управления, бывают двух видов — электронные и механические.

Как правильно регулировать температуру в холодильнике с цифровым управлением

Регулировка температуры в рефрижераторах с цифровым типом управления не вызывает сложности. Для этого обратитесь к инструкции и изучите внимательно кнопки на панели управления.

Обычно в устройствах этого класса температура регулируется с помощью кнопок «+» и «–», что соответственно означает добавить или снизить температуру. Установленные параметры отображаются на цифровом табло. При выходе из режима настройки на дисплее отобразится реальная температура в камерах.

Холодильник с электронным управлением

Как регулируется температура в холодильнике с электромеханическим управлением и в морозильной камере

Установите колесико регулятора в нужное положение

В механических моделях температурный режим устанавливается с помощью специального колесика. Поворачивая его в нужном направлении, можно установить нужный режим. Как правило, регулятор имеет несколько положений (от 1 до 7). Они промаркированы на регуляторе цифрами или точками, снежинками (в зависимости от модели). Чтобы узнать, какая температура соответствует тому или иному положению колеса, опять же обратитесь к инструкции.

Как регулируется температура в двухкомпрессорных моделях холодильников

В современных моделях двухкамерных холодильников может быть установлено 2 компрессора, один из которых отвечает за работу морозильной камеры, а другой – холодильной. Такое устройство позволяет настраивать и управлять раздельно работой каждого мотора: температура в морозилке и в холодильной камере устанавливается отдельно. Более того, в любое время можно отключить один компрессор (например, если нужно разморозить морозилку), другое отделение будет работать в штатном режиме.

Принцип настройки такой же, как и в однокомпрессорных моделях, за тем исключением, что настраивать нужно не один, а сразу два регулятора.

Особенности температурных режимов в разных марках холодильников

Производители, пытаясь предоставить еще больше удобств пользователю, внедряют новые технологические решения. В частности, по отзывам покупателей, весьма полезной оказалась опция, позволяющая устанавливать желаемую температуру для каждой полки в отдельности. Чем же еще нас порадовали производители?

Liebherr

Холодильники «Либхер» славятся надежностью и большой функциональностью. В ассортименте бренда множество моделей с электронным управлением и раздельной регулировкой в холодильном и морозильном отсеке. Также в технике этого бренда есть несколько специальных режимов:

  • SmartFreeze — экстрабыстрая и очень качественная заморозка благодаря повышенной циркуляции воздуха. В таком режиме можно очень быстро заморозить большое количество продуктов.
  • CoolPlus – в этом режиме рефрижератор подстраивается под температуру окружающего воздуха.

«Атлант»

Холодильники этой марки в основном имеют механическую регулировку. На ручку термостата нанесено семь положений. Положение семь устанавливает самую низкую температуру, один – самую высокую.

Важно! Установка регулятора в положение 0 приводит к отключению мотора.

Gorenje

Этот бренд выпускает преимущественно модели с электромеханическим управлением. Ручка регулятора имеет плавное переключение с положений «Макс» до «Мин». Максимальный режим производитель рекомендует применять, если температура окружающего воздуха ниже +16 градусов. В комнатах с температурой от +25 градусов и выше лучше использовать положение «Мин».

«Индезит»

Еще одна марка, использующая преимущественно механическую регулировку. Регулятор таких холодильников имеет пять положений, где цифра пять соответствует самой низкой температуре. В более старых моделях вместо цифр может быть нанесена стрелка.

«Стинол»

В холодильниках «Стинол» обычно устанавливается два независимых друг от друга регулятора. Каждый из них имеет пять режимов регулировки и дополнительную опцию суперохлаждения.

Samsung и LG

Практически во всех моделях последних годов выпуска температура в морозильном отсеке и в холодильной камере регулируется по отдельности. Бренд в основном выпускает модели с электронным управлением.

Изначально в холодильной камере предустановлено значение 3 градуса. Если хотите его изменить, нажмите кнопку Fridge. Каждое нажатие – один градус. Диапазон возможных значений здесь от 1 до 7 градусов.

Диапазон регулировки морозилки от –14 до –25°C. Температура выставляется аналогичным образом.

Важно! Можно активировать режим быстрой заморозки. Он работает до трех суток, после этого устройство вернется к изначальным настройкам.

Bosch

Холодильники этой марки регулируются так же, как и «Самсунг». В этих моделях, помимо суперзаморозки, может быть предусмотрено еще и суперохлаждение. В этом режиме устройство работает два часа, после чего возвращается к первоначальным настройкам.

Как измерить температуру в морозильной камере холодильника и в холодильнике

В холодильниках со встроенным термометром или цифровым дисплеем определить температуру в камерах несложно. Эти данные отображаются непосредственно на экране. В первом случае в виде шкалы, во втором – цифрами.

Холодильник с индикатором температуры

Но такая техника стоит намного дороже обычных моделей с механическими регуляторами. К тому же, встроенными термометрами оснащены только холодильники последних годов выпуска.

Владельцы рефрижераторов с механическим типом регулировки довольно часто даже не знают, какую температуру устанавливают. Ведь производители обычно пишут на регуляторах не температуру, а цифры или точечки. Именно по ним пользователь на интуитивном уровне устанавливает нужное значение. А многие и вовсе «не заморачиваются», установив регулятор в среднее положение и используя этот режим на протяжении всего срока эксплуатации.

Тревогу они начинают бить, когда замечают, что продукты в холодильной камере подмораживаются или, напротив, пропадают. Конечно, можно обратиться к инструкции, чтобы посмотреть, какая температура соответствует тому или иному положению регулятора.

Измерить температуру в холодильной камере можно самостоятельно при помощи подручных средств. Для этого возьмите обычный термометр и поместите его в стакан с водой. После этого поставьте в холодильник.

Поставьте стакан с термометром в центр холодильника

Рекомендации к проведению замеров:

  • Забитый доверху холодильник может показать неверные данные. Поэтому перед проведением замеров постарайтесь «опустошить» холодильник, оставив в нем только самые необходимые продукты.
  • Проводите измерения в герметично закрытом отсеке через несколько часов после включения бытового прибора. Это связано с тем, что после включения устройство некоторое время выходит на рабочий режим. Соответственно, если начнете измерять сразу, термометр покажет завышенные значения.
  • Стакан с водой и термометром нужно поставить на среднюю полку в центре. Желательно не спешить и оставить стакан с термометром на несколько часов. В это время постарайтесь не открывать дверцу (это проще сделать ночью или в рабочий день).

Такие манипуляции с градусником не подойдут для морозильной камеры. Но в отличие от холодильного отсека разница в морозилке в несколько градусов не критична и в большинстве случаев не приводит к порче продуктов. Но важно, чтобы температура поддерживалась на одной отметке. Также нелишним будет знать, до каких показателей снижается температура в режиме «суперзаморозки».

Термометр для холодильника

Как уже говорилось, обычные термометры для этого не подойдут, но можно использовать уличные. Чтобы понять, насколько хорошо работает холодильник в экстремальных условиях, измерьте температуру в с

Какая температура должна быть в холодильнике

Холодильник — важная вещь на кухне каждого дома. Это отличный помощник в хранении продуктов, а тем самым и в экономии бюджета. Но чтобы техника действительно была полезна, необходимо правильно ее эксплуатировать. Это касается, главным образом, соблюдения положенных температур для каждой камеры устройства.

Какая же должна быть температура в холодильнике?

Средняя и нормальная температура

Каждый пищевой продукт, хранящийся на полках холодильника, требует определенных условий. Но аппарат устроен для хранения различных категорий пищи, поэтому и климат внутри него должен быть приемлемым для разного рода продуктов.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

По мнению экспертов, оптимальная температура в холодильнике составляет 4⁰С. Этот показатель обусловлен при нормальных климатических условиях окружающей среды.

Однако, средняя температура в холодильнике может варьироваться от 2⁰С до 5⁰С. С чем это связано?

  1. Время года. С наступлением потепления, возрастает потребность в частом использовании охлажденных продуктов и напитков. Это влияет на регулярное открывание и закрывание дверцы холодильника, что, в свою очередь, отражается на показателях градусов Цельсия внутри техники. Следовательно, весной–летом необходимо устанавливать показатель в 2⁰–3⁰;
  2. Количество хранящихся продуктов. От того, насколько заполнены полки холодильника, тоже будет зависеть установленный климат среды внутри камер. Чем больше продуктов, и чем плотнее они расположены друг к другу, тем холоднее должно быть в камере.

Зона хранения в зависимости от температуры

Устройства от различных производителей располагают двумя камерами хранения: морозильной и холодильной.

Каждая из этих камер создана на выполнение собственных функций: охлаждать и замораживать. Поэтому и оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере будет различной.

Морозильная камера

Температурный разброс в морозилках разных холодильников представлен от -6⁰ до -25⁰С (возможно отклонение на пару градусов). У многих производителей в инструкции по эксплуатации указан максимально низкий показатель заморозки. Но определить его можно и не прибегая к помощи инструкции: температура в морозилке холодильника указывается либо на панели установок аппарата, либо обозначается в виде снежинок, каждая из которых определяет -6⁰С.

Самый низкий показатель устанавливается для мгновенной заморозки. А оптимальная температура в морозильной камере составляет -18⁰ по Цельсию.

Камера охлаждения

Это отделение предназначено для хранения продуктов в охлажденном состоянии. Поскольку различные продукты «требуют» различных условий для продления свежести, то и хранить в холодильной камере их надо систематически:

  • Самая высокая температура распределена на полках дверцы устройства, поэтому их лучше заполнять напитками и различными соусами;
  • Самая низкая температура холодильника распределяется по верхним полкам, ближе к задним стенками. В таком месте дольше и лучше сохраняет свежесть охлажденное мясо, молоко, рыба;
  • Нормальная температура в холодильнике находится на средних полках. Там отмечен средний показатель: +3–5⁰С. Это идеальное место для хранения колбас, сыров, сладостей и кефира;
  • На нижних полках, которые установлены вблизи ящиков для овощей и фруктов, отмечается показатель не более +8⁰. В таких условиях дольше будут храниться супы, вторые блюда, салаты.

Какая температура в холодильнике зависит и от того, как часто открывается его дверца. Собственно, это влияет и на такой разброс в холодильной камере.

В современных моделях техники, таких как LG, самсунг или BOSH, производители установили обособленный отдел, именуемый «зоной свежести», в котором температура всегда постоянна (+1⁰С), вне зависимости от частоты использования холодильника. Мясо в такой зоне сохраняет свою свежесть в течение 3–х суток.

Помните! От соблюдения правил температурных режимов зависит не только сохранность продуктов, но и продолжительность эксплуатации техники.

Температура по моделям в холодильнике и морозильной камере: Атлант, LG, Индезит, Самсунг, Стинол, Бош, Норд, Haier, Бирюса

Какая температура должна быть в морозильной камере и в камере охлаждения установлено на заводе производителя. Показатели практически идентичны, но могут незначительно отличаться.



Наименование производителя Морозильная камера (⁰С) Холодильная камера (⁰С)
Атлант 3–5 -18
LG 2–6 -20
Индезит 2–8 -18–26
Самсунг 3 -18
Стинол 3–5 -18
Bosh 2–6 -18–24
Норд 5 -12
Бирюса 2–5 -20–22
HAIER 5 -18

Как производится регулировка температуры. Способы регулирования на разных моделях

Температура хранения продуктов в холодильнике может регулироваться «в ручную» или механически, а также посредством электронной панели, в зависимости от используемой модели. Есть техника, в которой оснащен различный тип регулировки.

Механическое регулирование

В устаревших моделях регулировка осуществляется благодаря перемещению рычажков или ручек.

Такой тип температурной настройки можно встретить у следующих производителей:

  1. Атлант. Собранный на Минском заводе холодильник оснащен механическим типом переключения. В аппарат встроена специальная ручка, которая меняет 7 положений, в которых 1 — наивысший показатель, 7 — самый низкий;
  2. Индезит. Ручка регулировки выставляется на 5 разных показателей: 1 — самая высокая.
  3. Бирюса. Температурный регулятор выполнен в виде 7–ми режимной ручки, переключение которой выполняется при помощи поворотов.

О том, какая температура должна быть в холодильнике такого типа, указано в прилагающийся инструкции. В зависимости от необходимости, показатель можно изменить.

Электронное переключение

Таким типом управления оснащены дорогие марки техники. Температура в холодильнике и морозильной камере регулируется отдельно.

Такие устройства могут настраивать внутреннюю температуру автоматически, в зависимости от состояния воздуха окружающей среды.

Различный тип регулировки

  1. Температура в холодильнике Самсунг, как в холодильной камере, так и в морозилке, настраивается независимо. В холодильной камере производитель изначально зафиксировал показатель в + 3⁰. Но его можно поменять, путем нажатия специальной кнопки;
  2. Температура в морозильной камере бытового холодильника Бош регулируется при помощи кнопочной панели. Та же система задействована и в холодильной камере. Кроме того, аппараты Бош наделены функцией «Суперохлаждения», в результате которой, после интенсивного охлаждения температурный показатель фиксируется на отметке в 2⁰;
  3. LG. Подавляющее число холодильников этой марки также оснащены раздельной регулировкой;
  4. Норд: тот же принцип действия.

Какая температура должна быть в камере цветочного холодильника

Владельца точек по продаже цветов знают, сколько градусов в холодильнике должно быть, чтобы дольше сохранить свой товар. Оптимальной температурой для поддержания товарного вида цветов является показатель в 0 — 4⁰.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Температура в морозилке холодильника — как правильно выставить?

Множество рефрижераторов разной комплектации имеют морозильники от крохотного отдела в однодверном шкафу, до отдельного шкафа емкостью до 100 л. Температура в морозилке  бытового холодильника выбирается в соответствии его объему. Чем больше минусовая рабочая температура в шкафу, тем больше на лейбле звездочек. Каждая из них означает 6 градусов ниже ноля. Четвертая звезда обозначает, есть опция быстрой заморозки. Это стандартная информация, какая температура в морозильной камере холодильника.

Какая бывает температура в морозильной камере бытового холодильника

В зависимости от объема морозильной камеры в холодильнике, ее расположения отдельным шкафом или встройкой, расчетная температура может быть от 6 до 18 градусов. Самые малые отделы могут хранить до 2 кг заморозки — и 6 градусов достаточно для того, чтобы не растаяло мороженое, и не испортился кусок мяса или рыбы в несколько дней.

В холодильнике Sid-by-Side в морозильную камеру может поместиться не один баран. Какая температура нужна бытовому прибору, какая морозильная мощность, чтобы сохранить продукты длительное время? Для каждого типа холодильников есть рекомендуемая температура в морозильной камере.

Ушли в прошлое времена, когда морозильник заполняли под завязку на всякий случай, теперь отдают предпочтение свежим продуктам. Некоторый запас прекрасно сохранится, при температуре 10-12 0 С.  Рассмотрим на примере белковых продуктов, как долго они хранится при разных температурах:

  • Мороженое мясо хранится до полугода при -14 ~-18 0 C.
  • Мясо замороженное, при температуре -8 0 С хранится неделю.
  • Рыбу можно употреблять или охлажденную, или замороженную, хранящуюся при — 18 0 С.

Но следует знать, каждая звездочка набавляет цену рефрижератору. Возможно, в семейной культуре питания, с использованием свежих продуктов, температура в морозилке холодильника больше 12 градусов и не нужна. Какая будет экономия по электрическим счетам! В Европе уже переходят на этот режим температур в морозильной камере, в России норма  температуры в холодильнике и морозильной камере стандартная — +5 и -18 градусов.

Как определяется нормальная температура в холодильнике и морозильной камере

Чтобы установить нормальную температуру по отделам, следует обратиться к инструкции. Производитель учитывает, применяет он No Frost или капельную разморозку. Диапазон температуры в холодильнике используют разный. Особо сложные системы с электронным управлением не поддерживают изменения параметров. Но там где терморегуляторы с ручным управлением, можно изменять настройку. При этом следует учитывать, если холодильник с одним компрессором, меняя параметры в шкафу, изменим среднюю температуру в морозильнике за счет перераспределения потока. Поэтому прежде нужно определиться, какая температура должна быть в морозилке домашнего холодильника.

Повысить эффективность работы камеры можно, загружая ее не больше чем на 2/3 объема, оставляя вентиляционные ходы. Измерив, сколько температура в морозильнике холодильника, устанавливают нужную терморегулятором.

Какая температура в морозилке бытового холодильника

Если прибор имеет 4 звездочки, это означает, в морозильнике есть режим быстрой заморозки, который обеспечивает замораживание до 30 кг/сут. Но какая температура должна быть для хранения замороженных продуктов – решать вам. В морозилке бытового холодильника можно установить и 12 градусов для оптимальной сохранности уже замороженного мяса. А вот рыбу и ягоды лучше хранить при -18 0 С.

Независимо от вида продуктов, герметичная упаковка — оптимальный вариант. Это гигиенично, нет испарения влаги с поверхности – система No Frost – сухая возгонка, очень сушит продукты.

Какую температуру можно считать идеальной в холодильнике и морозилке

Настроенный правильно рефрижератор шумит негромко, не вибрирует, температура на полках холодильного шкафа и морозильника держатся стабильно, быстро восстанавливаются после открывания дверей.

Правильной считают снижающуюся температуру в холодильном шкафу по зонам, если морозильник расположен внизу. Равномерное распределение температуры по морозильнику происходит за счет перфорированных ящиков и свободного размещения продуктов. Какая температура в морозильнике бытового холодильника зависит от загрузки. Полупустой шкаф берет больше энергии, чем загруженный оптимально.

Чтобы узнать, какова температура в холодильнике и морозильной камере, правильно ли информирует дисплей, нужно провести замеры специальным термометром. Температура должна быть одинаковой во всех ящиках морозильника.

Правильно выставить температуру поможет информация на видео.

Какая температура в обычном холодильнике — REMONTIR.INFO

Средняя и обычная температура

Каждый пищевой продукт, лежащий на полках холодильника, просит определенных критерий. Но аппарат устроен для хранения разных категорий еды, потому и климат снутри него должен быть применимым для различного рода продуктов.

По мнению профессионалов, лучшая температура в холодильнике составляет 4⁰С. Этот показатель обоснован при обычных погодных критериях окружающей среды.

Однако, средняя температура в холодильнике может варьироваться от 2⁰С до 5⁰С.

С чем это связано?

  1. Время года. С пришествием потепления, растет потребность в нередком использовании охлажденных товаров и напитков. Это влияет на постоянное открывание и закрывание дверцы холодильника, что, в свою очередь, отражается на показателях градусов Цельсия снутри техники. Следовательно, весной–летом нужно устанавливать показатель в 2⁰–3⁰;
  2. Количество хранящихся товаров. От того, как заполнены полки холодильника, тоже будет зависеть установленный климат среды снутри камер. Чем больше товаров, и чем плотнее они размещены друг к другу, тем холоднее обязано быть в камере.

Зона хранения в зависимости от температуры

Устройства от разных производителей располагают 2-мя камерами хранения: морозильной и холодильной.

Каждая из этих камер сотворена на выполнение собственных функций: охлаждать и замораживать.

Потому и лучшая температура в холодильнике и морозильной камере будет различной.

Морозильная камера

Температурный разброс в морозилках различных холодильников представлен от -6⁰ до -25⁰С (возможно отклонение на пару градусов). У почти всех производителей в аннотации по эксплуатации указан очень маленький показатель заморозки. Но найти его можно и не прибегая к помощи инструкции: температура в морозилке холодильника указывается или на панели установок аппарата, или обозначается в виде снежинок, любая из которых описывает -6⁰С.

Самый маленький показатель устанавливается для моментальной заморозки.

А лучшая температура в морозильной камере составляет -18⁰ по Цельсию.

Камера охлаждения

Это отделение предназначено для хранения товаров в охлажденном состоянии. Так как разные продукты «требуют» разных критерий для продления свежести, то и хранить в холодильной камере их нужно систематически:

  • Самая высочайшая температура распределена на полках дверцы устройства, потому их лучше заполнять напитками и разными соусами;
  • Самая низкая температура холодильника распределяется по верхним полкам, поближе к задним стенами.

    В таком месте подольше и лучше сохраняет свежесть охлажденное мясо, молоко, рыба;

  • Нормальная температура в холодильнике находится на средних полках. Там отмечен средний показатель: +3–5⁰С. Это безупречное место для хранения колбас, сыров, сладостей и кефира;
  • На нижних полках, которые установлены поблизости ящиков для овощей и фруктов, отмечается показатель не наиболее +8⁰. В таковых критериях подольше будут храниться супы, 2-ые блюда, салаты.

Какая температура в холодильнике зависит и от того, как нередко раскрывается его дверца. Фактически, это влияет и на таковой разброс в холодильной камере.

В современных моделях техники, таковых как LG, самсунг либо BOSH, производители установили обособленный отдел, называемый «зоной свежести», в котором температура постоянно постоянна (+1⁰С), вне зависимости от частоты использования холодильника.

Мясо в таковой зоне сохраняет свою свежесть в течение 3–х суток.

Помните! От соблюдения правил температурных режимов зависит не лишь сохранность товаров, но и длительность эксплуатации техники.

Температура по моделям в холодильнике и морозильной камере: Атлант, LG, Индезит, Самсунг, Стинол, Бош, Норд, Haier, Бирюса

Какая температура обязана быть в морозильной камере и в камере остывания установлено на заводе производителя. Характеристики фактически схожи, но могут некординально отличаться.

Наименование производителяМорозильная камера (⁰С)Холодильная камера (⁰С)
Атлант3–5-18
LG2–6-20
Индезит2–8-18–26
Самсунг3-18
Стинол3–5-18
Bosh2–6-18–24
Норд5-12
Бирюса2–5-20–22
HAIER5-18

Как делается регулировка температуры.

Методы регулирования на различных моделях

Температура хранения товаров в холодильнике может регулироваться «в ручную» либо механически, а также средством электронной панели, в зависимости от используемой модели. Есть техника, в которой обустроен разный тип регулировки.

Механическое регулирование

В устаревших моделях регулировка осуществляется благодаря перемещению рычагов либо ручек.

Такой тип температурной опции можно встретить у последующих производителей:

  1. Атлант. Собранный на Минском заводе холодильник обустроен механическим типом переключения. В аппарат встроена особая ручка, которая меняет 7 положений, в которых 1 — наивысший показатель, 7 — самый низкий;
  2. Индезит.

    Ручка регулировки выставляется на 5 различных показателей: 1 — самая высокая.

  3. Бирюса. Температурный регулятор выполнен в виде 7–ми режимной ручки, переключение которой выполняется при помощи поворотов.

О том, какая температура обязана быть в холодильнике такового типа, указано в прилагающийся аннотации. В зависимости от необходимости, показатель можно изменить.

Электронное переключение

Таким типом управления обустроены дорогие марки техники. Температура в холодильнике и морозильной камере регулируется отдельно.

Такие устройства могут настраивать внутреннюю температуру автоматом, в зависимости от состояния воздуха окружающей среды.

Различный тип регулировки

  1. Температура в холодильнике Самсунг, как в холодильной камере, так и в морозилке, настраивается независимо.

    В холодильной камере производитель вначале зафиксировал показатель в + 3⁰. Но его можно поменять, методом нажатия специальной кнопки;

  2. Температура в морозильной камере бытового холодильника Бош регулируется при помощи кнопочной панели.

    Та же система задействована и в холодильной камере. Не считая того, аппараты Бош наделены функцией «Суперохлаждения», в итоге которой, опосля интенсивного остывания температурный показатель фиксируется на отметке в 2⁰;

  3. LG. Подавляющее число холодильников данной марки также обустроены раздельной регулировкой;
  4. Норд: тот же принцип действия.

Какая температура обязана быть в холодильнике?

При поддержании хорошей температуры в холодильнике продукты питания подольше сохраняют свои вкусовые и полезные свойства, продлевается срок службы оборудования и сокращается периодичность размораживания бытового устройства.

Ответить на вопросик о том, какая температура обязана быть в домашнем холодильнике, однозначно нельзя. Значение определяется персонально, в зависимости от типа содержимого, камеры и местонахождения определенных видов пищи.

Разделение холодильника на разные зоны

Обычно бытовые холодильники снутри делятся на несколько зон, поддерживающих разные режимы хранения товаров. В двухкамерном холодильнике таковыми зонами будут морозилка и холодильная камера. 1-ая предназначена для длительного хранения пищи (ее тут можно держать от 6 до 12 месяцев), соответственно, рабочая температура данной для нас зоны будет ниже, 2-ая предназначена для короткосрочного хранения товаров, которые для вас не необходимо будет размораживать конкретно перед употреблением.

В однокамерных холодильниках может иметь место лишь морозильная камера либо же лишь холодильная. В комбинированных моделях морозилка расположена в общей камере, но изолирована от общей зоны и может поддерживать нужный для правильного хранения товаров режим работы. При какой температуре должен работать холодильник 1-го из этих типов? Нормальными для него будут значения от +3 до +10 в холодильном отсеке и от -18 до -24 – в морозильном.

Оптимальная температура холодильного отсека

В холодильной камере средняя температура работы будет различаться в разных областях. Как правило, там будут наблюдаться такие показатели:

  • В зоне свежести: 0… +1 градус.

    Эта зона есть не во всех холодильниках, но представлена у таковых фаворитных производителей, как LG и некие остальные. Она предназначена для хранения мяса, рыбы и остальных скоропортящихся товаров (их можно держать здесь в течение 3-х дней). Как правило, в современных холодильниках таковая зона размещена вверху холодильной камеры.

  • В последующей зоне температурные значения составляют от +2 до +4 градусов.

    Эту зону советуют употреблять для хранения мяса и полуфабрикатов, из которых вы собираетесь готовить в наиблежайшее время. Во почти всех моделях холодильника, к примеру, в холодильнике Атлант, напротив данной нам зоны размещены особые лотки для хранения яиц.

  • В середине холодильной камеры температурные характеристики могут колебаться от +3 до +6 градусов. Таковой режим считается хорошим для хранения готовых блюд, к примеру, борща либо же каши. Также здесь можно хранить соусы, да и хлеб.
  • В зоне, предназначенной для хранения овощей и фруктов, лучшая температура составит +8 градусов.

    Эта зона, как правило, размещена внизу холодильной камеры. Температура хранения товаров здесь максимальна.

Важно: следует учесть индивидуальности температурных режимов представленных зон, организовывая хранение товаров в собственном холодильнике. В неприятном случае вы будете часто сталкиваться с тем, что некие продукты чрезвычайно быстро теряют свои характеристики и перемерзают (к примеру, фрукты, длительное время хранящиеся в зоне свежести), а остальные — напротив портятся (к примеру, некорректно выложенное мясо).

Какова обычная температура в морозилке

Нормальное значение температуры в морозилке: от -18 и ниже.

Этот температурный режим подступает для длительного хранения разных товаров, включая замороженные фрукты, мясо, полуфабрикаты. Для стремительной заморозки товаров, к примеру, ягод, юзается особый режим с температурой -24 градуса (в неких моделях температура стремительной заморозки составляет -30 градусов).

Важно: ежели вы храните продукты длительное время, совсем не принципиально, какой конкретно режим работы морозильной камеры вы выбрали: предусматривающий постоянную температуру -18 градусов либо же -24. На качестве хранения товаров это совсем не отражается. Зато работа морозильной камеры в режиме стремительной заморозки может значительно прирастить потребление электроэнергии холодильником, о чем хозяйкам нужно помнить.

Оптимальная температура для различных марок холодильников

Рекомендации, какая конкретно температура обязана быть в холодильнике, могут различаться у разных производителей данной бытовой техники.

В частности, наикрупнейшие компании, выпускающие холодильные и морозильные камеры, настраивают технику на такие температурные режимы:

  • Индезит выдерживает значения в холодильном отсеке от +3 до +8 градусов. В неких моделях она может подниматься до +10 градусов (это значение можно отрегулировать в наименьшую сторону). Обычная температура работы морозилки у этого производителя составляет -18, а вот в режиме стремительной заморозки она доходит до -24.
  • Современные модели Самсунг поддерживают температуру в холодильной камере от +3 градуса, по желанию ее можно поднять до +7.

    В большинстве моделей крайних лет находится также зона свежести, в которой можно выставлять температуру от -1 до +3, в зависимости от рекомендованного режима хранения избранных вами товаров. Морозилка у этого производителя способна поддерживать значения от -18 и до -25, но производители техники убеждают, что для обычного хранения товаров полностью хватит -18 градусов.

Как верно подключить холодильник, чтоб не было никаких заморочек с температурой?

  • Модели Стинол также могут работать со средними показателями в камерах +3 и -18. Температура в каждом отделении техники этого компании регулируется 2-мя независящими термостатами, каждый из которых имеет 5 положений работы.

    Также у моделей представленного производителя есть режим стремительной заморозки, который запускается автоматом опосля подключения холодильника к сети на новеньком рабочем месте либо же активизируется через термостат по желанию владельца.

  • Для изделий марки Аристон лучшая температура работы холодильной камеры составляет от +4 до +10 градусов, в зависимости от яруса. Морозильная же камера у них работает в температурном режиме до -24 (нормальное значение, довольно для хранения как мяса, так и полуфабрикатов составляет -18 градусов).

Важно: нужно учесть, что у почти всех производителей обычный режим работы как холодильной камеры, так и морозилки может изменяться в зависимости от модели.

Непременно обращайте внимание на этот аспект и соблюдайте конкретно те советы производителя, которые были разработаны конкретно для вашей модели.

Необходимо также отметить, что в холодильниках этих марок, а также во почти всех моделях производителя Норд и Атлант температура работы холодильной камеры может колебаться в течение суток. Таковы индивидуальности работы системы Ноу Фрост, не допускающие образования в холодильных камерах льда. о этом необходимо держать в голове, проверяя температурный режим избранного вами агрегата, а также настраивая его под нужные для вас характеристики хранения товаров.

Температура в холодильнике

Из-за огромного внутреннего размера агрегата, тепло в нем распределяется неравномерно. Все зависит от конструкции устройства и местоположения компрессора.

Часто юзеры хаотично раскладывают продукты по полкам. Но для сохранения свежести еды есть обыкновенные правила. В современных устройствах для каждого вида предусмотрена своя зона хранения, в которой поддерживается подходящий температурный режим.

Зоны хранения

Специалисты молвят, что оптимальная температура в холодильнике составляет от +4 до +6 оС, в морозильной камере — до -18 оС. Даже ежели выставить обычное значение +4 оС, то в различных частях холодильной камеры она будет разная:

  • Верхняя зона подойдет для товаров с небольшим сроком хранения: охлажденное мясо, молочка, тортики и пирожные.

    За счет близкого расположения компрессора средняя температура тут +2-3 градуса.

  • Средний отсек отлично сохраняет супы, яичка. На этих полках отлично хранится суп, яичка, полуфабрикаты, фрукты и напитки. Уровень тепла +2-5 градусов.
  • Нижний уровень с выдвижными ящиками поддерживает температуру +5-6 °C.
  • Зона свежести находится в значении около 0 °C. Тут отлично сохраняются скоропортящиеся продукты.
  • Дверца больше всего подвержена действию теплого воздуха при открытии устройства. Тепло тут достигает +10 градусов.
  • Морозильник нужен для хранения замороженных товаров.

    Холод варьируется от -18 до -24 °C.

Обычно, ежели холодильник долго не открывать, то температура снутри камеры выравнивается.

Такие причины, как температура в помещении и количество хранящихся товаров влияют на среднее значение в приборе. При открытии дверцы вовнутрь попадает тепло, а пустота на полках негативно сказывается на работе.

Важность поддержания данной температуры

Оптимальное значение в холодильнике способствует:

  • предотвращению образования снежной корки на стенках;
  • сохранению свежести товаров и их нужных качеств;
  • увеличению срока хранения;
  • препятствию возникновения противного аромата.

От правильной установки температуры зависит то, как долго будет работать устройство.

Измерение температуры

Определить сколько градусов в холодильной камере моделей старенького эталона можно с помощью указателя температуры. Его помещают вовнутрь на сухом подносе и оставляют на 8-10 минут.

В современных устройствах, чтоб измерить уровень тепла либо холода снутри довольно поглядеть на экран. Производители оснащают корпус электронными датчиками для вычисления параметров.

Регулировка

Кроме полезности для еды, рекомендуемое значение помогает экономить электроэнергию. Регулировку температуры в холодильнике можно провести без помощи других, прочитав аннотацию.

Переключатели бывают механическими в виде колесика, рычага, ручки, и электронными.

Если регулятор механический, то для того, чтоб выставить подходящее значение, поначалу необходимо измерить температуру снутри холодильной камеры. Для этого ставим градусник в стакан с водой и помещаем его на среднюю полку. Через 5-6 часов проверяем: ежели уровень находится в пределах от +3 до +5 градусов, то все в порядке. В случае значимого отличия, необходимо отрегулировать значение — повысить либо понизить.

Если же агрегат обустроен электронным экраном, то регулировка проводится методом нажатия кнопок.
В двухкамерных устройствах выставляются отдельные характеристики для холодильной и морозильной камер.

Признаки неверного значения

Иногда обладатели холодильников неверно выставляют температуру, либо же совсем не обращают на это внимание.

Неправильное значение приводит:

  • к нередкому нарастанию снежной корки на внутренних стенках;
  • к образованию излишней влаги;
  • к обветриванию и порче продуктов;
  • к возникновению аромата испорченной еды.

Все эти признаки молвят о неверной эксплуатации.

Оптимальная температура в холодильнике: сколько градусов?

Предназначенный для хранения товаров холодильник имеет несколько зон с разными температурными режимами, каждый из которых соответствует правилам хранения определенных групп товаров. Несоблюдение имеющихся норм согласно общим технологическим эталонам приводит к скорейшей порче товаров, потому принципиально знать, какая температура обязана быть в холодильнике в разных его зонах.

Температура нагревателя при этом постоянно выше внутренней рабочей температуры.

Читайте в данной статье:

Зонирование места и юзание рабочей площади

В случае ежели холодильник однокамерный с отдельным морозильным отсеком, зонирование места осуществляется приблизительно при помощи полок и отделов в дверце. Как правило, среднее количество полок варьируется от 3 до 4 и регулируется в зависимости от пожелания юзера. Грамотным решением будет поделить свободное место условно на 4 зоны при помощи 3 полок и с учетом дверцы.

Важно держать в голове, какая температура в холодильнике сохраняется долгое время, зависит от частоты использования им, а также соблюдения установленных правил его эксплуатации.

В случае сбоя в работе техники снизить температуру до нужных характеристик либо повысить температуру можно без помощи других вручную.

Распределение температуры по холодильному отделу

Холодильный отсек предназначен для кратковременного хранения товаров, употребление которых планируется не наиболее чем через недельку.

Это могут быть как обретенные в маркете продукты, так и приготовленные самостоятельно.

В холодильном отсеке температура распределяется неравномерно и колеблется от 0°C до +10°C. Приблизительно зонируется она последующим образом:

  • ближайшая полка к морозильной камере: около +2–3°C; тут в большей степени хранятся незамороженная рыба, мясо, также полуфабрикаты рыбные и мясные, молочные продукты;
  • на средней полке: возрастает на 3–4 градуса (с допустимым отклонением в пару градусов) и приблизительно составляет +6°C; на ней подлежат хранению открытые консервы, колбасы, кондитерские изделия с масляными либо белковыми кремами, сыры, вырезки, салаты рыбные либо мясные;
  • на самой дистанционной от морозильной камеры полке: около +8°C; это безупречная температура для хранения уже готовых блюд, к примеру, супов, салатов, гарниров, а также фруктовых и овощных салатов;
  • в обособленных ящиках, которые традиционно размещаются внизу: около +10°C; этого довольно для хранения не наиболее 7-10 суток овощей, фруктов;
  • на расположенных в двери полках и ящиках: также около +10°C; тут располагают для хранения яичка, сыры, соусы, майонезы, кетчуп, вина, сливочное масло.

При несоблюдении установленных правил эксплуатации оборудования либо при довольно нередком его использовании, можно установить температуру до подходящей вручную, с учетом личных событий.

Температура в холодильнике обязана быть в рамках установленных технологических норм хранения товаров.

Зона свежести и где она находится

В неких моделях холодильников производители предугадывают раздельно зону свежести. Она представляет собой выдвижной ящик, расположенный традиционно в конкретной близости к морозилке.

Средние характеристики данной нам зоны варьируются около 0°C, это лучшая температура для хранения не наиболее 3 суток таковых товаров, как свежее разделанное мясо либо рыба, некая молочная продукция, зелень свежайшая, фрукты и овощи. Ее функция – сохранить продукты в начальном виде и предупредить размножение микробов и грибков.

Морозильная камера и ее зонирование

Морозильная камера предназначена для долгого хранения (до 12 месяцев) товаров. Допустимая средняя температура в ней колеблется от -6°C до -30°C.

Как правило, в большинстве моделей холодильников морозильная камера состоит из 3-х отсеков. Температура в них распределяется последующим способом: самая нижняя камера имеет наивысшие температурные пределы, в ней продукты будут находиться в глубочайшей заморозке долгое время.

Средняя и верхняя камеры предусмотрены для хранения товаров в замороженном виде не наиболее полугода и температурные границы в ней колеблются от -22°C до -16°C.

Сколько градусов снутри холодильника

В обычном холодильнике в основной камере малая температура может достигать +0,5 градусов. Этот параметр изредка юзается, но нужен в том случае, ежели вы сложили в свою холодильную камеру большущее количество пищи. В тоже время, морозильную камеру можно охладить аж до -25.

Таковая функция юзается очень изредка, но все же нужна, ежели планируется провести тотальную заморозку.

Максимальная температура в морозилке составляет -6 градусов. Но вот максимум тепла, который может оказаться в основной камере для товаров, это порядка +6, время от времени +8 градусов по Цельсию. Этого довольно, а иногда даже много для поддержания товаров в неплохом состоянии. Никому не приносит наслаждения выбрасывать скисшее молоко в мусорный бак, в то время как из него планировалось приготовить вкуснейшие блинчики.

На морозильной камере вы сможете узреть маркировку.

Она говорит о температуре снутри камеры и, соответственно, о сроках хранения товаров. Как верно, для маркировки юзают изображение «звездочек» и обозначают следующее:

*- Не наиболее -6 градусов в камере. Продукты будут в сохранности неделю.

**— Около -12 по Цельсию. Держать пищу в таковой температуре можно месяц.

***— Приблизительно -18. В таковых критериях замороженные продукты хранятся целых 3 месяца.

****— В камере с 4 звездочками температура может достигать температуры в -23 градуса. Продукты можно держать от 6 месяцев до года, но при этом их качество может снизиться.

Сомневаетесь в том, какую конкретно температуру поддерживает ваш холодильник?

Используйте обыденный указатель температуры, чтоб установить это. Положите его на среднюю полку, а дверцы камеры закройте и не открывайте в течение 12 часов. Комфортно бросить его на ночь, но при условии, ежели черное время суток вы можете провести без бутербродов и иных лакомств. Данные, которые вы получите, дадут для вас осознать, как регулировать температуру: увеличивать либо понижать ее.

Управляем температурой

После того, как температура установлена, можно начать применять ее в собственных целях.

Как это сделать? Существует одно обычное правило: чем ниже температура – тем выше срок хранения пищи. Эта закономерность дозволит нам распределить продукты по холодильнику без особенных морок, плюс поможет при регулировке температур. Итак, приступим.

1. Самые капризные продукты – это рыба и мясо. Мало лишнего тепла, и они мгновенно портятся. Мы отправляем их на самую прохладную, верхнюю полку холодильника, где никогда не обязано быть наиболее 3 градусов выше нуля. Туда же мы складываем все молочные изделия, процесс скисания которых начинается при температуре +5 градусов.

2. Температурный барьер на средней полке (их может быть несколько) не должен превосходить +5.

Таковая среда безупречна для готовых котлет, запеканок и всего, что было снято с плиты практически пару часов назад. Туда же можно поставить яичка и молочные продукты, которым не хватило места на первой полке.

3. Обычной температурой для нижнего отделения холодильника принято считать 5-8 градусов выше нуля. Смело ставим туда кастрюлю с супом, миску с салатом и остальные овощные блюда. В ящички под нижней полкой аккуратненько укладываем фрукты и овощи. Лучше, без мокроватых целлофановых пакетов.

4. Ежели у вас дома есть лекарства, температура хранения которых от 0 до +15 градусов, сможете смело класть их в боковые отделы, расположенные в двери холодильника.

Предварительно выньте лекарства из коробки сложите в сухой контейнер. Рядом с ним можно поставить разные фармацевтические масла либо капсулы с пищевыми добавками. А вот нижняя полка дверцы отлично подступает для хранения ваших родных соусов и подливок.

5. В морозильную камеру складывается то, что рассчитано на долгосрочное юзание. Конкретно здесь могут перезимовать собранные в летнюю пору ягоды и домашнее фруктовое мороженое. Обычно, в морозилке хранят мясо, фарш, а также несколько пачек пельменей и рыбные палочки, которые приходят на помощь в голодные вечера опосля томных трудовых будней.

Используя эту информацию, вы можете задать рациональные характеристики для главенствующего объекта вашей кухни.

Правильные опции – это гарантия того, что холодильник правильно прослужит для вас долгие годы.

Температурные стандарты для хранения еды

Существуют нормы при которых должен работать включенный, отрегулированный и исправный устройство. Они устанавливают, какая температура обязана быть в холодильнике. Обладатель этого бытового устройства может устанавливать температуру сам, но в рамках нормы изготовителя. Производители пищевых товаров могут гарантировать сохранность продукции, если будет сохранен нужный температурный режим.

В ином случае виноват уже сам потребитель.

Так же следует направить внимание на советы по наполнению едой холодильника, так как разные виды требуют свою пригодную температуру. Какой режим остывания выбрать? Разберемся, какая лучшая температура в холодильнике подступает для определенного вида.

ПродуктТемпература
Замороженные продукты-18 градусов
Молочные продукты+2…+4 градуса
Мясо0…+2 градуса
Рыба-1…+1 градус
Сушеные продукты+10…+15 градусов
Овощи и фрукты+3…+7 градусов

Среднее значение в основной части

Это основное место для сохранности еды, которой требуется холод.

Размещается оно вверху основной камеры, но под зоной удобства. Средний, для этого места, показатель размещается на уровне +2-4°С. Тут традиционно хранятся:

  • продуктовые заготовки;
  • хлеб и булочки;
  • изделия из мяса;
  • морепродукты;
  • молочка.

Но вот полочку для яиц, почаще всего, делают в верхней части дверей, около морозильной камеры. Внизу полочки оборудованы ящичками, где температурные данные соответствуют +8°С. Они предусмотрены для плодов земли (овощей и фруктов).

В средней части температура в холодильнике обязана быть в пределах +3-6°С.

Это самая крупная и основная часть агрегата.

Среднее значение в морозильной камере

В морозильной камере можно установить значение термостата на уровне -6-24°С. Режимы опции морозилки обозначаются звездочками. Лучшая температура в исправной морозилке холодильника -18°С, что является средним значением для большинства приборов.

Настройка, при которой опускается до -24°С, рассчитана на скорую заморозку. Таковой режим есть лишь в свежих устройствах.

Для сухой заморозки настраивается температура в исправной морозилке холодильника до уровня -30-40°С. Благодаря данной для нас заморозке, к примеру, мясо может долгое время сохранять свои качества.

Среднее значение зоны комфорта

К огорчению, не все холодильники имеют такую зону, но выставленные на данный момент на рынке электроники уже получают эту опцию. Рекомендуемая температура в таком отделе +1°С, что дозволяет приостановить размножение микроорганизмов в пригодной для этого среде. Тут еда не замораживается и лучше сохраняет свои природные свойства (запах и вкус). Но продукцию следует хранить в специальной упаковке.

Чаще всего тут хранят такие продукты: свежее мясо, рыба (срок годности может быть прирастить до 7 дней), молочная продукция, зелень, овощи и фрукты (кроме экзотических плодов).

Так же, тут можно охладить алкогольные напитки (кроме пива). Для пива верная температура чуть-чуть выше.

Чем управляться при выборе температуры в холодильнике

Холодильник — это достаточно сложное и дорогостоящее устройство, потому оно просит внимательного к для себя дела. В частности, залог долгой и удачной эксплуатации, конкретно верно выставленный режим. Этот режим сумеет уберечь продукты от порчи на протяжении долгого времени.

Стоит пристально читать аннотацию на упаковке от производителя. В ней производитель показывает сроки и условия хранения того либо другого продукта. Большинство инструкций по эксплуатации холодильников советуют значение +2-3°С для хранения товаров. Но ежели в аннотации на упаковке продукта указана иная цифра, то следует включить требуемую температуру с помощью специального термостата.

Как найти температуру холодильника

Из выше изложенного можно сделать вывод, что принципиальной чертой неплохого устройства является возможность сохранять долгое время подходящую температуру. Но когда температура в холодильной камере отклоняется от нормы, то это говорит о поломке.

Потому, периодично принципиально смотреть за тем сколько градусов в холодильнике.

Сейчас много моделей на рынке, которые оборудованы особыми указателями температуры, позволяющими найти какая температура в холодильнике. Но к огорчению, пока лишь дорогие модели имеют такие преимущества.

Чаще всего, юзер не имеет способности точно узреть, как регулировать температуру в холодильнике терморегулятором. Так как производитель юзает температурную шкалу без четкого определения текущего значения.

На данной шкале есть определенное количество делений. Где верхнее деление — самое высочайшее значение, а нижнее — самое низкое. Потому обладателя интересует вопрос: как верно настраивать температурные режимы собственного устройства? Поэтому что это происходит «на глаз» и почаще всего выбирается среднее положение. Но время от времени чрезвычайно принципиально знать, как измерить температуру в холодильнике и морозильной камере.

Для этого можно взять обычный указатель температуры либо приобрести в маркете спец устройство.

Положив устройство в холодильник и повернув терморегулятор на определенное значение, нужно закрыть холодильник и стараться не открывать хотя бы 12 часов. Опосля этого можно проверить значение. И ежели оно не подступает, то температура обязана измеряться пока не подберется подходящее положение терморегулятора.

Измерение температуры в морозильной камере не имеет такового огромного значения, по сопоставлению с остальной частью холодильника. Поэтому что, незначимое изменение не окажет особенного вреда на хранящиеся продукты в ней. Но принципиальным является то, что бы регулятор оставался на одной отметке и не было перепадов температур.

Рекомендуемое значение в морозильной камере -18-24°С. Нельзя допускать наиболее высочайшей температуры, а то продукты будут меньше храниться в соответствующем виде.

Температура в дверце холодильника

Дверца является самым теплым местом агрегата. Лучшая температура для нее составляет +10°С, а в остальной части +4°С. Тут можно хранить то, что долго не теряет собственных свойств и свежести.

Рекомендации по хранению продуктов

Очень принципиально верно хранить продукты питания, так как каждый вид имеет собственный срок и условия хранения. Для долгого сохранения нужных свойств, нужно соблюдать правила хранения.

В холодильнике температурный показатель значительно колеблется. В морозилке обязано быть -14-25°С, а в зоне удобства может достигать +8°С. Самая прохладная полка размещается под либо над морозилкой, в зависимости от типа устройства. Потому чрезвычайно принципиальным является правильное размещение продуктов.

Хранение мяса

Для долгого хранения мяса нужно воспользоваться морозилкой, а то что будет юзаться в наиблежайшее время, нужно хранить на наиблежайшей полке к морозилке.

Мясную продукцию следует хранить в стеклянной таре, контейнере либо полиэтиленовом пакете. Непременно нужно читать аннотацию на упаковке, что бы знать какая температура в морозильной камере необходима.

Хранение овощей и фруктов

Плоды хранятся в выдвижных ящиках, которые размещаются в самом низу. Там температура теплее и дозволяет подольше сохранять природные свойства. Некие экзотические плоды нельзя вообщем держать в холодильнике (например, бананы).

Очень принципиально, перед закладкой, ни в коем случае не мыть их. Поэтому что, они теряют свои вкусовые свойства. Они должны хранится без упаковки в ящиках, поэтому что обертка лишь ускоряет скоропортящийся процесс.

Что можно хранить в дверце холодильника

На дверце можно хранить яичка в специально отведенных для этого ячейках.

А так же масло для скорого использования, что бы не затвердевало. При желании и необходимости, можно хранить лечущее средство, косметику.

Сколько градусов обязано быть в холодильнике

В охлажденном состоянии большая часть товаров хранится существенно подольше, потому вопросик, какая температура обязана быть в холодильнике, является актуальным для всех. В современных холодильниках можно регулировать степень остывания, не запамятывая о экономии электроэнергии и разнообразии товаров питания.

Необходимые условия для хранения продуктов

Чтобы выяснить, сколько градусов должен демонстрировать указатель температуры в холодильнике, следует изучить правила хранения товаров.

Разберемся, при какой температуре нужно держать пищу, чтоб она сохраняла питательные и вкусовые качества.

ПродуктыТемпература хранения, °C
Молочные и кисломолочные+1…+5
Мясо+1…+3
Рыба0…+2
Яйца+1…+5
Овощи+4…+6
Фрукты (за исключением экзотических)+4…+8
Готовые блюда опосля термообработки+2…+5
Хлеб и кондитерские изделия+3…+5

Как видно из данного сопоставления, средняя лучшая температура составляет +2…+5°C.

Это норма, которой следует придерживаться, регулируя остывание. Ежели вы не понимаете, сколько хранить купленную в маркете пищу, то смотрите советы на упаковке. Испорченный продукт традиционно выдает противный запах либо излишнее выделение жидкости.

Зоны в холодильнике

Чтобы улучшить условия хранения, в холодильнике предусматриваются разные зоны. Так как фрукты и овощи могут храниться в наиболее теплой среде, для них заведены нижние ящики.

Для свежайшего мяса, фарша, рыбы лучшая температура в холодильнике поддерживается поблизости морозильной камеры. Там они могут храниться без заморозки на протяжении 1-2 суток. Распределение температуры смотрится последующим образом.

  • Самое прохладное место находится вверху около задней стены. Там помещают полуфабрикаты из мяса, разделанную рыбу, молоко.
  • На средних полках температура составляет приблизительно +3…+5°.

    Это место предназначено для вырезки, колбас, кондитерских изделий, кефира.

  • Ближе к нижним ящикам остывание добивается +5…+8°. Туда можно ставить кастрюли с супами, консервы, салаты.
  • На дверцах и в нижних отсеках теплее всего (до +10). Тут рекомендуется ставить напитки, горчицу, кетчуп, остальные соусы.

Таким образом, лучшая температура в холодильнике изменяется от точки к точке. Но ежели дверца плотно закрыта весь день, то температура равномерно выравнивается. В современных моделях предусмотрены особенные зоны, в которых поддерживается собственный микроклимат.

Зная о том, что некие люди долго держат дверцы холодильника открытыми, производители выдумали необыкновенную зону свежести.

В ней температура поддерживается на уровне 0…+1°. Сырое мясо в охлажденном состоянии хранится там до 3 суток, а молочные продукты недельку. Для замораживания эта зона не подходит.

Морозилка

В бытовом холодильнике непременно находится морозильная камера. Сколько градусов мороза обязано быть в ней? Традиционно обычная температура держится на уровне -18°C, чтоб продукты быстро замораживались и сохранялись на протяжении 6-12 месяцев.

Если в морозильной камере находится функция стремительной заморозки, то при ее включении температура некое время держится на уровне -24…-30°C.

В итоге продукты лучше сохраняют вкус и структуру волокон. Таковой способ в особенности подступает для хранения фруктов и овощей, так как в них содержится много воды. Вода леденеет так быстро, что не успевает порвать клетки.

Все продукты, хранящиеся в морозильной камере, нужно заворачивать в пищевую пленку, пакеты, фольгу либо помещать в воздухонепроницаемые контейнеры. Это дозволит избежать испарения воды. К тому же в случае непредвиденного долгого отключения электроэнергии растаявшая пища не испачкает холодильник и в наименьшей степени пропитает его запахами.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

похожие статьи:

Как выбрать холодильник: помогаем определиться с критериями

Холодильник можно без сомнения назвать бытовым прибором «номер один»: он, как правило, появляется в доме раньше, чем какая-либо другая бытовая техника. Поэтому удивить читателя рассказом о том, что такое холодильник и какие бывают холодильники, нам вряд ли удастся: в этой теме более-менее ориентируется практически каждый.

Тем не менее, когда приходит пора приобрести в дом новый холодильник, потенциальный покупатель нередко оказывается в замешательстве: на какие характеристики смотреть в первую очередь? Если понравившаяся модель не подходит по некоторым параметрам — насколько это страшно? Стоит ли потратиться на дорогой холодильник или достаточно дешевого? В этих вопросах мы и попробуем разобраться.

Габариты

Самый первый (и наиболее очевидный) параметр — это размеры холодильника. Наверняка перед покупкой вы продумаете, где холодильник будет стоять и сколько места под него получится выделить. Как правило, холодильник стоит на кухне. Площадь обычной кухни составляет где-то от 6 до 12 квадратных метров.

Стандартом для такого помещения является холодильник шириной 60 сантиметров и примерно такой же глубины. Ширина в 60 сантиметров представляет собой стандартный параметр, принятый в кухонной технике: такой же ширины бывают электроплиты, посудомоечные машины, духовки и пр. Глубина в 60 сантиметров также является общепринятым стандартом не только для отдельно стоящих холодильников, но и для обычных кухонных столешниц. Для встраиваемых моделей стандартная глубина соответствует 55 сантиметрам.

Samsung RB6000 — холодильник с увеличенным полезным объемом

Отклонения от этих размеров в бо́льшую сторону должны быть продуманы заранее: слишком широкий холодильник может привести к тому, что на кухне останется мало места, а слишком глубокий, возможно, будет «выпирать» и выделяться из общего интерьера.

Высота — самый вариативный параметр. По большому счету, у отдельностоящего холодильника она ограничена только элементарными соображениями комфорта всех будущих пользователей: человеку низкого роста пользоваться высоким холодильником будет неудобно (об этом нелишне помнить в особенности супругам, которые хотят «устроить сюрприз»). А вот при покупке встраиваемого холодильника придется позаботиться, чтобы он подошел по высоте к кухонному гарнитуру.

Существуют также уменьшенные холодильники с шириной в 45 сантиметров. Они, как правило, не имеют морозильной камеры и используются там, где действительно не нашлось места для полноразмерного холодильника.

Однокамерный холодильник Nord 403-010

Также, прикидывая место расположения холодильника, нелишне сразу подумать о том, в какую сторону будут открываться дверцы и не будет ли им что-то мешать. Многие современные холодильники оснащены универсальными дверцами (достаточно просто перевесить петли на другую сторону), однако выяснить этот момент все-таки стоит, особенно если вы не готовы заниматься этим сами и потребуется вмешательство мастера.

Полезный объем

Напрямую с габаритами холодильника связан такой параметр, как объем. При этом нужно помнить, что продукты должны располагаться относительно свободно — в соответствии с рекомендуемыми нормами хранения. Самый простой способ определиться с нужным объемом — подсчитать количество людей, которое будет пользоваться холодильником. Для обычной семьи значения будут следующими:

  • холодильника объемом до 250 литров хватит для 1-2 человек;
  • 250-300 литров — для семьи из 3 человек;
  • 300-350 литров — для семьи из 4-5 человек;
  • холодильник объемом более 500 литров потребуется для больших семей либо в тех случаях, когда существуют особые требования к хранению различных продуктов.
Холодильник Smeg FQ60XPE объемом 540 литров

Но это общий объем, т. е. холодильная камера плюс морозильная. А какое соотношение между их объемами следует считать оптимальным? Разумеется, здесь очень многое зависит от индивидуальных предпочтений, однако в среднем считается, что холодильная камера должна быть в 2-3 раза больше морозильной.

Материалы

Говоря о физических характеристиках, будет нелишне отметить такие параметры, как материал покрытия холодильника и его наполнения. Наиболее простым и недорогим материалом является пластик. Модели с металлическим покрытием, как правило, окажутся более дорогими, но и более долговечными. В деревянном корпусе чаще всего встречаются винные шкафы.

Существуют модели, покрытые обливным стеклом (на них остается значительно меньше следов от пальцев), а некоторые производители даже выпустили специальные съемные панели, позволяющие быстро и просто изменить цвет, а следовательно, и внешний вид холодильника. Это оказывается почти так же просто, как заменить чехол или бампер у мобильного телефона.

Встроенные полки и решетки бывают пластиковыми, стеклянными либо металлическими. Пластиковые решетки наиболее просты и недороги, но могут оказаться недолговечными и потрескаться. Стеклянные полки, на наш взгляд — наилучшее сочетание простоты в уходе, прочности и эффективности. Что же касается металлических полок-решеток, то они, в свою очередь, наилучшим образом обеспечивают циркуляцию воздуха и поддержание единого уровня температуры внутри холодильной камеры, но если что-то прольется или рассыпется — одной полкой масштабы бедствия, скорее всего, не ограничатся.

Как показала практика, чаще всего негодование пользователей вызывают боковые полки, расположенные на дверце холодильного отделения: например, на них нередко не помещаются достаточно большие предметы, вроде 2-литровых пластиковых бутылей. Если вы являетесь поклонником такой объемной тары, имеет смысл прояснить этот вопрос до покупки, чтобы не оказаться разочарованным в первый же день.

Дизайнерские холодильники могут иметь самый необычный вид: на фото результат сотрудничества Dolce & Gabbana и Smeg

Количество камер

От количества камер зависит, сколько зон с различным уровнем температуры будет у вашего холодильника. У большинства моделей предусмотрено лишь две камеры: морозильная (для длительного хранения замороженных продуктов) и холодильная (для краткосрочного хранения).

Трехкамерные холодильники оборудованы тремя отделениями: холодильной, морозильной и универсальной камерами. Универсальная камера часто называется «овощной» или «нулевой»: она позволяет хранить продукты при температуре, близкой к нулю, как можно дольше сохраняя их свежими. Иногда «зона свежести» не выделяется в отдельную камеру, а присутствует в холодильной в виде отдельного ящика со своей собственной дверцей.

Говоря о камерах, не будет лишним еще раз вспомнить про такой параметр, как полезный объем: например, лучше заранее определиться, какого размера должна быть морозильная камера, чтобы в нее вместились все нужные продукты.

Обычно у холодильника приходится по одной двери на каждую камеру, однако существуют модели, в которых одна дверь приходится на две камеры или же одну камеру закрывают две двери.

Классический двухкамерный холодильник Hansa FK321.4DFX

В последнее время вошли в моду холодильники системы Side by Side: в них морозильное и холодильное отделения находятся не друг над другом, а рядом. Как правило, это приборы довольно большого объема, от 400 литров и более — иначе отделения пришлось бы делать слишком узкими.

Как правило, системы Side by Side представляют собой единое целое, но некоторые производители пошли в логичном направлении дальше и сделали отделения разделяемыми: их можно поставить рядом, получив внешнее подобие обычного «единого» холодильника, а можно отдельно.

Холодильник Side by Side Vestfrost VF 395-1S BS: фактически, это две отдельные камеры, но их можно поставить и рядом

Пределов фантазии, как известно, не существует, поэтому недавно инженеры придумали еще один вариант компоновки, объединяющий классическую и Side by Side: называется он «French Door». В этом случае холодильное отделение закрывается на две двери, открывающиеся нараспашку, а под ним располагается морозильное отделение с еще одной, третьей дверью.

765-литровый гигант компоновки French Door корейской Daewoo Electronics — модель RF64EDG

Ну и наконец, нельзя не упомянуть такую возможность, как покупка отдельно холодильника (с единственным холодильным отделением) и отдельно морозильника. Этот вариант, как правило, выбирают те, кто хочет иметь очень большое морозильное отделение. При этом выделенная морозилка может стоять вообще не на кухне, а где-нибудь в кладовке, в коридоре или прихожей — так решается проблема совмещения в рамках одной квартиры большой морозилки с не очень большой кухней.

309-литровый морозильный ларь Nord PF 300

Температура и мощность замораживания

Разобравшись с объемом и предназначением морозильных камер, самое время взглянуть на такой параметр, как температура. Для каждого морозильника указана мощность, которая нередко маркируется звездочками-снежинками. Каждая «снежинка» соответствует возможности камеры опустить температуру на 6 градусов: одна звездочка означает, что температура в камере составит −6 °C, две — −12 °C, три и четыре — −18 °C и −24 °C соответственно. Понятно, что чем ниже окажется температура в камере, тем дольше в ней смогут храниться продукты.

Бок о бок с этим параметром идет такая характеристика, как «мощность замораживания». От этого параметра зависит, сколько килограммов продуктов холодильник сможет заморозить от комнатной температуры до −18 °C за одни сутки. На повседневное использование этот параметр влияет не очень сильно, а вот если ваш образ жизни подразумевает, что вам может потребоваться за один раз забить морозилку целиком, то высокая мощность замораживания сослужит вам хорошую службу.

Размораживание

Если с замораживанием все понятно, то с размораживанием могут возникнуть вопросы: на сегодняшний день существует три типа систем размораживания — капельная, No Frost или, по старинке, вручную. При ручном размораживании придется отключать холодильник и удалять воду вместе с осколками льда. Продукты перед этим придется съесть или переложить в другой холодильник.

Холодильники с системой No Frost не нуждаются в размораживании морозильной камеры вообще, т. к. она регулярно «самоочищается». Происходит это следующим образом: за счет постоянной работы вентилятора воздух в морозильной камере перемешивается, что не дает появляться зонам с большой разницей температур. Поэтому вода, содержащаяся в воздухе, оседает не «где попало», а на испарителе, т. к. он является самым холодным местом. Периодически компрессор отключается и включается система кратковременного нагрева, мгновенно преобразующая иней в воду, которая выводится за пределы морозилки специальным шлангом в отдельный сосуд, откуда потом испаряется.

Существует мнение, что система No Frost «сушит» продукты. Это и так, и не так. Действительно, поскольку продукты постоянно обдуваются холодным воздухом, это может способствовать более быстрому удалению влаги из них. Выход же элементарен: не класть в камеру с системой No Frost ничего, не упаковав перед этим в пластиковый или бумажный пакет или иную тару.

Холодильная камера также может быть оснащена капельной системой разморозки, которую еще иногда называют «плачущая стенка». Принцип ее работы схож: на испарителе образуется лед, который тает при отключении компрессора и стекает в предназначенный для этого резервуар. Этот процесс происходит без участия вентилятора. Холодильник с автоматическими системами размораживания морозильной и холодильной камер можно вообще не размораживать — разве что если вам захочется устроить в нем генеральную уборку.

Основное отличие холодильников с системой «No Frost» от более примитивных, с капельной системой размораживания, состоит в том, что капельной системой может быть оснащена только холодильная камера — но не морозильная. Таким образом, холодильник с капельной системой не избавит вас от необходимости иногда «размораживать» морозилку.

Компрессор и уровень шума

В большинстве холодильников компрессор работает на одной мощности (максимальной), поэтому включается и отключается он по мере надобности, поддерживая определенный диапазон температур в холодильной и морозильной камерах. Каждое включение и отключение сопровождается хорошо знакомым шумом. Более современный инверторный компрессор может регулировать свою мощность, поэтому работает без пауз — просто понижая мощность до минимума, когда требуемая температура достигнута. Как правило, такое решение не только окажется более тихим, но и положительно скажется на затратах электроэнергии.

Однако инверторный компрессор гораздо более неустойчив к перепадам напряжения, поэтому если качество электричества в розетке оставляет желать лучшего, холодильник с инверторным компрессором лучше подключать через стабилизатор.

По количеству компрессоров холодильники делятся на одно- и двухкомпрессорные. В моделях с одним компрессором он попеременно охлаждает то холодильную, то морозильную камеру, если же компрессоров два, то каждый из них будет охлаждать свою. Благодаря этому достигается более высокая точность контроля температуры, к тому же у пользователя появляется возможность разморозить каждую камеру по отдельности — независимо от второй.

Двухкомпрессорные системы ранее считались более «высоким классом», однако в последнее время все здорово перемешалось. Например, запросто можно встретить недорогой холодильник российского или белорусского производства с ручной разморозкой — но двумя компрессорами. Или, наоборот, достаточно дорогую модель японского или корейского производства с полным No Frost, тремя камерами — и при этом всего одним компрессором. Некоторые утверждают, что один компрессор быстрее изнашивается, чем два, т. к. ему приходится больше работать. Некоторые — наоборот, что шансов на поломку у двухкомпрессорной системы ровно в 2 раза больше. Истина, видимо, состоит в том, что с точки зрения пользователя никакой значимой разницы между одно- и двухкомпрессорными системами нет, а надежность больше зависит от производителя и удачности конструкции, чем от количества компрессоров.

Одна из топовых моделей Sharp — SJ-FP97VBK — имеет при этом всего один компрессор

Уровень шума для каждого из компрессоров указан в документации. Как правило, 40 дБ является вполне комфортным для большинства квартир. Любители тишины могут обратить внимание на более тихие модели.

Справедливости ради (хотя, скорее в качестве необязательного факультатива) стоит упомянуть две бескомпрессорные схемы: абсорбционную и термоэлектрическую. Обе они достаточно неэкономичны в плане расхода электроэнергии по сравнению с компрессорными, поэтому в больших холодильниках практически не применяются. Абсорбционные холодильники чуть экономичнее термоэлектрических и при этом почти бесшумны. Термоэлектрические расходуют еще больше электричества, но при этом бесшумны абсолютно. Пожалуй, только фанатам тишины их и можно советовать. Но при этом придется пожертвовать еще и размерами.

Абсорбционные холодильники были широко распространены в СССР в 50-60-х годах, причем за счет отсутствия компрессора многие из них оказались настолько надежными, что работают до сих пор — как правило, там, куда «сплавляется» вся устаревшая техника: на дачах.

Для самых любознательных: поскольку абсорбционный холодильник преобразует тепло в холод, для работы ему нужен только источник тепла — и вовсе не обязательно электрический. Существуют абсорбционные холодильники, работающие на сжиженном газе. А теоретически — да хоть на дровах 🙂

Энергопотребление

Как и в любой другой бытовой технике, каждому прибору присваивается определенный класс энергопотребления. Различные классы традиционно обозначаются латинскими буквами от А до G.
Современные холодильники маркируются буквами А, В и С, поскольку на сегодняшний день холодильники классов D, E, F и G попросту не выпускаются. Напротив, все чаще встречаются холодильники с повышенной энергоэкономичностью, которые маркируются классами A+, А++ и А+++, где к классу А+++ относятся самые экономичные.

Особо внимательные пользователи могут найти в инструкции такой параметр, как ежегодное потребление энергии в кВт·ч. Перемножив этот параметр на стоимость одного кВт·ч в вашем регионе, можно без труда узнать, в какую сумму обойдется работа холодильника в течение года.

Тип управления

Простые холодильники управляются электромеханическим способом — в этом случае органом управления служат механические ручки, которые позволяют, как правило, установить только температуру внутри камер — да и то довольно приблизительно. Такая система устроена более просто и в случае поломки окажется более дешева при ремонте (однако не нужно думать, что в данном случае простота означает повышенную надежность).

Электронное управление позволит не только более точно задать определенное значение температуры, но и, благодаря наличию цифрового дисплея, проконтролировать, в каком состоянии находится прибор на данный момент.

Большинство современных холодильников, кроме самых бюджетных, имеют электронную систему управления (на фото — Teka NFE 900 X)

Тут можно встретить и дополнительные функции: некоторые модели могут подать сигнал владельцу, когда содержимое холодильника охладится до нужной температуры. Другие предупредят о неплотно закрытой дверце или возникновении неисправности. Самые современные модели работают в связке с мобильным приложением и позволяют выполнять все эти операции дистанционно. Ведутся эксперименты по созданию систем, позволяющих автоматически следить за наличием внутри холодильника тех или иных продуктов. Есть также инновационные решения, позволяющие «заглянуть» в холодильник, не открывая его: для этого применяются стенки из стекла, которое может затемняться и вновь становиться прозрачным по желанию владельца. Также можно встретить модели со встроенным телевизором или «умные» холодильники, которые интегрируются в системы типа «умный дом», включающие в себя и другие бытовые приборы.

Прочие особенности

Помимо основных характеристик, перечисленных выше, у современных холодильников существует немало второстепенных параметров, которые навряд ли станут определяющими при выборе модели, но могут склонить выбор в ту или иную сторону.

Например, такой параметр, как продолжительность сохранения холода, определяет, как долго ваш холодильник сможет поддерживать температуру при отключении электроэнергии (может быть актуально для холодильников, которые приобретаются на дачу).

Для тех, у кого есть маленькие дети, пригодится функция «защиты от детей», благодаря которой ребенок не сможет изменить настройки или включить режим разморозки в самый неподходящий момент.

Для любителей прохладительных напитков пригодится льдогенератор — устройство, которое будет замораживать предварительно залитую воду. Более продвинутые льдогенераторы способны забирать воду прямо из водопроводной сети, производительность у таких льдогенераторов окажется гораздо выше.

Функции суперзаморозки и суперохлаждения отвечают за кратковременное понижение температуры в морозильной камере ниже −24 °C либо в холодильной камере до +2 °C. Используются такие режимы для быстрого охлаждения большого количества продуктов. Злоупотреблять данной функцией без надобности не рекомендуется: она оказывает дополнительную нагрузку на компрессор.

Климатический класс

На климатический класс редко обращают внимание. И в целом это правильно: в магазине практически невозможно встретить холодильник, который не подходит для продажи в вашем регионе. Тем не менее, иногда (особенно среди бывшей в употреблении техники) можно встретить холодильники с «неправильным» климатическим классом. Узнать их будет просто благодаря маркировке:

  • Класс N — оптимальный вариант для умеренного климата, нормальный класс. Функционирует при температуре до +32 °C, минимальная температура +16 °C;
  • Класс T — до +43 °C, это тропический класс, для жаркого климата;
  • Класс SN — промежуточный класс, приспособлен для работы при температурах от +10 до +32 °C;
  • Класс ST — субтропический класс, приспособлен для работы при температурах от +16 до +38 °C.

С точки зрения производителя, эксплуатация холодильника в климате, не соответствующем его климатическому классу, является основанием для отказа в гарантийном обслуживании.

Подводим итоги

Главными параметрами оценки холодильника являются геометрические: какую он будет занимать площадь, какова будет его высота, каков полезный объем холодильной и морозильной камер. Высокий холодильник — хороший способ получить большой объем, не потратив много места на кухне, но пользоваться им будет тем неудобнее, чем меньше вы ростом. Если площадь кухни позволяет — широкий и низкий холодильник при том же объеме намного удобнее узкого и высокого. Важно помнить, что общий «литраж» мало о чем говорит, потому что соотношение объемов холодильной и морозильной камер бывает очень разным. Ну и не забывайте, что существует такой вариант, как однокамерный холодильник на кухне плюс отдельная морозилка где-нибудь еще.

Мощность замораживания холодильника – почему этот параметр так важен

В этой статье мы поговорим о таком важном параметре холодильного оборудования, как мощность замораживания. При покупке техники на эту характеристику далеко не всегда обращают внимание, и это является большой ошибкой. Главная функция морозильной камеры холодильника – это длительное сохранение продуктов при низкой температуре, поэтому мощность заморозки является для нее самым главным показателем эффективности работы.

Как правильно выбрать мощность замораживания?

Показатель мощности замораживания холодильника указывает, какое количество свежих продуктов аппарат сможет охладить до температуры -18 градусов в течение суток. Этот параметр обычно указывается в информационной наклейке, а также в инструкции к аппарату. Данная характеристика позволит избежать ненужных затрат при покупке холодильника.

Выбор холодильной техники по мощности замораживания зависит от того, как много продуктов вы планируете заготавливать впрок. Например, холодильники Lex способны заморозить от 1 до 3,5 кг продуктов в сутки. Максимального показателя достаточно для удовлетворения потребностей среднестатистической семьи, которая делает закупки 2-3 раза в неделю.

Почему важно обращать внимание на мощность замораживания при покупке холодильника? Во-первых, данный параметр напрямую зависит от объема морозильной камеры. А этот показатель, в свою очередь, влияет на стоимость аппарата. Если вы покупаете продукты практически каждый день и используете их в свежем, а не в замороженном виде, нет необходимости покупать дорогой холодильник с большой морозилкой. А любители делать запасы впрок будут разочарованы, купив холодильный аппарат с невысокой мощностью заморозки.

Превышать рекомендуемые параметры загрузки морозильной камеры не рекомендуется. Если в морозилку, мощность замораживания которой составляет 3 кг в сутки, вы положите сразу 5-6 кг свежих продуктов, компрессору будет сложно справиться с дополнительной нагрузкой. В течение длительного времени ему придется работать на полной мощности и практически без остановок. Постоянное повторение ситуации неизбежно приведет к преждевременному механизму из строя. Поэтому перед покупкой обязательно определитесь, какое количество продуктов вы планируете замораживать впрок в течение недели.

Купить холодильники Lex с различной мощностью замораживания мы предлагаем по очень приятной цене. Выбирайте модель с необходимыми параметрами в каталоге и оформляйте заказ удобным для вас способом.

Термометры для холодильников — Факты о безопасности пищевых продуктов

Распечатать и поделиться (PDF 566 КБ)

En Español

Охлаждение хранимых продуктов до надлежащей температуры — один из лучших способов замедлить рост опасных бактерий.

Термометр для холодильника может иметь большое значение

Когда дело доходит до защиты себя и своей семьи от болезней пищевого происхождения, одним из самых эффективных инструментов является кухонный холодильник. Фактически, при комнатной температуре количество бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, может удваиваться каждые 20 минут! Охлаждение продуктов до нужной температуры — один из лучших способов замедлить рост этих бактерий.

Для того, чтобы холодильник работал, важно поддерживать его температуру на уровне 40 ° F или ниже; температура в морозильной камере должна быть 0 ° F. Поскольку немногие элементы управления холодильника показывают фактическую температуру, использование недорогого отдельно стоящего термометра позволит вам контролировать температуру и при необходимости регулировать настройку холодильника и / или морозильника. Купите одну для холодильника, одну для морозильной камеры и часто проверяйте их.

Товаров на этой странице:


Стратегии использования холодильников: обеспечение безопасности пищевых продуктов

Помимо поддержания температуры в холодильнике на уровне 40 ° F, вы можете предпринять дополнительные меры, чтобы ваши охлажденные продукты оставались максимально безопасными.

  • Избегайте «избыточной упаковки». Холодный воздух должен циркулировать вокруг охлажденных продуктов, чтобы они оставались должным образом охлажденными.
  • Немедленно вытрите пролитую жидкость. Помимо снижения роста бактерий Listeria (которые могут расти при охлажденных температурах), избавление от разливов, особенно капель от размораживания мяса, поможет предотвратить «перекрестное заражение», когда бактерии из одного продукта питания распространяются на другой. .
  • Храните под крышкой: Храните охлажденные продукты в закрытых контейнерах или запечатанных пакетах для хранения и ежедневно проверяйте остатки на предмет порчи.
  • Проверьте срок годности продуктов. Если срок годности продукта истек, выбросьте его. Если вы не уверены или еда выглядит сомнительной, простое правило: «Если сомневаетесь, выбросьте ее».
  • Чаще очищайте холодильник. Сделайте эту задачу частью своей повседневной уборки на кухне!
Быстрое охлаждение

Независимо от того, имеете ли вы дело с остатками или только что купленными продуктами, важно быстро доставить продукты, которые нужно охлаждать, в ваш холодильник. Оставление скоропортящихся продуктов на 2 часа или более позволяет бактериям быстро размножаться — и может подвергнуть вас серьезному риску заражения болезнями пищевого происхождения.

  • Продовольственные товары: вернувшись домой из продуктового магазина, убирайте охлажденные продукты как можно быстрее. Никогда не оставляйте сырое мясо, птицу, морепродукты, яйца или продукты, требующие охлаждения, при комнатной температуре более 2 часов; ограничение составляет один час, если температура воздуха выше 90 ° F. (Если вы не уверены, требуется ли охлаждение определенных продуктов, спросите своего бакалейщика.) Кроме того, имейте в виду, что в вашей машине, вероятно, даже больше температуры, чем обычно в помещении, поэтому важно не оставлять продукты в машине дольше, чем это абсолютно необходимо. и никогда, больше 2 часов (или 1 часа в жаркий день).
  • Остатки: Их также необходимо заморозить или заморозить в течение 2 часов. Вопреки мнению некоторых, хранение горячей пищи в холодильнике не вредит устройству. Чтобы горячая пища остыла быстрее, разделите остатки еды на более мелкие емкости, прежде чем убирать их в холодильник.
  • Сумки для собак и еда на вынос: опять же, «правило двух часов» применяется к еде, которую можно взять домой. Остатки еды на вынос или из ресторана нужно убрать в холодильник максимум в течение 2 часов.Если вы не можете прийти домой в течение 2 часов после еды вне дома, не просите собачью сумку.
  • Маринованные продукты: во время маринования всегда храните продукты в холодильнике. Бактерии могут быстро размножаться в продуктах, оставленных мариноваться при комнатной температуре. Также помните этот совет по безопасному маринованию: никогда не используйте повторно маринованную жидкость в качестве соуса, если сначала не доведете ее до быстрого кипения.
Размораживание с осторожностью

Поскольку бактерии могут так быстро размножаться в неохлажденных продуктах, давать им оттаивать при комнатной температуре просто небезопасно.Если не охладить, некоторые организмы могут выделять токсины, которые переживут процесс приготовления, даже если пища готовится при температурах, убивающих сами бактерии.

Существует три способа безопасного размораживания: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Если вы размораживаете пищу в холодной воде, меняйте воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной. Продукты, размороженные в микроволновой печи, необходимо готовить сразу после размораживания.

В случае бедствия …

Если в вашем доме пропадает электричество, как узнать, какие продукты можно безопасно хранить и есть?

  • Если у вас есть соответствующее предупреждение о возможной потере питания, заморозьте воду в герметичных пластиковых пакетах для хранения пищевых продуктов размером в кварту и поместите их в морозильную камеру и холодильник, чтобы продукты оставались холодными при отключении электроэнергии.
  • Если вы все же потеряете электроэнергию, держите дверцы холодильника и морозильной камеры максимально закрытыми, чтобы продукты оставались холодными.
  • Прежде чем использовать какие-либо продукты, проверьте термометры холодильника и морозильника. Если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F или ниже, или еда была выше 40 ° F всего 2 часа или меньше, это должно быть безопасно.
  • Замороженные продукты, которые все еще имеют кристаллы льда или имеют температуру 40 ° F или ниже (для уверенности, проверьте термометр прибора или используйте пищевой термометр для проверки каждой отдельной упаковки продуктов), можно безопасно повторно заморозить или приготовить.
  • Если вы не знаете, как долго температура держалась на уровне 40 ° F или выше, не рискуйте. Выбросьте еду.
Какая длина слишком велика?

Даже если ваш холодильник и морозильник охлаждают продукты при нужной температуре, и вы соблюдаете все остальные правила безопасного хранения, существуют ограничения на то, как долго вы можете безопасно хранить продукты в холодильнике. (Продукты будут храниться в морозильной камере неограниченное время, но это может повлиять на их качество и вкус.)

Больше, чем просто «расстройство желудка»

Пищевые болезни — серьезное дело

Болезни пищевого происхождения намного серьезнее, чем многие думают. По оценкам федерального правительства, ежегодно регистрируется около 48 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, что эквивалентно заболеванию каждого шестого американца ежегодно. И каждый год эти болезни приводят к примерно 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей.

  • Salmonella , например, ежегодно вызывает миллионы случаев болезней пищевого происхождения и является основной причиной смертности от пищевых продуктов.
  • E. coli O157: H7 — это бактерия, которая может продуцировать смертельный токсин. Инфекция от E. coli O157: H7 оценивается от 20 000 до 40 000 случаев в год.
  • Бактерия Clostridium botulinum производит смертельный токсин, вызывающий ботулизм — заболевание, характеризующееся параличом мышц.
  • Заболевания, вызываемые Campylobacter , норовирусами, Shigella и другими организмами, могут создавать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у детей, пожилых людей и людей с хроническими заболеваниями или подавленной иммунной системой.

Вы можете быть удивлены, узнав, что еда может вызвать сильное недомогание, даже если она не выглядит, не пахнет или не испорчена на вкус. Это потому, что болезни пищевого происхождения вызываются патогенными бактериями, которые отличаются от бактерий, вызывающих порчу, бактерий, из-за которых продукты «портятся».

Многие патогенные организмы присутствуют в сыром или недоваренном мясе, птице, морепродуктах, молоке и яйцах; нечистая вода; и даже на фруктах и ​​овощах. Хранение этих продуктов в охлажденном виде замедлит рост бактерий; соблюдение других рекомендуемых методов обращения с пищевыми продуктами (мыть руки, поверхности и продукты, отделять сырые продукты от готовых к употреблению и готовить при безопасной температуре) еще больше снизит риск заболевания.

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

CLEAN
Часто мойте руки и поверхности

  • Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
  • Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
  • Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей.Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
  • Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых нет кожицы и кожуры. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
  • Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНО
Отделить сырое мясо от других продуктов

  • Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
  • Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
  • Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
  • Не используйте повторно маринады, использованные для сырых продуктов, если предварительно не доведете их до кипения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовьте до нужной температуры

  • Цвет и фактура — ненадежные показатели безопасности.Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
  • Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми. Используйте только рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
  • При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо рукой один или два раза во время приготовления.Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда дайте отстояться до завершения приготовления.
  • При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

CHILL
Быстрое охлаждение продуктов

  • Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура морозильной камеры 0 ° F или ниже.
  • Охлаждать или замораживать мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки.Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
  • Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
  • Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
  • Разложите большое количество остатков еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остудить в холодильнике.
Зона опасной температуры пищевых продуктов

— Руководство по тестированию.com

  • Дом
  • Тесты
  • Поиск
  • Рекомендуемые продукты
      • Назад
      • Курсы подготовки к ACT
      • Курсы BAR Prep
      • Учебный материал CFA
      • Курсы обзора CPA

Морозильное и холодильное хранение в рыбном хозяйстве

Морозильное и холодильное хранение в рыбном хозяйстве — 4.Морозильники



4.1 Типы морозильных камер
4.2 Морозильные камеры рабочие температуры
4.3 Пространство требования к замораживанию
4.4 Работа потребность в замораживании
4,5 Расчет холодопроизводительности морозильной камеры
4.6 Заказ морозильной камеры


Сейчас доступно множество различных типов морозильных камер для замораживают рыбу, и операторы морозильников часто не уверены в какой тип лучше всего подходит для их нужд.Три фактора могут быть изначально учитывались при выборе морозильной камеры; финансовый функциональность и осуществимость.

Финансовые соображения будут учитывать как капитальные и текущие затраты на оборудование, а также прогнозируемые потери, такие как повреждение продукта и обезвоживание. Дорогие морозильники поэтому должны оправдать свою покупку специальными преимущества, и если эти преимущества не имеют смысла, они не должны быть на рассмотрении.

Функциональные соображения будут учитывать такие вещи в зависимости от того, требуется ли морозильная камера для непрерывного или периодического действия эксплуатации, а также может ли морозильник физически заморозить продукт.Например, горизонтальная морозильная камера не подходит для замораживания большого тунца целиком.

Технико-экономическое обоснование будет учитывать, возможно ли работайте с морозильной камерой на месте установки кафельной плитки. Жидкий азот морозильная камера (LNF), например, может подойти во всех отношениях для замораживание продукта и высокие затраты на использование этого метода может быть оправдано замораживание. Однако, если расположение растения такова, что не может быть гарантированной подачи жидкости азот, морозильник не следует рассматривать.

Первоначальные соображения, подобные упомянутым выше, будут исключить много морозильников из окончательного выбора, но все же оставить оператору морозильной камеры доступны многие возможности. Чтобы дать руководство по выбору и использованию морозильных камер, описания различных типов теперь доступны для замораживания рыбы описаны. Типы морозильников, которые могут использоваться в развивающиеся страны, особенно в которых замораживание является относительно новый процесс, это те, которые уже широко используются для замораживание рыбы и поэтому хорошо зарекомендовали себя.Морозильные камеры этой категории описаны более полно, чем другие.

Три основных метода замораживания рыбы:

  1. Обдув рыбы непрерывным потоком холодного воздуха — морозильные камеры с воздушным швом.
  2. Прямой контакт между рыбой и охлажденным поверхностно — контактные или пластинчатые морозильники.
  3. Погружение в охлажденную жидкость или опрыскивание ею — погружные или распылительные морозильники.

4.1.1 Морозильники с воздушным швом

Преимущество шоковой заморозки заключается в ее универсальности. Это может справляться с разнообразными продуктами неправильной формы и в любое время существует широкий диапазон форм и размеров для замораживания, взрыв морозильная камера — лучший выбор. Однако из-за этой универсальности покупателю часто трудно указать, что именно он ожидает, что это будет достигнуто, и после его установки все тоже легко использовать его неправильно и неэффективно.

Прежде чем перейти к описанию различных видов воздушной ударной волны морозильник, необходимо разобраться с некоторыми основными принципы устройства и работы шоковой заморозки.

Проектирование морозильных камер

Использование воздуха для передачи тепла от замораживаемого продукта в систему охлаждения, вероятно, самый распространенный метод используется в коммерческом холодильном оборудовании. Естественная конвекция сам по себе воздух не обеспечит хорошей теплоотдачи, поэтому необходимо ввести принудительную конвекцию с помощью вентиляторов.Чтобы позволяют заморозить продукт в разумные сроки поток воздуха ставка должна быть достаточно высокой. Также для получения униформы скорости замораживания по всей морозильной камере, поток воздуха требует будьте последовательны по каждой рыбе или упаковке.

Изучение рисунка 5 показывает, что при очень низких расходах воздуха время замораживания долгое. Например, одно филе займет В 4 раза дольше замерзать на относительно неподвижном воздухе на морозе Храните так, как если бы это было в правильно спроектированной морозильной камере.Рисунок 5 также показывает, что высокая скорость воздуха, что также означает высокую мощность вентилятора, время замораживания мало изменится при дальнейшем увеличивается скорость воздуха. Расчетная скорость воздуха составляет 5 м / с. оказался хорошим компромиссом между медленными темпами замораживания и высокая стоимость вентилятора, и эта скорость воздуха рекомендуется для большинства воздушных шоковые морозильники.

Морозильники непрерывного действия с продувкой воздухом могут быть экономически оправданы скорости, превышающие рекомендованное выше значение.Непрерывный морозильные камеры дороги и требуют много места на полу. Если скорость воздуха увеличивается, а время замораживания сокращается, Для данной производительности замораживания потребуется меньшая морозильная камера. Следовательно, экономия затрат на морозильную камеру может оправдать использование более высокие скорости воздуха. Скорость воздуха достигает 10-15 м / с. поэтому быть экономически оправданным для морозильных камер непрерывного действия. Более высокая скорость полета также может быть оправдана, если продукты время замораживания менее 30 минут.

Воздушный поток над поверхностью замораживаемого продукта не может измерить просто. На самом деле воздух, непосредственно прилегающий к поверхность изделия застаивается из-за трения между воздухом и поверхностью изделия. Этот застойный воздух образует пограничный слой, который действует как сопротивление нагреву перевод. Толщина слоя зависит от скорости воздуха, степени турбулентность и другие факторы. Указанные скорости воздушного потока для воздушной струи поэтому морозильные камеры имеют среднюю скорость для промежутков между замораживаемая рыба или упаковка продукта.Просто расчет, показывающий, как определяется эта средняя скорость воздуха: схематически показано на рисунке 6.

Расчетная площадь поперечного сечения туннеля, 1,1 x 1,0 м = 1,1 м2
Расчетная площадь поперечного сечения продукции и тележка (заштрихованные) = 0,7 м2
Расход воздуха (получен из номинальной мощности вентилятора или измерен в открытая часть тоннеля) = 2.0 м3 / с
Расчетная средняя скорость воздуха, 2,0 (1,1-0,7) = 5 м / с

Другой аспект расхода воздуха, который необходимо учитывать в конструкция морозильной камеры допустимое превышение температуры товар. Если повышение температуры слишком велико, будет разница во времени заморозки размещенных продуктов вверх и вниз по потоку в морозильной камере. Различия в Время замораживания можно рассчитать методом, описанным в главе 5.Если повышение температуры воздуха в морозильной камере слишком мало, то возможно, t морозильная камера плохая, количество из циркулирующий воздух слишком высок и более мощные вентиляторы, чем необходимые для поддержания рекомендованной скорости воздуха.

Таблица 3 Требования к мощности вентилятора для морозильная камера непрерывного действия

Скорость воздуха над продуктом
(М / С)
Падение давления в морозильной камере
(мм вод. ст.)
Статическое давление вентилятора
(мм вод. ст.)
Мощность вентилятора
(кВт)
5.5 1,8 17,3 6,26
11,0 9,5 25,0 7,16

Однако из таблицы 3 видно, что (в хорошо спроектированном шоковой заморозки) увеличение мощности вентилятора, необходимое для удвоения скорость воздуха над продуктом не более 15%.

Даже в хорошей морозильной камере с воздушным швом нагрузка на вентилятор может составлять От 25 до 30 процентов потребности в охлаждении и в плохих конструкция даже известно, что нагрузка вентилятора превышает загрузка продукта.Никаких твердых рекомендаций по поводу допустимое повышение температуры, но средняя температура воздуха повышение температуры на 1–3 ° C является разумным и может использоваться в качестве ориентира. Это повышение температуры будет зависеть от тепловой нагрузки; поэтому это будет выше в начале замораживания, чем в конце. среднее повышение температуры рассчитывается исходя из общего количества тепла. извлеченный из рыбы и вес воздуха, циркулирующего во время период заморозки. Следующий пример расчета используется способ иллюстрации:

Вес замороженной рыбы 100 кг
Жаркость 1 кг рыбы (от + 8C до -30C) 80 ккал / кг
Общее количество тепла, которое необходимо отвести 90 x 100 = 8000 ккал
Время замораживания 2 ч
Скорость циркуляции вентилятора 2.5 м3 / с
Плотность воздуха 1,45 кг / м3
Масса воздуха, циркулирующего при замораживании
2,5 x 3600 x 2 x 1,45 = 26100 кг
Удельная теплоемкость воздуха 0,24 кал / кг C
Среднее повышение температуры воздуха 8000 (26100 x 0,24) = 1.28C

Многие неисправности морозильных камер могут быть связаны с недостаточный или неравномерный поток воздуха над продуктом. Воздух должен быть направленным, чтобы равномерно обтекать продукт, а не просто подуть в морозильную камеру, чтобы найти свой путь туда, где он находится требуется. Воздух обычно выбирает путь наименьшего сопротивления. Многие неисправности морозильников с воздушным швом связаны с низким пути сопротивления, которые позволяют отводить воздух от его основного работа — передача тепла от поверхности изделия.

При свободном выборе дизайнер должен расположить вентилятор перед кулером. Кулер обеспечивает относительно высокую сопротивление воздушному потоку, и это помогает выровнять поток. Воздух выходящий из осевого вентилятора также сообщает вращательное движение и Ребра охладителя действуют как выпрямитель потока.

Однако, если используются собственные кулеры, разработчик может нет выбора. Охладители обычно имеют более низкие капитальные затраты затем отдельные вентиляторы и кулеры.

Когда воздух в морозильной камере меняет направление, возникают трудности в поддержании равномерного распределения и воздушного потока над продуктом может быть переменным (рисунок 7). Есть ряд способов решения этой проблемы с помощью лопаток, перегородок и приточные камеры. На рисунке 7 показано, что воздух правильно распределяется с использованием надлежащим образом спроектированных и правильно расположенных поворотные лопатки. Воздух также можно перераспределить с помощью перегородки, которые расположены так, чтобы сопротивление давлению через секция дает равномерный поток.Трудно предсказать точный рисунок, необходимый для правильного перераспределения воздуха, и для компенсации этого перегородки часто делают регулируемыми. Этот метод увеличивает общее сопротивление системы и может означают более высокую мощность вентилятора и дополнительные расходы. Однако метод очень проста, допускает переналадку на месте и поэтому стоит задуматься.

Рисунок 7 Хорошее распределение воздуха в туннеле морозильная камера с воздушным швом с регулируемыми перегородками.

Почти все морозильные аппараты с воздушным швом работают с охладителями с ребристыми трубками. Ребра значительно расширяют поверхность для теплообмена, а чем ближе ребра, тем больше будет площадь поверхности и меньше кулер. Влага, теряемая рыбой во время замораживания и от попадания воздуха в кулер со временем будет оседает в виде инея на более прохладной поверхности. Если этот мороз в конечном итоге перекрывает пространство между плавниками, эффективная более холодная поверхность уменьшается, скорость теплопередачи будет уменьшится, и температура морозильной камеры повысится.Также будет большее сопротивление потоку воздуха через охладитель и воздух скорость потока может снизиться.

Большая часть воды, теряемой рыбой, теряется во время раннего стадии замораживания и в некоторых конструкциях морозильных камер это будет означать на некоторых частях кулера степень обмерзания выше, чем на другие. Это эффективно сократит срок эксплуатации. перед разморозкой. Накопление инея на кулере также более плодовиты на передних катушках; поэтому кулер с большой фронтальной площадью сможет работать дольше перед разморозкой.Указанный шаг ребер может также увеличиваться там, где вероятно быстрое накопление мороз. Хорошая конструкция морозильной камеры должна работать при по крайней мере за 8 часов до начала размораживания, но плохой дизайн может требуется размораживание каждые 2 часа.

Типы аппаратов шоковой заморозки

Есть много различных конструкций морозильников с воздушным швом как для периодическая и непрерывная работа. Приводятся подробности ряда типы широко используемых аппаратов шоковой заморозки с комментариями по их пригодность для различных продуктов и методов обработки и также об их ограничениях.

Морозильники непрерывного действия

В аппаратах шоковой заморозки этого типа рыба транспортируется через морозильную камеру (на грузовиках или тележках или они могут быть загружены на непрерывно движущейся ленте или конвейере) обычно входит в один конец и уходя на другом.

Когда используются грузовики или тележки, они загружаются с одного конца морозильной камеры и постепенно перемещается вдоль морозильной камеры, загружаются дополнительные грузовики.Как только морозильная камера заполнится, грузовик должен быть удален с конца выезда, прежде чем новый грузовик может быть загружен. Эта непрерывная партия должна всегда позволять самый холодный воздух обтекает самую холодную рыбу; иначе рыба, которая хорошо заморожены, будут попадать в более теплый воздух, так как новые грузовики загружен. Таким образом, движение грузовиков на Рисунке 8 происходит в направление, противоположное потоку воздуха в морозильной камере. Одна из трудностей с морозильной камерой этого типа заключается в том, что когда она полностью загружен, необходимо переместить целый ряд грузовиков за один время.Это особенно сложно при очень низких температурах. так как для грузовика требуются специальные подшипники и смазочные материалы колеса, и грузовики трудно уберечь от мороза и лед. Тележки были подвешены к подвесным рельсам для преодоления некоторые из этих трудностей, но это оборудование громоздкое и по-прежнему непросто работать.

Во избежание перемещения грузовиков внутри морозильной камеры морозильная камера может быть спроектирована с поперечным потоком воздуха и Затем морозильники можно загружать сбоку, как показано на Рисунке 9.И снова в этой морозильной камере, когда она полностью загружена, грузовик удаляется перед добавлением нового. Это просто учитывать последовательность загрузки морозильных камер, имея ручные циферблаты часов над каждым входом, которые будут указывать время готовности грузовика или тележки к разгрузке. Этот переток компоновка позволяет кулеру с большой фронтальной площадью быть построен, и иней также откладывается равномерно.

Морозильники с воздушным швом непрерывного действия с ленточными или конвейерными перемещать продукт через морозильную камеру можно только в том случае, если продукт можно быстро заморозить (Рисунок 10).Маловероятно, что продукт со временем замораживания более 30 мин будет подходит для этой морозильной камеры. Причина ограничения на время замораживания — морозильная камера станет слишком длинной и громоздкий, если требуется длительное время замораживания. Замораживание время, потребность в замораживании в кг / ч и плотность загрузки Продукт на ленте определяет габариты морозильной камеры.

В следующем примере показано, как производится этот расчет:

Требование замораживания 200 кг / ч
Время замораживания 18 мин.
Нагрузка на ремень 200 x 18 60 = 60 кг
Плотность загрузки ленты 6 кг / м 2
Ширина ремня 1.2 м
Нагрузка на ленту на единицу длины 6 x 1,2 = 7,2 кг / м
Длина ремня 60 7,2 = 8,4 м

Разрешение на погрузку и выгрузку рыбы вне морозильное пространство, длина морозильной камеры, необходимая для вышеуказанного требование будет около 11,4м.

Место, необходимое для морозильной камеры непрерывного действия, может быть уменьшается, если используется двойной или тройной ремень (Рисунок 11), или если пояс выполнен в виде спирали (рисунок 12).

Частично замороженная рыба имеет тенденцию прилипать к открытым металлическим сеткам. и поэтому их нелегко перенести на другой ремень. Двойной пояс и поэтому морозильные камеры с тройным конвейером больше подходят для продуктов например, порции рыбы в кляре и панировке, если особенности встроены в конструкцию морозильной камеры. Полуфлудизированный морозильная камера, описанная ниже, является морозильной камерой, специально разработанной для этого способ работы. Морозильники со спиральной лентой производятся в различных вариантах. конструкций и широко используются для продуктов IQF.Непрерывный пояс морозильники, рис. 12, как правило, имеют свои особые проблемы. В ремень должен быть гибким, легко чистящимся, не подверженным коррозии, подходящим для использования при прямом контакте с пищевыми продуктами и не должен мешать ненадлежащим образом со временем замораживания или отрицательно влияет на продукт качество. Ремни звеньев сетки из нержавеющей стали или ремни звеньев цепи в основном используются для этой цели, но у них есть определенные недостатки. Помимо того, что они дороги, они влияют на внешний вид товар.Если рыба загружается прямо на ленту, сморщенная или неровный вид замороженного продукта не всегда приемлемый. Открытые сетчатые ремни также могут вызвать трудности при удаление продукта после замораживания, и может возникнуть некоторая потеря веса понесенные из-за легкого физического повреждения. Вызов филе со шкурой обычно снимается довольно легко, но филе без кожи и рыба порции могут прилипать к ремню и вызывать недопустимый вес убытки.

Ремни пластмассовые, выполненные в виде перемычек. используется в некоторых морозильных камерах непрерывного действия.Эти ремни добавляют около 10 процентов к времени замораживания. Они страдают от того же проблемы вдавливания, как у металлических сетчатых лент, но перенос в общем проще. Однако их большая сетка делает их не подходит для небольших продуктов. Если они используются только для начальная часть морозильной камеры, рыба может быть закалена и затем переносится на ленту из нержавеющей стали. Это позволило бы двухленточный режим работы в морозильной камере. Несмотря на это часто незначительные трудности в получении идеальной ленты для непрерывной ленты морозильные камеры, многие успешно эксплуатируются для заморозки различных продуктов.

Ленточные морозильные камеры непрерывного действия могут быть сконструированы с поперечным потоком или последовательная циркуляция воздуха. В последовательно-поточной схеме направление воздушного потока должно быть таким, чтобы самая холодная рыба встречалась самый холодный воздух. Конструкция входа и выхода ремня должна соответствовать скорость инфильтрации воздуха до минимума.

В морозильной камере непрерывного действия нет возможности переставлять объем или место для разных продуктов. Скорость ленты, однако, обычно переменная, и ее можно отрегулировать, чтобы разное время замораживания продукта.Емкость непрерывного морозильная камера может значительно отличаться в зависимости от продукта. замораживание и время его замораживания Таблица 4 — объем морозильной камеры список, предоставленный производителем одного типа непрерывных морозильная камера, и это ясно показывает, что существует широкий разброс в зависимости от от типа замораживаемого продукта.

Таблица 4 Вариации мощности непрерывного морозильная камера

Продукт Толщина продукта
(мм)
Вместимость
(кг / ч)
Филе камбалы 10 100
Филе трески 18 85
Креветки (целые) 9 55
Креветки (мясо) 8 150

Еще одно важное соображение при использовании непрерывного воздушного шоковая заморозка — будет ли морозильная камера использоваться постоянно.А морозильная камера непрерывного действия, оставшаяся в работе, но не полностью загруженная, может приводят к более высоким затратам на замораживание на кг замороженного продукта.

Аппараты воздушной продувки периодического действия. Использование в морозильных камерах периодического действия поддоны, тележки или стеллажи для загрузки продукта. Морозильная камера полностью загружена, и по окончании замораживания морозильная камера опорожняется и перезагружается для дальнейшего замораживания партии. Кроме из-за этой разницы в режиме работы морозильная камера вызывает большие колебания холодильной нагрузки, чем морозильные камеры непрерывного или периодического действия (Рисунок 13).

Это большое колебание холодильной нагрузки означает, что холодильная установка потребует специальных средств контроля, чтобы учитывать вариации. Контроль производительности или многоблочная система можно использовать или компетентный инженер может вручную управлять система для соответствия нагрузке. Некоторые холодильные системы также лучше подходит для этого типа приложения с переменной нагрузкой, чем другие.

Редко переработку рыбы можно организовать так, чтобы все Одновременно рыбу можно загружать в морозильную камеру.Таким образом, если каждая тележка или поддон загружается по мере их загрузки. готово, пиковая нагрузка охлаждения будет значительно снижена. Это сделает операцию похожей на непрерывную процесса, но, опять же, следует соблюдать осторожность, чтобы не поместить теплую рыбу перед частично замороженным продуктом.

Морозильная камера, показанная на Рисунке 14, представляет собой туннельную морозильную камеру периодического действия с сквозное устройство для двух рядов грузовиков. Если это конструкция морозильной камеры использовалась с периодическим непрерывным режимом работы, теплая рыба может загружаться выше по течению частично замороженной рыбы.Этот поэтому морозильная камера должна быть полностью загружена и работать как морозильная камера.

Другая компоновка морозильной камеры периодического действия показана на рисунке 15. В В данной модели тележки загружаются со стороны морозильной камеры и воздух проходит через три тележки в линию.

В некоторых морозильных камерах охлаждающий змеевик может быть тот же уровень, что и рабочий участок (рисунок 16). Это довольно хорошее расположение, так как кулер выполняет функцию диффузора и выравнивает выпустите воздушный поток непосредственно перед тем, как направить его на рыбу.

Видно, что существует большое разнообразие воздушных дутьевых морозильная камера для удовлетворения требований различных компоновки, методы работы и системы заморозки. Какой-то воздушный взрыв конструкции морозильников не подходят и некоторые из неисправностей, которые рост до больших времен замерзания показан на серии диаграмм (рисунки 17-19).

Схема морозильной камеры, показанная на Рисунке 17, типична для многих комнатные морозильники, которые построены.Охладитель может быть установлен на уровень крыши, как показано, или может быть установлен на полу. Здесь нет специальные средства направления воздуха на рыбу и, следовательно, обычно имеет тенденцию кружиться в пустых местах в комнате и не перетекать между полками или лотками, загруженными на поддоны. Причина в том, что воздух идет по пути наименьшего сопротивление и нелегко протекает через сравнительно узкие промежутки между изделием. Воздух должен быть направлен таким образом, чтобы у него нет другой альтернативы, кроме как течь через рыбу.Это чрезвычайно важная особенность туннельного морозильника воздухом. Многие схем, показанных ранее, имеют хорошие макеты, которые это показывают.

Неправильный способ загрузки поддона, показанный на рисунке 18 кажется маловероятным, но часто используется в коммерческой практике. Ошибка может быть легко допущена оператором, который не соблюдайте направление, в котором обрешетки на основании поддон ходят. Маркировка направления на верхней части может быть целесообразным основание поддона.Эффект от отсутствия проставок полностью состоит в том, чтобы увеличить эффективную толщину продукта что приводит к недопустимому увеличению времени замораживания.

Плохой поток воздуха над рыбой, но хороший поток воздуха через охладитель приведет к тому, что морозильная камера будет работать при температуре ниже расчетное значение. Поэтому плохие условия замерзания часто означают низкая загрузка продукта и температура воздуха ниже допустимой. расчетное значение.

Морозильники с псевдоожиженным и полужидким слоем .Один тип воздуха шоковая заморозка обеспечивает псевдоожижение продукта сильной струей воздуха снизу (рисунок 19). Затем продукт ведет себя как жидкость и при заливке в желоб на входе движется по длина морозильной камеры без механической помощи и перелива на выходе. Этот тип морозильной камеры успешно используется для таких продуктов, как огородный горох, который легко отделяется и держится отдельно, но пока в морозильной камере не было приложение для рыбы или рыбных продуктов.Небольшие приготовленные и очищенные креветки — один из немногих рыбных продуктов, успешно заморозили этим методом.

Морозильная камера с модифицированным псевдоожиженным слоем, которую можно назвать полужидкой. Морозильник также использовался для замораживания рыбы (рис. 20). Используется обычный конвейер, но на ранних стадиях замерзание, из-под ленты подается воздух, достаточный для перемешивания продукт и убедитесь, что отдельные порции остаются отдельными пока внешняя поверхность не затвердеет.Этот тип морозильной камеры может использоваться с двойным ремнем, с переносом с одного на другой — в середине процесса замораживания.

Однако есть некоторые трудности с определением правильного воздуха поток для получения необходимого легкого перемешивания и фиксированного потока ставка не подходит, если необходимо заморозить различные продукты. Кроме того, со многими продуктами все еще остаются некоторые трудности переводя с одного ремня на другой.

Загрузка морозильной камеры с воздушным швом . Из-за их универсальность, морозильные камеры с воздушным шоковым охлаждением часто используются не по назначению операторы, которые не осознают свои ограничения по замораживанию.

Размер холодильной установки фиксируется, чтобы соответствовать заданному требование замораживания при проектных условиях эксплуатации морозильной камеры. Однако, если морозильная камера используется для замораживания других продуктов, которые имеют разные требования к пространству и разному времени заморозки, морозильная камера рабочее состояние изменится.В зависимости от оригинального дизайна спецификации, морозильная камера может быть перегружена или недогрузка из-за изменения продукта.

Примеры в таблице 5 показывают, что происходит, когда продукты разное время замораживания загружаются в морозильную камеру периодического действия.

Таблица 5 Оптимальная загрузка морозильной камеры периодического действия

Товар Производительность установки (т / ч) Нагрузка на заморозку (т) Время замораживания (ч) Частота нагружения Скорость замораживания (т / ч)
А 1 2 2 Каждые 2 часа 1
B 1 1 1 Каждые 1 час 1

В обоих примерах в таблице 5 морозильная камера загружена правильно. поскольку загрузка продукта соответствует мощности завода по весу рыбы, которую можно заморозить за 1 ч.

Таким образом, вышеуказанная морозильная камера будет рассчитана на 2 т продукт A, а когда продукт B заморожен, будет загружена только 1 т и продукт распределен, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха. Однако если Одновременно в морозильную камеру загружается 2 т продукта B, холодильная установка будет перегружена.

Это, наверное, один из самых сложных аспектов морозильной камеры. операция, чтобы объяснить ясно, но простыми словами это означает, что нет независимо от того, насколько просторна ваша морозильная камера и сколько может быть продуктов загружен, нельзя заморозить больше рыбы, чем холодильная установка позволит.

Хорошая производительность в морозильных камерах периодического действия достигается за счет замораживание продукта в открытых лотках без упаковки. Используемые лотки в морозильных камерах с воздушным швом должны легко передавать тепло, легко опорожняться, а также быть прочным. Обычно от них требуется производить упаковка правильной формы, но когда продукт позволяет лотки с конусом по бокам примерно один из восьми можно опорожнить, нанеся струю холодной воды на нижнюю часть в течение нескольких секунд, а затем легонько постучите по краю.Лотки, используемые в таким образом никогда не следует заливать выше края лотка или продукт будет поврежден во время выпуска.

Очистка и сушка лотков перед повторным использованием поддерживать высокие стандарты гигиены. Где скорость производства оправдывает стоимость, возможна установка автоматической мойки лотков.

Читатель, несомненно, найдет другие типы морозильников. на рынке, о которых не упоминалось. Дизайн многих из них основаны на сочетании двух или более основных описанные методы.Например, в различных морозильных камерах используется как контактной, так и воздушной заморозки. Другие морозильники может быть идентичным во всех отношениях одним из методов описан, но может использоваться другой жидкий, газовый или контактный метод для передачи тепла. Эти морозильные камеры будут похожи на один из описанных типов и, следовательно, будет иметь такие же преимущества и недостатки.

4.1.2 Тарелки морозильные

Типы морозильных камер

. чаще всего используется для заморозки рыбы в индустриальных странах.Тарелочные морозильники не обладают универсальностью морозильных камер с воздушным швом и может использоваться только для замораживания блоков правильной формы и пакеты.

Морозильные камеры могут быть расположены горизонтально образуют ряд полок и, как предполагает расположение, они называются горизонтальными пластинчатыми морозильниками (HPF) (Рисунок 2 1). Когда пластины расположены в вертикальной плоскости, они образуют серия бункеров и в таком виде они называются вертикальной пластиной морозильные камеры (VPF) (Рисунок 22).

В современных плиточных морозильниках плиты изготовлены из экструдированные профили из алюминиевого сплава, расположенные таким образом, чтобы чтобы хладагент мог проходить через пластину и, таким образом, обеспечьте поверхности теплопередачи с обеих сторон (Рисунок 23). Тарелка морозильные камеры оснащены гидравлическими системами, которые перемещают плиты вместе и врозь.

Горизонтальные морозильные камеры. Два основных использования этого Тип морозильной камеры — это замораживание расфасованных картонных упаковок рыбы и рыбные продукты для розничной продажи и формирования однородных прямоугольные блоки рыбного филе, называемые ламинированными блоками, для приготовление рыбных порций. Толщина упаковки или замороженный блок составляет от 32 до 100 мм, и морозильная камера может легко адаптироваться от более толстой к более тонкой упаковке при условии информация о том, что требуется, сообщается поставщику во время покупки.Нет прямого контакта между рыбой и морозильной камерой. тарелки при замораживании этим методом, так как рыба всегда упаковывают перед замораживанием. Если оператор также старается не проливать воду на плиты при погрузке и разгрузке, морозильник можно включать только с легкой щеткой между каждым заморозить, чтобы удалить поверхностный иней. Дверь можно оставить открытой на ночь, чтобы пластины полностью разморозились после обмывания запить теплой водой. Устройство оттаивания горячим газом — это самый быстрый способ разморозить HPF, но даже этот метод может занять 30 минут и более.Размороженные пластины должны быть полностью очищать от мороза или льда и сушить перед повторным использованием морозильной камеры.

Горизонтальные морозильные камеры, предназначенные для работы с горячим газовая оттайка оснащена дополнительными трубопроводами, которые позволяют холодный хладагент, выходящий из нижней части морозильной камеры во время размораживания. Без этой специальной трубопроводной системы и рабочих клапанов, горячая разморозка очистит только верхние пластины и оставьте холодный хладагент в пластинах на нижних уровнях.Как и во всех системах оттаивания горячим газом, холодильная установка должна иметь достаточную нагрузку, чтобы обеспечить достаточное количество горячего газа для эффективное размораживание. Поэтому эту систему лучше применять когда два или более морозильника работают от одного холодильная система и каждая морозильная камера разморозятся в повернуть, пока другие работают.

HPF будет работать правильно только при хорошем контакте замораживайте как верхнюю, так и нижнюю поверхности упаковки или лотка.Неисправности, показанные на рисунке 24, являются одними из тех, которые делают время замораживания дольше, чем необходимо. Если продукт заморожен только с одной стороны из-за плохого контакта с верхней поверхностью время замораживания может быть в три или четыре раза больше, чем время достигается при хорошем контакте с верхней и нижней поверхностями. В плиты HFP закрываются с помощью гидравлического привода поршень для контакта с верхней поверхностью продукта. В давление плиты на продукт можно легко изменять 70 x 280 мбар в зависимости от продукта и увеличивается на в два раза, поскольку рыба расширяется во время замораживания.

Вертикальные морозильные камеры . Главное преимущество этого тип морозильной камеры заключается в том, что рыбу можно заморозить оптом без требование к упаковке или размещению на лотках. Пластины образуют то, что фактически контейнер с открытым верхом, и рыба загружается напрямую в это пространство. Поэтому этот тип морозильной камеры особенно подходит для замораживания сыпучих материалов, а также широко используется для заморозки целой рыбы в море.Максимальный размер блока, созданного этот метод обычно составляет 1 070 мм x 535 мм. Другие размеры тем не менее, могут быть изготовлены, у которых толщина может варьироваться от 25 до 130 мм, но будет зависеть от замораживаемой рыбы. Максимум вес и габариты также ограничены физическими усилиями требуется от оператора для подъема блока, а также легкостью с которым с ним можно обращаться, чтобы предотвратить повреждение рыбы до минимума.

В большинстве случаев рыбу можно загружать между тарелками без не нужно добавлять обертки и воду, чтобы усилить замороженный блок или улучшить контакт с пластинами.Рыба, такая как треска и пикша дают компактные блоки с плотностью блоков примерно 800 кг / м 3 .

У жирной рыбы, такой как сельдь, обнаружено выгодно использовать обертки и добавить немного воды для заполнения пустот в блоке. Жирная рыба не образует таких твердых и плотных блоков. крепкие, как блоки из нежирной рыбы, особенно в сезон когда жирность рыбы высока. Добавленная вода помогает укрепить блок, защитить рыбу при последующих обработка и снижает эффекты обезвоживания и окисления во время холодного хранения.Хорошо сформированные жесткие блоки особенно важно при замерзании в море. С продуктом можно обращаться особо неблагоприятные условия эксплуатации и плохо сформированные блоки, склонные к поломке, приводят к высокому проценту сыпучая рыба. Машинное филе или разделка рыбы для Например, может быть трудно, если сломаны плавники и хвосты. Обертки использовались при замораживании жирной рыбы в УТФ для защиты обнаженная рыба снаружи блока. Обертка, которая была для этой цели подходит однослойный бумажный пакет, покрытый изнутри полиэтиленом и имеющий форму, соответствующую пространству между пластинами морозильной камеры.Обертки из полиэтилена с Специальная шероховатая внешняя поверхность для уменьшения скольжения также был использован.

Рыба, замороженная в обертке, требует более длительного времени замораживания из-за изоляционные свойства оберточного материала. Некоторые виды обертка будет иметь значительное влияние на время замораживания, но в ходовые испытания описанного материала не увеличили промерзание время на значительную сумму.

Вертикальные морозильные камеры размораживаются, чтобы высвободить блоки рыбу после каждой заморозки.Рыба находится в прямом контакте с пластины и усилие, необходимое для освобождения блоков без размораживание может быть чрезмерным и привести к повреждению пластины. В время размораживания не должно превышать 3 или 4 мин при наличии подходящего запаса имеется оттаивающий газ или горячая жидкость. Если первичный хладагент используется в плитах, обычно используется оттайка горячим газом. куда есть многократная установка, морозильники размораживаются в включите другие блоки в работе, обеспечив необходимые холодильная нагрузка на компрессор.Когда вторичный хладагент, резервуар с горячей жидкостью должен быть поддерживается и прокачивается через пластины, чтобы вытеснить холод жидкость присутствует. При таком расположении можно вернуть основная часть холодной жидкости в низкотемпературный резервуар при начало оттаивания, а также вернуть теплую оттаивающую жидкость в резервуар для горячей жидкости для повторного нагрева в начале следующего заморозить. Такое расположение уменьшает количество жидкости. меняются местами при каждом оттаивании, но необходимо предусмотреть поддерживать заправки жидкости как в холодной, так и в горячей системе на правильный уровень.

Устройства размораживания, подобные описанным, позволяют сложные и дорогие холодильные трубопроводы. Попытки был сделан для облегчения высвобождения блоков путем покрытия пластины из пластика с низким коэффициентом трения, чтобы разморозка была ненужный. Хотя это работало достаточно хорошо, разморозка была установлено, что это необходимо для предотвращения прилипания рыбы к тарелкам которые имеют температуру ниже 0 ° C и, таким образом, не могут образовать компактный блок.Время замерзания увеличивается из-за плохого контакта сделано с пластинами и из-за нижнего блока плотности, требуется больше места для хранения определенного количества рыба. Результаты некоторых тестов, которые ясно показывают эту разницу при загрузке рыбы между теплыми тарелками и тарелками при охлаждении температуры приведены в таблице 6. Первые два результата в таблицы были получены, когда рыба была загружена между разморозками тарелки. Последние результаты, которые дали блоки низкой плотности и более длительное время замораживания, полученное при загрузке рыбы между холодными плитами.

Таблица 6 Изменение времени замораживания в зависимости от плотности и контактная площадка

Плотность блока (кг / м 3 ) Площадь контакта (%) Время замораживания (ч)
800 48 3,0
780 45 3.0
650 29 3,8
650 21 4,0

Вертикальные морозильные камеры могут быть выполнены с верхним, боковым или нижним разгрузка блоков. Как правило, модели с верхней разгрузкой предпочтительнее, так как блок поднимается над пластинами и представлены на подходящей высоте для работы в морозильной камере оператор.

Вертикальные морозильные камеры могут поставляться блоками до 30 штук. станций, и следует подумать над выбором правильный размер блока для каждого конкретного требования. An установка может состоять из нескольких морозильных камер, которые загружается в ротацию. Если используется 12 единиц, а цикл замораживания занимает 4 часа, 1 блок будет размораживаться, выгружаться и перезагружаться каждые 20 мин. Если такая частота работы соответствует подходящему скорость работы и рыбу можно загружать и вынимать из морозильных камер в это время 12 единиц подходят для этого конкретного применение.Отдельные блоки не должны быть частично загружены, началось замораживание, а остальная часть агрегата была загружена позже. А потребуется дальнейшее размораживание, и это приведет к повторному нагреву частично замороженная рыба. Поэтому размер морозильной камеры должен быть соответствует скорости, с которой рыба становится доступной для замораживания. Это гарантирует, что рыбу не заставят ждать, пока быть полностью загруженными и что морозильные камеры не работают с частичные нагрузки в течение длительного времени.Если же рыба скорость подачи и мощность морозильной камеры не совпадают, это лучше заморозить частичную порцию рыбы, чем ждать полная нагрузка. Рыба может быстро испортиться на этой стадии обработки, особенно если она не охлаждается, а также остается неотрезанный.

Автоматические морозильные камеры . Этот тип морозильника замораживает рыба в картонных коробках и является непрерывной формой HPF. Автоматический пластинчатые морозильные камеры специально разработаны для технологической линии; а также доступны агрегаты производительностью до 2 т / ч.Их основные преимущество в том, что они экономят труд, необходимый для погрузки и разгрузка морозильных камер периодического действия. Однако когда этот труд экономия связана с общими трудозатратами на упаковку и на других операциях экономия часто бывает незначительной.

4.1.3 Морозильная камера с жидким азотом.

В этой морозильной камере продукт непосредственно контактирует с с хладагентом (Рисунок 26).

Рыба на конвейерной ленте из нержавеющей стали изначально попадает контактирует с противоточным потоком газообразного азота на температура около -50С.Как рыба. прогресс через стадия предварительного охлаждения морозильной камеры, газообразный азот частично замораживает рыбу, и до 50 процентов тепла продукта извлечен. Затем продукт проходит под струей жидкости, где замораживание завершается кипящей жидкостью. Последний этап в морозильная камера дает несколько минут, чтобы температура рыбы достичь равновесия до того, как рыба будет выпущена.

Основное преимущество морозильной камеры жидкого азота LNF заключается в том, что замораживание происходит очень быстро, а физический размер морозильной камеры соответственно маленький.Морозильник работает без надобности. для компрессоров, конденсаторов или охладителей; поэтому обслуживание требования минимальны, а мощность, необходимая для работы морозильная камера очень низкая. Жидкий азот необходимо хранить в вакууме. изолированный сосуд высокого давления с непрерывной вентиляцией для сохранения содержимое остынет, а внутреннее давление снизится. Приведена одна оценка состоит в том, что 0,5 процента хранимого содержимого теряется каждый день из-за Этот способ. Кроме того, по оценкам, около 10 процентов потеряны при перекачке жидкости из автоцистерны в резервуар для хранения, хотя с клиента напрямую не взимается эта потеря.Этот способ заморозки дороже большинства другие, в четыре раза дороже, чем обычный воздух шоковое замораживание. Хотя морозильная камера маленькая и в ней нет требования к холодильному оборудованию, складские помещения и доступ требуется для резервуара с жидким азотом. Главный недостаток этот тип морозильников в большинстве развивающихся стран является доставка азота может быть дорогостоящей, и гарантия регулярных поставок.

Морозильник для двуокиси углерода .Этот тип морозильной камеры был известен давно и использует сжиженный углекислый газ, который обычно побочный продукт другого промышленного процесса.

Сжиженный диоксид углерода впрыскивается в морозильную камеру и вступает в прямой контакт с продуктом. В этом отношении работает аналогично LNF. С большими агрегатами это экономически целесообразно утилизировать диоксид углерода и около 80 процент использованного хладагента может быть повторно сжижен.Углерод диоксид может содержаться в изотермических емкостях при умеренных поэтому давление и потери при хранении незначительны. Высоко уровни углекислого газа в заводском воздухе опасны, поэтому из морозильной камеры, использующей этот хладагент, необходимо удалить воздух, а Отвод газа за пределы здания. Опять же, как и в случае с другие типы морозильников, требующие регулярных поставок хладагент, морозильники с диоксидом углерода не подходят для использовать в отдаленных районах.

Погружные морозильники. Используя жидкость для удаления тепла от продукта могут быть достигнуты благоприятные скорости замораживания. Жидкость может отводить больше тепла на единицу объема, чем газ (например, воздух) но, как и газ, образуется застойный пограничный слой, который замедляет передача тепла. Жидкости, используемые для передачи тепла, должны поэтому распространяться по продукту. Трудности из-за высокая вязкость часто возникает при использовании низкотемпературной жидкости.

Многие жидкости, подходящие для охлаждения и нагрева свойства передачи не могут использоваться при прямом контакте с едой. Те, что доступны, ограничены в их использовании потому что они могут вызвать изменение текстуры и вкуса пищи с которыми они находятся в прямом контакте. Погружение в натрий хлоридный рассол был одним из первых методов замораживания рыба, так как это было логическим продолжением метода заморозить глыбу льда.Погружное замораживание в рассоле все еще можно использовать для такая рыба, как тунец, которая предназначена для продажи как консервы товар. Рыба крупная, с толстой кожей; Следовательно поглощение соли невелико. Небольшое количество поглощенной соли не вредит консервированному продукту, так как обычно добавляют соль к продукту перед консервированием в любом случае. Для многих других рыб замораживание, неблагоприятное воздействие на текстуру и вкус рыба из-за поглощения рассола оказалась неприемлемо.Даже без чрезмерного поглощения рассола поверхность рыба будет покрыта и обработана продуктом после замораживания сложно и беспорядочно. Некоторые рыбные продукты, такие как креветки, содержат заморожены в сиропе и растворах соли, а также в сахаре и соли растворов, но опять же есть некоторая степень абсорбции с изменения вкуса.

Принимая во внимание, что морозильная камера должна снижать температуру продукта до предполагаемых температур хранения, в морозильных камерах должны работать при температурах, которые позволяют выполненных в наиболее благоприятных экономических условиях (табл. 7).При выборе подходящей морозильной камеры температуры, следует также учитывать стоимость оборудования, эксплуатационные расходы, требования к пространству, соображения качества и другие факторы. В некоторых типах морозильников температура фиксированная. по способу работы, в то время как в других, таких как воздушный удар и морозильные камеры, можно изменять температуру до удовлетворить любые конкретные требования.

В следующей таблице приведены некоторые типичные рабочие температуры. для различных морозильных камер:

Таблица 7 Рабочая температура морозильной камеры

Тип морозильной камеры Рабочая температура (C)
Воздушная продувка партиями -35 до -37 воздух
Непрерывная продувка воздухом от -35 до -40 воздух
Замочная пластина -40 хладагент
Сплошная пластина -40 хладагент
Азот жидкий от -50 до -196 хладагент
Углекислый газ жидкий от -50 до -70
Рассол хлористого натрия -21 хладагент

Место, необходимое для морозильной камеры, очевидно, зависит от вместимость и тип морозильной камеры.Некоторые факторы, влияющие на общую Необходимое пространство в морозильной камере указано ниже.

Обычно можно предположить, что для данной мощности требования, тем быстрее морозильная камера может заморозить продукт меньше будет необходимое физическое пространство. Морозильная камера, включая то, что требуется для погрузки и разгрузки продукта, только один фактор, который следует учитывать при расчете общая требуемая площадь. Следует проводить различие между этажами пространство, необходимое внутри здания и необходимое на открытом двор за пределами крытой территории завода.Место требуется для холодильное оборудование и доступ для обслуживания, но для небольших единиц, оборудование может располагаться над или под морозильной камерой единицы и не добавит площади пола. С жидким азотом и морозильники с углекислотой, механическое охлаждение не требуется, но для хладагента должно быть предусмотрено место для хранения. В кроме того, должна быть предоставлена ​​площадка для маневрирования цистерна с хладагентом.

Также требуется рабочая зона для обработки и, возможно, упаковка продукта до и после замораживания.Тележки и поддоны также требуют места, и если они складываются вдвое, чтобы позволить для использования ротационной системы площадь пола, занимаемая этим оборудование может быть значительным. Упакованные продукты также требуют сухая зона для хранения упаковочного материала, часто напечатаны или промаркированы для идентификации продукта и компании, и это часто означает заказ в больших количествах.

Таким образом, общая площадь может намного превышать реальную морозильная камера и сравнения, сделанные на основе этого общего требования часто полностью отличаются от тех, которые сделаны, когда учитывается только морозильная камера.

Низкие трудозатраты на загрузку и разгрузку морозильных часто цитируются производителями, чтобы произвести впечатление на потенциальных клиентов. Однако эти требования могут вводить в заблуждение. Морозильники, которые обрабатывать упакованные рыбные продукты без необходимости физического погрузка и разгрузка рыбы из морозильной камеры может быть Говорят, что требуется минимум труда. Большая часть труда может были перенесены в другую часть процесса. Поэтому требования следует оценивать в целом, а экономия в работе морозильной камеры можно определить только изучив, что нужно делать до, во время и после замораживания.

Некоторые рыбные продукты, сброшенные на ленту конвейера, можно сортировать вылезают и загружаются в морозилку. Претензии к морозильникам которые можно использовать таким образом, обычно основаны на опыте полученные с другими продуктами питания, такими как фрукты и овощи.

Отдельные позиции, которые необходимо учитывать в Расчет холодильной нагрузки зависит от типа морозильной камеры. Это было бы невозможно объединить все события в одном расчет образца; поэтому дается относительно простой ниже для HPF, и некоторые примечания были добавлены, чтобы помочь с другими расчеты морозильной камеры.

Спецификация

  • Лотки для рыбы толщиной 50 мм и весом 7,5 кг каждый (6 лотков за пластину)
  • Производительность (32,4 т / сутки)
  • Температура вторичного хладагента (-40 ° C)
  • Температура кипения (47 ° C)
  • Начальная температура рыбы (10С)
  • Время замораживания (1 3/4 ч)
  • Общее время цикла, включая загрузку / разгрузку / оттаивание (2 ч)

Расчет нагрузки

I Количество морозильных камер

32.4 т / сут = 32400 кг / сутки
32400 7,5 = 4320 блоков / день
24 2 = 12 циклов / день
4320 12 = 360 блоков / цикл

II Рыбная нагрузка

32400 24 = 1350 кг / ч
Энтальпия при 10 ° C = 85.9 ккал / кг
Энтальпия при -30 ° C = 4,6 ккал / кг
Изменение энтальпии = 81,3 ккал / кг
Отвод тепла = 1350 x 81,3 = 109 755 ккал / ч

Изменение значения энтальпии (тепло, отводимое от рыба во время замораживания), используемая в расчетах, получается из Таблица 29 или Рисунок 49, и это истинное измеренное значение для трески.

Приблизительную цифру также можно рассчитать, используя следующие значения:

  1. Удельная теплоемкость рыбы выше точки замерзания, 0,9 ккал / кг C
  2. Скрытая теплота рыбы, 60 ккал / к
  3. Удельная теплоемкость рыбы ниже 0C, 0,4 ккал / кг C

Используя эти значения, приведенный выше расчет для рыбы холодильная нагрузка будет:

Отвод тепла при охлаждении до 0C
1350 х 0.9 х 10 = 12150 ккал / ч
Скрытое тепло для удаления 1350 x 60 = 81 000 ккал / ч
Отвод тепла при охлаждении до -30 ° C
1 350 х 0,4 х 30 = 16 200 ккал / ч
Полное тепло для снятия с рыбы 109 350 ккал / ч
Общая потребность в холоде с надбавками:
Метод I — Добавить 30% = 109744 x 1.3 = 142 681 ккал / ч
Метод II — Предположим, что работает 18 часов в день
109 755 x 24 18 = 146 340 ккал / ч

Эти методы дают почти одинаковый допуск и оба расчеты используются здесь только для того, чтобы показать читателю, как эти Допуски на охлаждение могут применяться разными проектировщиками.

В приведенном выше примере время цикла замораживания используется в расчетах, а не фактическое время замораживания блок рыбы. Таким образом, было принято во внимание время, когда требуется для погрузки и разгрузки рыбы и любых мелких задержек. Этот раз поэтому более реалистичен при расчете размера морозильной камеры.

Расчет загрузки рыбы дает охлаждение требование замораживать только рыбу. В зависимости от типа морозильная камера, необходимо учитывать другие тепловые нагрузки и добавляется к этому значению, чтобы определить общее охлаждение требование.Вот некоторые из этих дополнительных тепловых нагрузок:

  • Тепловентилятор
  • Насос тепла от циркуляционного насоса
  • Утечка тепла через изоляцию морозильной камеры
  • Тепловая нагрузка от поддонов, поддонов, тележек и т. Д.
  • Нагрузка на головку из-за процедуры размораживания
  • Тепловая нагрузка из-за инфильтрации воздуха
  • Тепловая нагрузка от внутреннего освещения

После расчета общей нагрузки добавляется коэффициент который позаботится о пиковой нагрузке и возможном ухудшении морозильного и холодильного оборудования.Нет фиксированных правила применения этого рабочего коэффициента, поскольку он будет меняться в зависимости от оборудование и тип операции. Можно использовать только опыт чтобы сделать справедливое суждение, но, если нет экспертных указаний, с применением коэффициента всего 18 часов работы каждые 24 часа, как показано при расчетах в большинстве случаев следует предусмотреть адекватные условия.

Щедрый запас на холодильное оборудование для морозильных камер не обязательно, в конце концов, быть дорогостоящим дополнением.Даже короткие задержки из-за поломки завода или снижения производительности оборудования может быть дорого, особенно при морозе в море.

Спецификация покупателя . Покупатель должен поставить в писать всю информацию о продуктах, предлагаемый морозильник, место и оборудование. Чем больше факты, которые предоставит покупатель, тем легче подрядчикам подавать тендерные предложения, которые покупатель может сравнивать на общих основаниях.

В идеале покупатель должен предоставить как можно больше из следующего информация по возможности при заказе шоковой заморозки:

  • Виды замороженной рыбной продукции
  • Форма, размер и упаковка каждого продукта
  • Время замораживания каждого продукта
  • Начальная температура продукта
  • Предполагаемая температура холодного хранения
  • Требуемый суточный выпуск каждого продукта в метрических тоннах или килограммы
  • Нормальный рабочий день морозильной камеры в часах
  • Средняя температура воздуха в морозильной камере Раздел
  • Средняя расчетная скорость воздуха, необходимая в морозильной камере Раздел
  • Тип морозильной камеры с воздушным швом, требуемый с эскизным планом
  • Положение морозильной камеры в заводских помещениях с эскизом план, показывающий его расположение по отношению к другим частям процесс.
  • Максимальный запас высоты в морозильной камере
  • Наличие и характеристики существующей электроэнергии и водоснабжение
  • Надежность электроснабжения и качество воды
  • Максимальная температура окружающей среды
  • Необходимые запасные части
  • Наличие средств технического обслуживания и квалифицированной рабочей силы для эксплуатации завода.

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим и может быть дополнен; например, следует сделать ссылку на любые местные законы, которые могут влияют на размещение или работу морозильника.Большинство из информация, указанная выше, потребуется предоставить для других типов морозильник вместе с дополнительной информацией, которая может быть считается актуальным.

Нет слишком мелких деталей, чтобы поставщик мог их предоставить точное оборудование, отвечающее требованиям покупателя.

Подрядчик должен также предоставить полный письменный спецификация предлагаемого оборудования, а также подробный эскизный план, показывающий расположение и требования к пространству морозильная холодильная установка и другое вспомогательное оборудование.

Следующие ниже примечания и списки дадут некоторое представление о том, что информация может быть предоставлена ​​так, чтобы клиент был вполне понятен обо всех подробностях предлагаемого завода.

Холодопроизводительность иногда указывается в мощность электродвигателя компрессорно-конденсаторного агрегата. Есть такой слабые отношения между ними, мощность мотора в лучшем случае очень приблизительное руководство. Холодопроизводительность иногда указывается в Ккал / сутки или количество замороженной рыбы в сутки без уточнение того, что подразумевается под днем; это 24 часа или это рабочий день 8ч? Во избежание путаницы следует указывать мощность. как почасовую ставку в ккал / ч, и следует четко указать, это полная мощность компрессорно-конденсаторного агрегата для всех режимов работы. или чистый коэффициент теплоотдачи, доступный для замораживания рыбы только.Если есть вероятность путаницы, как валовая, так и чистая должны быть указаны значения.

Другая распространенная ошибка — игнорирование предполагаемого рабочего условия при указании холодопроизводительности. это важно, чтобы мощность компрессора не указывалась на стандартные условия рейтинга или любое другое не связанное с этим условие. В следующая дополнительная информация также должна быть указана подрядчик:

Холодильное оборудование:

  • Количество и тип компрессоров
  • Условия эксплуатации компрессора
  • Холодопроизводительность общая
  • Холодопроизводительность каждого компрессора в килограммах калорий в час при проектных условиях
  • Мощность двигателей компрессоров в ваттах или киловаттах
  • Максимальная потребляемая электрическая мощность в ваттах или киловатт
  • Устройства безопасности компрессора
  • Конденсаторы, количество и тип
  • Расход воды в кубометрах в час
  • Циркуляционные насосы для конденсатора
  • Требования к мощности вентилятора конденсатора
  • Эскиз компоновки оборудования с указанием общей необходимой площади

Холодильная установка:

  • Используемый хладагент
  • Тип системы
  • Первоначальная заправка хладагента в килограммах
  • Мощность циркуляционных насосов для хладагента
  • Резервные механизмы, если есть
  • Метод контроля температуры, если есть
  • Пределы регулирования температуры

Морозильная камера:

  • Схема расположения морозильной камеры с указанием общей потребности в пространстве
  • Вес груза для каждого указанного продукта
  • Производительность в метрических тоннах в час или килограммах в час для каждый продукт указан
  • Производительность в метрических тоннах или килограммах за нормальный рабочий день с учетом загрузки
  • Рекомендуемый порядок загрузки
  • Температура воздуха в морозильной камере Количество и объем для любителей
  • Скорость воздуха в пустой морозильной камере в метрах в секунду Скорость воздуха над продуктом в метрах в секунду Температура воздуха подняться над продуктом
  • Способ разморозки
  • Поставляемое оборудование Тип изоляции
  • Толщина изоляции в миллиметрах Способ монтажа изоляции
  • Тип пароизоляции
  • Внешняя отделка
  • Внутренняя отделка
  • Расположение двери
  • Дверные обогреватели
  • Меры предосторожности при морозном пучении, если таковые имеются
  • Фары

5 причин, почему холодильник Samsung не охлаждается

Если вы ищете ответ «Почему мой холодильник Samsung не охлаждается?».На то есть несколько причин.

Холодильники Samsung «печально известны» проблемами, начиная с технологии Twin Cooling Plus, отказа вентилятора испарителя и заканчивая отказом компрессора.

Получите помощь в Интернете
Наши технические специалисты всегда на связи и готовы помочь вам
«Как починить сломанное устройство»

В этой статье мы покажем вам 5 наиболее распространенных проблем.

Но давайте начнем с некоторых недавних жалоб от нашего посетителя, а затем мы объясним, что вы можете сделать, чтобы исправить эти проблемы.

Вот что говорит Даррен: У меня есть холодильник Samsung, у которого проблемы с охлаждением в отсеке холодильника , , несмотря на то, что ему несколько месяцев. Температура колеблется и иногда холодильник Самсунг вообще не охлаждается.

Я попытался сделать все, что знаю, чтобы он снова заработал нормально, но безуспешно. Есть ли у кого-нибудь представление о том, что может быть не так и как это исправить? Или есть способ вернуть его в исходное состояние?

Из-за чего холодильник Самсунг не охлаждается, но морозильник работает

Змеевики испарителя покрыты инеем:

Когда змеевики испарителя покрываются инеем, вентилятор испарителя не может циркулировать холодный воздух внутри холодильника из-за засорения, и холодильник не будет охлаждаться. Первоначальная проблема, связанная с циклом оттаивания.

Иногда проблему можно решить, заменив датчик температуры оттаивания (но это не гарантируется).

На самом деле существует 2 идентичных датчика температуры. Но вам понадобится один с белым разъемом на правой стороне холодильника.

Если вы видите нарост льда на задней стенке , где в вашем холодильнике написано «Twin Cooling», или, может быть, вы слышите шум, исходящий от холодильника, но , когда вы открываете дверь, шум просто исчез ?

Это означает, что у вас проблема с конденсатом , который накапливает за этой панелью и в конечном итоге становится льдом.

В этом случае вам понадобится этот комплект для ремонта слива, указанный выше, а вот видео ниже, что вам нужно сделать.

Обмерзание вентилятора испарителя:

Некоторые люди могут пожаловаться на «Почему вентилятор холодильника Samsung не работает?» Основное назначение вентилятора — циркуляция холодного воздуха в холодильнике.

Но когда ваш холодильник Samsung не охлаждается, одна из причин этого в том, что вентилятор испарителя заблокирован льдом.

Вам необходимо проверить вентилятор испарителя, чтобы убедиться, что он работает или нет.

Если у вас холодильник с французской дверью, закройте левую дверцу и поместите обычный магнит на правую сторону холодильника, чтобы имитировать закрытие правой двери.

Через пару секунд вентилятор испарителя должен начать вращаться.

Если вы не слышите, как вентилятор работает, скорее всего, лопасти вентилятора заблокированы льдом.

Неисправен нагреватель размораживания:

В нормальных условиях блок нагревателя размораживания (вы можете получить его здесь) отвечает за размораживание любого инея, который образовался на змеевиках испарителя в холодильнике, функция которого состоит в том, чтобы позволить холодному воздуху свободно течь, таким образом что приводит к охлаждению морозильной камеры.

Однако, когда узел нагревателя размораживания не функционирует соответствующим образом, на змеевиках испарителя образуется излишек инея, в результате чего ограничивается воздушный поток, в результате чего холодильник не охлаждается.

Неисправен термистор или датчик температуры:

При правильной работе этот компонент контролирует температуру холодильника и передает информацию о показаниях температуры на плату управления, чтобы соответствующая мощность могла также подаваться на вентилятор испарителя. в качестве компрессора для эффективного охлаждения взамен.

Но когда термистор неисправен, компрессор и вентилятор испарителя могут работать неправильно.

Неисправность термостата размораживания :

Этот компонент позволяет току течь к нагревателю.

При выходе из строя питание не подается, и нагреватель не может нагреваться и таять лед или иней, которые могут накапливаться на змеевиках испарителя.

Что можно сделать, чтобы морозильная камера снова начала охлаждаться?

Помимо замены любых неисправных компонентов, можно предпринять следующие действия, чтобы устранить неспособность холодильника к охлаждению.

В большинстве случаев неспособность холодильника Samsung к охлаждению является результатом чрезмерного обледенения испарительных змеевиков и вентилятора.

Таким образом, можно легко запустить режим ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ РАЗМОРОЗКИ, нажав одновременно кнопки МОРОЗИЛЬНИК и ОСВЕЩЕНИЕ или ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИЙ и ХОЛОДИЛЬНИК в течение 8 секунд.

После того, как вы услышите один звуковой сигнал, нажмите кнопку LIGHTING несколько раз, пока на дисплее не появится Fd .

Это действие активирует элемент размораживания и тает лед.

Для выхода из режима принудительного размораживания вы можете просто отключить питание от сети или подождать 20 минут, пока не будет выполнено принудительное размораживание.

Короче говоря, невозможность охлаждения холодильника Samsung — одна из самых неудобных проблем, с которыми сталкивается бренд.

Среди заметных причин можно назвать неисправность различных компонентов, которые работают вместе как одна команда, чтобы обеспечить охлаждение в морозильной камере, таких как компрессор, плата управления размораживанием и змеевики испарителя.

Тем не менее, неохлаждение холодильника Samsung не является постоянной проблемой.

Скорее, это то, что можно легко исправить, просто выполнив диагностические тесты компонентов, подозреваемых в неисправности, таких как упомянутые выше, и заменив их или даже отремонтируя, где это возможно.

Поэтому не позволяйте холодильнику Samsung, который не охлаждается, вызывать у вас головную боль, когда есть что-то, что вы можете с этим поделать, чтобы вернуть этот мирный ум и красоту холодильника.

Получите помощь в Интернете
Наши технические специалисты всегда на связи и готовы помочь вам
«Как починить сломанный прибор»

Наука о замораживании продуктов

Заморозка — это быстрый и удобный способ хранения фруктов и овощей в домашних условиях.Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно. Наши направления основаны на:

  1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
  2. Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
  3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта.Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования.Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени. Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это появление коричневого цвета и потеря витамина С.Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям. Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами.Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничить воздух при замерзании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, не пропускающий воздух внутрь продукта.Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых. Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, при размораживании замороженного помидора он становится мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят.В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает стенки клеток. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры размороженными продуктами приведет к длительной медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Управляйте изменением текстуры, как можно быстрее замораживая ее

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукт как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру в морозильной камере за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру.В некоторых руководствах к морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на них незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат указания по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта на поверхность контейнера. Этот дефект иногда обнаруживается в коммерчески замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Храните замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой.Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог в морозильной камере.

Рост микробов в морозильной камере

Процесс замораживания на самом деле не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, — это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.


Замораживание продуктов: вопросы и ответы

В: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевых продуктов. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Высыхание происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, удалите весь воздух и герметично закройте.

В: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру на уровне нуля градусов по Фаренгейту или ниже.Используйте термометр для проверки температуры морозильной камеры.

В: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению и Сюзанна Дриссен, преподаватель по дополнительному образованию

Основные 3 причины, по которым показания вашей системы мониторинга холодильника колеблются

Руководство по внедрению автоматизированного мониторинга температуры холодильников

Персонал, устанавливающий новые системы контроля температуры в своих холодильниках и морозильных камерах, часто не понимает, почему температура неожиданно меняется.Наши регистраторы данных температуры и системы мониторинга холодильников обеспечивают значительно более быстрое время отклика и значительно больше данных, чем обычные термометры, что часто приводит к наблюдению за температурным режимом, которое ранее было упущено. Мы составили это краткое руководство, чтобы порекомендовать некоторые решения и помочь вам исследовать, чтобы со временем вы могли определить источник и контролировать ритм работы вашего холодильника или морозильной камеры.

Существует 3 распространенных причины, по которым регистрируемая температура может периодически изменяться:

  1. Частое открывание дверей

    Первая и самая простая причина нестабильных показаний температуры возникает всякий раз, когда люди открывают дверь, что почти сразу вызывает изменение внутренней температуры вашего холодильника / морозильника.Электронные датчики температуры имеют гораздо более быстрое время отклика и будут отображать случайные скачки температуры до 5-10 градусов, что может быть интерпретировано как проблема с системой. Если наличие этих скачков температуры является проблемой для вашей организации, вы можете добавить к датчику термобуфер, который может представлять собой небольшую бутылку гликоля или нейлоновый блок. Это обеспечивает тепловую массу, которая снижает время отклика системы и устраняет скачки температуры, вызванные открытием двери.Тепловые буферы также имеют то преимущество, что сообщаемая температура более точно имитирует фактическую температуру охлажденного продукта.

  2. Цикл компрессора холодильника / морозильника

    Второй источник колебаний температуры возникает из-за нормальной цикличности компрессора, используемого для охлаждения холодильника / морозильника. Опять же, если температура, отображаемая вашим термометром, сравнивается с температурой, сообщаемой вашей электронной системой мониторинга, время отклика термометра может маскировать фактические колебания температуры в шкафу.Посмотрев на график зависимости температуры от времени, этот цикл будет обнаружен в виде регулярного периодического изменения температуры. Иногда мы обнаруживаем, что датчик для системы мониторинга расположен очень близко к змеевику испарителя или непосредственно в потоке воздуха от вентилятора змеевика. Эти места не идеальны, так как в них происходят самые большие изменения температуры, поэтому перемещение датчика в место подальше от катушки или вне воздушного потока обычно помогает уменьшить амплитуду колебаний.

  3. Электрический шум

    Конечная причина — электрические помехи в системе мониторинга.Это часто можно определить по температурным данным в виде случайных скачков температуры от 0,5 до 5 градусов и более, происходящих за очень короткий период времени (например, секунды). Наиболее частой причиной электрических помех является размещение проводов от датчика. Уровни сигналов в электронной измерительной системе часто составляют милливольты или микровольты. Если провода, несущие эти сигналы, проходят рядом с проводами, по которым передаются сигналы сетевого напряжения для двигателей или устройств, легко получить паразитное напряжение, вызванное температурным сигналом от датчика.Способы исправить это: аккуратно расположить провода датчика контроля температуры подальше от проводов, по которым подается питание переменного тока, использовать витую пару, использовать экранированные провода датчика контроля температуры и обеспечить подключение экранированного кабеля к надежному заземлению без потенциальных контуров заземления.

Используя эти рекомендации с вашей системой мониторинга холодильника, вы сможете свести к минимуму или устранить большинство температурных колебаний в вашем медицинском холодильнике, морозильнике для скоропортящихся продуктов или любом холодильнике / морозильнике / холодильнике, на который вы полагаетесь, чтобы сохранить свой продукт.

Хотите больше информации об этих решениях?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *