Сроки годности творога: сколько по ГОСТу хранятся свежими в холодильнике открытые творожные изделия на развес, как долго и какие блюда можно держать в морозилке?

Содержание

Температура, сроки и условия хранения творога

Содержание статьи

Творог полезный, его вводят в прикорм детям первого года жизни, активно используют в правильном питании, применяют для повседневных и национальных блюд. Это незаменимый ингредиент некоторой выпечки. Продукт несет огромную пользу для организма, пока не испортился.

Срок годности творога зависит от упаковки, температуры хранения, ряда других факторов. На него влияет содержание жира и влажность. Разберем все условия. Бонус — список подходящей для хранения посуды.

Сколько хранится творог

Хуже всего хранится творог с рук. На рынке не соблюдаются условия, продукт лежит на прилавке несколько часов, иногда дней. Возрастает вероятность отравления. В целях безопасности рекомендуется выбирать фермерские закрытые лавки с холодильными камерами либо ходить в обычные продуктовые магазины.

Сроки годности:

  • 72 часа сырой творог;
  • до 5 дней обработанный продукт в пакете;
  • до месяца в вакуумной упаковке;
  • 36 часов детский творог;
  • 2 суток запеканки, сырники, блинчики, творожные пироги, прочие изделия.

Срок годности сырого творога 3 дня, до 5 суток хранится обработанный продукт, до 36 часов молочная продукция для детского питания. Максимальный срок годности в вакуумной упаковке — 30 суток и при хранении в морозильной камере — до двух месяцев.

Какой творог вы приобретаете?

ЖирныйНежирный

В холодильнике

Срок хранения свежего домашнего творога в холодильнике не должен превышать трех суток. Далее употреблять продукт в пищу опасно. При отсутствии признаков порчи допускается применение в горячих блюдах — запеканках, варениках, сырниках. Или в выпечке.

Требования к хранению в холодильной камере:

  • температура от +2 до +6;
  • влажность 35-40%;
  • отсутствие света.

Нельзя рядом располагать рыбу, мясо, копчености, пищу со специями. Подходящие соседи — сливочное масло, сметана. Часто оставляют рядом с сыром, вареными яйцами, что ошибкой не является.

В морозилке

Творог отлично переносит заморозку. При —15-18 градусах он хранится до двух месяцев. Только есть несколько нюансов.

Что нужно знать:

  • Замораживают свежую кисломолочную продукцию. Пролежавший творог можно поместить в камеру, только для дальнейшего использования в выпечке, горячих блюдах;
  • требуется многослойная упаковка для защиты от запахов, сохранения уровня влажности;
  • для оттаивания нужно переложить из морозилки в холодильник. Нельзя использовать микроволновую печь, оставлять на столе, вблизи отопительных приборов.

Для замораживания используют вакуумные пакеты, контейнеры с крышками или банки, фольгу. Нельзя применять металлическую посуду, исключение — эмалированные емкости.

Без холодильника

При комнатной температуре срок годности не превышает трех часов. Нельзя оставлять на столе творожные массы, блинчики, десерты с этим ингредиентом в составе. Незначительно продлить срок годности, дольше сохранить продукт поможет соль, сахар, сок лимона — натуральные консерванты. Ускоряют прокисание свежие ягоды, фрукты, зелень, чеснок.

При изготовлении домашний творог часто отвешивают при комнатной температуре. Это грубая ошибка хранения, сокращающая сроки годности. Правильно — выносить в прохладное место либо ставить в холодильник.

Как сохранить свежим надолго

Самый большой срок годности у обезжиренного творога. По правилам его изготавливают из молока после сепарирования — удаления сливок. Чуть хуже хранится молочная продукция 5-9%. Быстрее прокисает, становится склизким творог 12-18%.

Как хранить долго творог свежим в холодильнике:

  1. Сразу после покупки весовой творог разделить на порции, переложить из пакета в герметичную емкость.
  2. На дно можно поместить кусочек сахара. Он продлит срок годности, улучшит вкусовые показатели.
  3. Поставить на полку холодильника.

Чтобы сверху творог не подсыхал, рекомендуем выбирать тару по размеру. Можно прикрыть пищевой пленкой.

Хранение творога в домашних условиях

Условия хранения

Оптимальное место хранения — холодильная камера. Рекомендуемый температурный режим по требованиям СанПин от 2 до 6°C, допускается подмораживание при параметрах —1-0. Таким способом можно увеличить срок годности на 1-2 дня.

В чем нужно хранить

Для купленного в магазине творога оптимальный вариант — заводская упаковка. Не нужно заранее вскрывать, запускать кислород и микробы. Сложнее обстоит дело с развесной и домашней кисломолочной продукцией.

Часто хозяйки используют для хранения пластиковые контейнеры. Категорически не рекомендуем этого делать. Такая посуда портит вкус, ускоряет протухание. Альтернатива — керамические, стеклянные, эмалированные емкости с крышками.

В чем можно:

  • керамические, эмалированные контейнеры;
  • стеклянные емкости;
  • вакуумные пакеты;
  • фольга, пергамент;
  • хлопчатобумажная ткань.

В чем нельзя хранить:

  • полиэтиленовые пакеты;
  • пластиковые контейнеры;
  • открытые тарелки, миски;
  • металлические емкости.
Вакуум

Вакуумные пакеты бывают обычные, воздух выдавливается, края запечатываются. Также существуют специальные мешки и аппараты для удаления кислорода. В первом случае срок годности составляет 4-7 дней. При наличии специального устройства период хранения увеличивается до месяца. В вакуумных пакетах можно замораживать, что не рекомендуется делать в обычном полиэтилене.

Фольга и пергаментная бумага

Современный тонкий пергамент для хранения не подходит. Нужны плотные листы, могут возникнуть проблемы с поиском. Фольга доступнее, у нее масса преимуществ, она идеально подходит для хранения, продлевает срок годности. Легко оторвать лист нужного размера, сформировать емкость нужного размера, запечатать без дополнительных приспособлений.

Хлопчатобумажная ткань

Отвешивание для удаления сыворотки осуществляют в полотняных мешках. Преимущественно используется хлопчатобумажная ткань без ворса. В ней можно и хранить готовую молочную продукцию. Для защиты полок от сыворотки рекомендуем использовать миску. Предупредить впитывание посторонних запахов поможет крышка. Ее легко заменит пергамент, пищевая фольга.

Как проверить свежий творог

В домашних условиях точно срок годности не определить. Свежесть творога могут подтвердить только органолептические показатели. Ну и дата изготовления, указанная производителем на упаковке.

Признаки свежести:

  • белый цвет с кремовыми нотками. Желтые кусочки, корочки, неравномерная пигментация — повод отказаться от покупки;
  • влажность. При касании не должно быть липкости, слизи, допускается скопление сыворотки на дне посуды;
  • свойственный кисломолочной продукции запах. Хороший творог пахнет кефиром, простоквашей;
  • приятный вкус. Допускаются кислые нотки, никакой горечи, соли в натуральной продукции нет. Натуральный творог имеет свойственную терпкость;
  • рассыпчатая структура. Искусственные творожные массы вредят здоровью, хранятся месяцами, имеют длительный срок годности, при надавливании размазываются. Недобросовестные производители выдают их за настоящий творог. Только он при надавливании всегда распадается на комочки.

Не стоит покупать скоропортящиеся продукты впрок. Если это произошло, рекомендуем сразу поделить на порции. Что можно употребить за 2-3 дня, оставить на хранение в холодильнике. Излишки заморозить.

Для хранения нежелательно использовать металлические емкости, обычные полиэтиленовые пакеты. Хорошо, если есть вакуумные мешки, герметичные контейнеры. Хорошая посуда — обычная стеклянная банка.

Предыдущая

Готовая продукцияОсобенности хранения колбасы в домашних условиях

Следующая

Готовая продукцияСколько и как правильно нужно хранить кофе

Срок годности творога: в холодильнике и не только

Официальная информация о годности творога

Натуральный творог является кисломолочным скоропортящимся продуктом. Сроки его хранения строго регламентированы действующими санитарными правилами и нормами – СанПиН. В документе оговариваются два срока:

Вид творога Сроки хранения продукта Температурный режим
Творог пастеризованный в фабричной упаковке 5 суток от 00С до+80С
Творог домашний 2 суток от 00С до+80С
Творог в открытой упаковке 1 сутки от 00С до+80С
6 часов от +150
С до+200С
Творог длительного хранения 15 суток от –160С до –180С
60 суток ниже –250С
  • 72 часа для обычного творога и изделий из него,
  • 5 суток для термически обработанных, пастеризованных и упакованных творожных продуктов.

В торговых точках реализуются преимущественно фабричные пачки разного веса. Точная дата производства продукции и срок окончания годности обозначены на упаковке товара из магазина и не вызывают проблем при определении. Куда сложнее приобрести действительно вкусный и свежий творог и правильно сохранить его после покупки.

Время хранения творога в бытовом холодильнике

  1. В обычном холодильнике упакованный творог можно держать не более двух суток, при условии покупки в день изготовления. Если в общем холодильном отделении есть место с температурой, близкой к нулю, то срок продлевается ещё на 2 дня.
  2. Открытую пачку нужно съесть в течение дня.
  3. В низкотемпературной морозильной камере можно держать продукт от двух недель до двух месяцев, но его консистенция после этого изменится. Данные о сохранении вкуса творога при длительной заморозке не подтверждаются на практике.

Чтобы быть уверенным в качестве творога, лучше покупать его со сроком производства не далее 48 часов. Никакая упаковка и пастеризация не спасут продукт, если его перевозили без соблюдения температурного режима, который покупателю трудно отследить.

Как сохранить домашний творог

Собственноручно изготовленный творог, прогретый на стадии образования сгустка, продержится в холодильнике 48 часов, если его поместить в тару с плотной крышкой. Рыночный творог, даже от проверенных продавцов, лучше употребить в пищу в тот же день. Не стоит рисковать здоровьем даже в том случае, когда продукт имеет нормальный вид и запах. Отравления кисломолочными изделиями имеют тяжёлое течение и опасны осложнениями.

В какой таре творог дольше сохранится

Контейнеры с возможностью создания вакуума помогают избежать порчи продуктов, склонных к закисанию и образованию плесени. Развесной творог можно сберечь с помощью герметичной ёмкости с удалением лишнего воздуха. Оборачивание фольгой будет иметь аналогичный результат. Безопаснее всего хранить продукт в заводской непроницаемой упаковке.

Если обозначенный срок годности истёк, на поверхности творога появилась плесень, а сам продукт приобрёл выраженный кислый запах, то можно запечь его при высокой температуре. Термическая обработка и вкусовые добавки нейтрализуют вредные факторы.

Допустима незначительная просрочка в 2-3 дня. Окончательно испорченный продукт лучше выбросить.

Сроки годности творога и творожных изделий по закону

Творог, как и другие кисломолочные продукты, относится к числу продовольственных товаров. На продовольственные товары действуют более строгие правила и регламенты, прописанные в законодательстве, так как это влияет здоровье человека, ведь некачественный продукт может стать причиной серьезного отравления или других тяжелых последствий.

Продукты питания должны быть свежими, качественными, храниться в прописанных условиях и быть употребленными в течение срока годности.

Если вы столкнулись с приобретением продуктового товара, который оказался просроченным, некачественным или имеет другие нарушения, то смело обращайтесь в магазин, где была совершена покупка, и требуйте возмещения понесенного ущерба.

Вы можете рассчитывать не только на возврат денег за такой продукт, но и на компенсацию морального вреда, если таковой был вам нанесен.

Для того чтобы оперировать своими законными правами, необходимо ознакомиться с федеральным законом «О защите прав потребителей», в котором четко прописаны все правовые положения и обязанности продавцов.

В случае обнаружения каких-либо проблем с продуктом, вы можете рассчитывать на следующие варианты решения проблемы:

  • на замену продукта питания на аналогичный, но без недостатков;
  • на замену продовольствия на продукт другой марки или производителя с перерасчетом стоимости;
  • на возврат денег за покупку.

Это прописано в п. 1 ст. 18 федерального закона «О защите прав потребителей». Если вы столкнулись с тем, что приобрели просроченный кисломолочный или любой другой продукт, то сразу идите в магазин, где вы его купили, и требуйте возврата денег.

Даже если срок годности на продукт еще не истек, но дома вы обнаружили, что он не пригоден в пищу, так как испортился из-за неправильного хранения или по другим причинам, идите в магазин и требуйте возмещения ущерба.

Продолжительность периода годности творожных изделий

Творог и творожные изделия относятся к числу скоропортящихся продуктов. В связи с этим, на такой вид продовольствия действует ограниченный и достаточно короткий срок годности и хранения.

Производитель творога может самостоятельно определять и устанавливать срок годности и нормы хранения на свой продукт. Он осуществляет это, ориентируясь на состав творога и вид упаковки.

Но, все же, есть ГОСТы, которые определяют максимально допустимые сроки для хранения и реализации творожных изделий.

Запомните эти показатели:

  • творог годен к употреблению не более 72 часов после изготовления;
  • если творог или творожные изделия прошли термическую обработку, то их можно хранить в течение 5 дней;
  • готовые блюда из творога можно употреблять в пищу в течение двух суток;
  • запеканка из творога пригодна к пище в течение 48 часов;
  • детские продукты из творога можно хранить не более 36 часов.

Производитель вправе увеличить срок хранения и годности продуктов из творога в том случае, если он использует современные технологии упаковки, которые позволят сохранить продукт пригодным для употребления в течение более длительного времени.

Однако для этого ему необходимо обратиться в Санэпидстанцию и там доказать, что продукт действительно может храниться более длительное время, чем по ГОСТу. В качестве доказательств могут выступать результаты лабораторных исследований продукта.

Помните, что повышенные сроки на скоропортящиеся продукты могут быть показателем того, что он содержит консерванты или другие химические вещества.

Как вернуть просроченный творог в магазин?

Претензия продавцу на некачественные продукты питания

Чтобы вернуть просроченный или некачественный продукт из творога в магазин, вам необходимо соблюсти ряд условий и действовать по определенному плану.

Вам нужно незамедлительно прийти в магазин с испорченным продуктом и объяснить суть проблемы продавцу.

Некоторые продавцы сразу идут навстречу покупателю, так как дорожат своей репутацией, и сделают вам возврат на месте без дополнительной волокиты.

Но может возникнуть ситуация, что продавец примет оборонительную позицию и может потребовать от вас документального подтверждения того факта, что покупка была совершена именно у него, а не в другом магазине. В качестве доказательства необходимо предъявить чек, подтверждающий покупку.

Не отчаивайтесь, если чек у вас не сохранился. Это не означает, что ваши законные права на возврат некачественного продукта перестают действовать.

В качестве подтверждающего документа вы можете использовать выписку из банка, если оплачивали товар картой, показания свидетелей покупки, а также попросить видео с камеры наблюдения, если она установлена в магазине.

Что делать, если продавец не принимает творог обратно?

Образец жалобы в Роспотребнадзор о нарушении прав потребителей

Если продавец после предъявления документов на покупку продолжает настаивать на отказе в приемке плохого продукта, то попросите книгу жалоб и предложений, в которой подробно опишите суть проблемы и укажите свои контактные данные для ответа на вашу жалобу.

После этого идите в Роспотребнадзор или общество по защите прав потребителей, составляйте там претензию в адрес продавца и ждите ответа.

Представители Роспотребнадзора посмотрят вашу претензию и вынесут справедливое решение, наказав продавца и удовлетворив ваши законные права.

Согласно законодательству Российской Федерации, каждый гражданин имеет право приобрести продукт питания, который может быть употреблен в пищу без ущерба и вреда для здоровья.

Если на приобретенном продукте питания отсутствует маркировка или указание на нормы хранения или срок годности, то такой продукт не может быть реализован. Торговля такими продуктами питания наказывается административным штрафом, а иногда и уголовным наказанием.

Если вы оказались жертвой употребления в пищу некачественного продукта, и вашему здоровью был нанесен вред, вам нужно также потребовать от продавца возмещения всех понесенных убытков, в том числе, и морального вреда.

Представьте продавцу справку из медицинского учреждения, где вам пришлось пройти лечение, чеки из аптечных пунктов, если вы приобретали для лечения лекарства, чек на продукт, из-за которого вы пострадали. Продавец обязан возместить все средства в полном объеме.

Если урегулировать конфликт мирным путем не получается, то вам нужно обратиться с исковым заявлением в суд. Это достаточно длительный и трудоемкий процесс, но, тем не менее, тогда вы можете смело рассчитывать на вашу победу и возмещение всех затрат.

Через суд вы можете затребовать не только компенсацию за все понесенные убытки, но и неустойку за каждый день после отказа продавца в возврате денег и до момента удовлетворения требований.

С какой бы вы ни столкнулись проблемой при покупке продуктов питания, помните, что ваше здоровье

Исковое заявление о защите прав потребителей и взыскании морального вреда

важнее всего и, тем более, дальнейших разбирательств и волокиты.

Проверяйте продукт перед приобретением, смотрите сроки годности, нормы хранения, в каких условиях он хранился у продавца.

Задавайте продавцу вопросы по товару, если они у вас возникают, не пускайте ситуацию на самотек, если ваши права ущемляются.

3 Вкусные и стабильные советы по хранению сыра (ноябрь 2020 г.)

При поиске еды для пеших прогулок следует учитывать 3 основных момента:

  1. Высокое соотношение калорийности и веса для увеличения энергии на единицу веса перевозимого груза,
  2. Высокое содержание белка и жира , так как они перевариваются медленнее, чем углеводы, и, следовательно, сохраняют чувство сытости И жиры обеспечивают больше калорий на грамм (9 ккал / г по сравнению с 4 ккал / г белков и углеводов),
  3. И, наконец, , охлаждение не требуется

Я знал, что сыры проверяют первые два поля, но я подумал: , а как насчет третьего ? Проведя исследования, я обнаружил, что некоторые виды сыра (в основном твердые и сухие) на самом деле возникли ПУТЬ ДО настоящего изобретения холодильника , хотя большую часть времени они обрабатывались воском, хранились в прохладных местах и ​​избегали воздействия солнца любой ценой. .Более того, большинство твердых и сухих сыров имеют намеренную выдержку (например, это Parmigiano Reggiano ), так как чем больше выдержка, тем твердее и суше будет сыр.

Во время пеших прогулок, я бы избегал мягких сыров, так как они быстрее превращаются, и я бы абсолютно предпочел твердые и сухие сыры, такие как Чеддер, Пармезан и Гауда. Я бы также избегал измельчения сыра, так как это ускоряет процесс старения (из-за увеличения площади поверхности и, следовательно, большего воздействия воздуха и бактерий).

Тем не менее, я ВСЕГДА храню их в пергаментной бумаге или бумажном пакете (НЕ полиэтиленовый пакет!), Потому что пористая поверхность позволяет сыру дышать ( даже более важно в более теплой погоде (), поскольку бумага пропитывает немного уксуса, когда сыр начинает становиться жирным) и помогает сохранить его аромат. Тем не менее, избегайте хранения их в слишком горячих местах вашего рюкзака и избегайте пребывания на солнце.

На мой взгляд, учитывая все это, лучший сыр для пеших прогулок — это этот вощеный сыр чеддер (пол фунта) и этот Пармиджано Реджано .

Категоризация сыров

При таком большом количестве сыров, доступных сегодня, не существует единого стандарта, согласно которому их можно было бы классифицировать. Разные эксперты учитывают разные переменные, например страну происхождения, используемое молоко, выдержку, консистенцию и т. Д.и, по логике вещей, эксперты не могут прийти к единому мнению о стандартной системе однозначной классификации сыра.

Тем не менее, следующая классификация сыров была произведена в зависимости от их твердости. На твердость влияет уровень влажности, который содержит каждый сыр, и он колеблется в пределах 30-80% с твердыми и свежими сырами на обоих концах шкалы соответственно. Чем выше уровень влажности, тем меньше срок хранения.

Вот список сроков хранения различных видов сыров:

  • Свежий сыр: Несколько дней
  • Мягкий сыр: Около одной недели
  • Полумягкий сыр: Две-три недели
  • Твердый сыр: До пяти недель
  • Твердый сыр: До десяти месяцев

Если у вас возникли проблемы с названием этих типов, приведите примеры некоторых распространенных сыров, которые принадлежат к этим группам.

  • Свежий сыр: Творог, рикотта, маскарпоне, сливочный сыр, творог.
  • Мягкие сыры: Бри, Камамбер, Мюнстер
  • Полумягкие сыры: Фриулано, Мрамор, Проволоне
  • Твердые сыры: Рокфор, Горгонзола, Стилтон, Блю де Бресс
  • , Датский Блю
  • :
    Пармезан, Романо, Гауда, Чеддер, Эдам

Сыр длительного хранения

Большинство сыров длительного хранения — ТВЕРДЫЕ и СУХИЕ, такие как Чеддер, Пармезан, Гауда, Азиаго и Романо.Они НЕ ТРЕБУЮТ ОХЛАЖДЕНИЯ, и в зависимости от других факторов (уровень жесткости, условия хранения, процесс изготовления) они могут спокойно сидеть на полке месяцами, а иногда и годами при комнатной температуре, но я бы съел их в 1 -2 несколько недель (больше чем хватит для туристической поездки!).

Как правило, срок годности сыра определяется по твердости. Таким образом, чем тверже сыр, тем больше вероятность того, что он будет храниться дольше.Вот список некоторых популярных твердых сыров, которые можно взять с собой в рюкзак:

  • Чеддер
  • Пармезан
  • Пармиджано Реджано
  • Сыр Гауда
  • Cojita
  • Сыр Грюйер
  • o90
    o90 Колби
  • Колби-Джек
  • Манчего
  • Монтерей Джек
  • Эдам
  • Эмменталь
  • Сыр Конте

При условии, что эти сыры не вот-вот исполнится , их нет опасность взять их с собой.

«Так что насчет неохлажденных жизней? ДАЙТЕ МНЕ НОМЕРА !!!»

К сожалению, дать точные цифры не так уж сложно, но невозможно, так как это зависит от слишком большого количества неконтролируемых факторов, как уже упоминалось ранее в статье. Я постарался объяснить, расскажу, как определить, портится ли сыр, позже в статье, и сомневаюсь, что вы сможете найти более прямые ответы на эти вопросы. Если вы все же найдете … Обязательно проверьте ссылки и достоверность.

Нужно ли охлаждать сыр чеддер?

Как объяснялось ранее, нет; в большинстве случаев этого не происходит, если только у него нет всего нескольких дней, чтобы повернуться (да). Но поскольку охлаждение без излишней влаги почти всегда увеличивает срок хранения сыров, я бы держал их в холодильнике до упаковки.

Чеддер — очень популярный сыр, и, к счастью, это твердый сыр. ОЧЕНЬ грубо говоря, он имеет средний срок хранения около 2 месяцев.

Как долго тертый сыр может просохнуть?

К сожалению, для тех из нас, кто любит экспериментировать с сыром и использовать его в рецептах, это неприятная новость.Измельчение сыра резко сокращает срок его хранения, поскольку тертый сыр обеспечивает большую площадь поверхности плесени. Так что, если в контейнере окажется хотя бы один кусочек сыра, лучше выбросить весь контейнер.

Это еще одна вещь, которую невозможно назвать точными цифрами, поэтому я просто не стал бы резать сыр, отправляясь в поход.

Долгосрочное хранение сыра

Теперь все эти знания о составе и типах сыров, вероятно, бесполезны, если вы не знаете, как сохранить сыр свежим как можно дольше, и поэтому этот шаг чрезвычайно важен.

Руководящие принципы, которым необходимо следовать:

  1. Всегда используйте сырную упаковочную бумагу или пергаментную бумагу и ИЗБЕГАЙТЕ использования пластиковых оберток. Использование пластика для длительного хранения продуктов питания может быть (есть!) Удобным для многих видов продуктов, но это похоронный звон для вашего сыра. Пластик не позволит сыру дышать, поэтому сыр будет пахнуть аммиаком. Но оберточная бумага для сыра пористая, она позволяет сыру дышать, защищая его от воздействия воздуха. Это может быть хорошей идеей для хранения:
  2. Бумагу следует заменять после каждого разворачивания.
    Иногда сыр потеет сильнее, поэтому лучше каждый раз использовать новую пленку.
  3. Запишите дату и тип и покупайте только то, что вам нужно.
    Рекомендуется сразу после покупки отметить дату и тип сыра на упаковке. Это поможет вам следить за сроком хранения.
  4. Используйте масло для устранения плесени.
    Это отличный трюк, если вы хотите избавиться от бинтов. Можно смазать поверхность оливковым маслом и хранить в герметичном контейнере.Итак, если плесень разрастется, она будет на поверхности, а не на самом сыре.
  5. НИКОГДА не разрезайте большой кусок сыра на более мелкие кусочки. Увеличенная площадь поверхности приведет к большему воздействию воздуха и бактерий, а также ускорит «разворот».

Как узнать, испортился ли сыр?

Считается городским мифом, что срок годности пищевых продуктов не является точным и надежным методом определения того, является ли пищевой продукт безопасным для употребления, поскольку большинство продуктов могут быть такими.

Итак, вам понадобилось немного творога для рецепта, который вы хотели попробовать.Блюдо получилось отличным, но теперь у вас остается с полуоткрытой тарой с молочным продуктом . И вы не совсем уверены, сколько хватит открытого творога, пока он не испортится.

Или, может быть, вы купили несколько контейнеров на распродаже, потому что они приближались к дате, указанной на этикетке. И прямо сейчас вы не уверены, сможете ли вы использовать их все, прежде чем они испортятся. Ваш супруг упомянул, что заморозил их, но вы не знаете, как это сработает.

Если это звучит знакомо, возможно, вам пора узнать больше о твороге.

В этой статье мы рассмотрим хранения, замораживания, срока годности и испорченности этого молочного продукта . Если это звучит интересно, читайте дальше.

Творог ароматный в руке

Хранение творога

Как и другие молочные продукты, такие как сыр, или половинки, вы должны хранить творог в холодильнике .

Чтобы это молочное лакомство дольше сохраняло свежесть, оставьте его в дальнем углу холодильника.Дверца холодильника — это место, где часто меняется температура, так что это не лучшее место для творога.

Открыв упаковку, убедитесь, что вы плотно закрыли ее , прежде чем снова положить ее в холодильник.

Поскольку большинство творогов выпускается в пластиковых контейнерах, которые нельзя закрывать повторно, вам нужно придумать другое решение. Перенос молочных продуктов в герметичный контейнер или оригинальную упаковку в пакет для замораживания — это два экологически безопасных варианта.

Остатки творога в емкости

Если у вас нет под рукой, полиэтиленовая пленка или алюминиевая фольга и резинка тоже подойдут.

Если вы планируете съесть или использовать остаток сыра в течение дня, вы можете оставить его в оригинальной упаковке. Но это сработает, только если в вашем холодильнике нет продуктов с сильным ароматом.

Предупреждение

Творог легко улавливает запах , и вы определенно не хотите есть творог, который пахнет колбасой.

Творог обернут алюминиевой фольгой и резинкой

Можно ли заморозить творог?

Как и многие другие молочные продукты, например, пахта или кефир, замораживание возможно, но за это приходится платить.

Творог имеет свойство расслаиваться и становиться водянистым после оттаивания . Поэтому производители рекомендуют не замораживать творог.

Конечно, некоторые из этих разделений можно исправить путем перемешивания продукта, но полученная текстура не будет даже близко к исходной.Из-за этого замороженный творог подходит только для соусов, запеканок, супов и других готовых блюд .

Предупреждение

Если есть замороженный и размороженный творог, смешанный с фруктами или начинкой, вкус в лучшем случае посредственный, а в худшем — неприятный.

Ложка творога

Когда дело доходит до замораживания творога, все зависит от того, как вы планируете использовать его в будущем.

Если вам нужен весь контейнер, вы можете использовать оригинальный и просто положить его в морозильную камеру.Для получения дополнительных очков вы можете завернуть его в пакет для заморозки.

Если вам нужна меньшая порция, например, для соуса, лучше заморозить порцию, чтобы можно было разморозить столько, сколько вам нужно. Для этого вы можете использовать форму для кексов или форму для кубиков льда, в зависимости от того, сколько вам нужно для каждого рецепта.

И последнее, но не менее важное: оттаивание. Как обычно, самый безопасный способ разморозки продуктов — в холодильнике. Если вы готовите суп или соус на плите, вы можете сразу же добавить замороженные кубики, не размораживая их.

Творог со вкусом после смешивания ингредиентов

Как долго сохраняется творог

Обычно на этикетке творога указывается срок годности. Эта дата — довольно хороший показатель того, как долго молочный продукт будет сохранять свежесть.

Обычно этого должно хватить на несколько дней, но это все.

В некоторые твороги, особенно в ароматизированный , добавлены консерванты, и они часто хранятся на пару дней дольше, но это скорее исключение, чем правило.

Творог — открытая тара

После того, как вы откроете творог, он может храниться в холодильнике около недели. Некоторые производители даже говорят, что их творог остается свежим до 2 недель, но я бы не стал на это рассчитывать. Я имею в виду, что творог делают в контейнерах на одну порцию, а не в пакетах для всей семьи, не зря.

Plus Творог — это молочный продукт, и, как и другие молочные продукты, не богатые жирами, его качество довольно быстро ухудшается.

50 5-7 дней

Холодильник
Творог (неоткрытый) Продам + 3-5 дней
Творог (открытый)
Пожалуйста, обратите внимание что указанные выше периоды относятся к лучшему качеству. И это молочный продукт, поэтому он может храниться на несколько дней дольше, но с тем же успехом он может испортиться гораздо быстрее.

Поверхность творога

Как определить, вреден ли творог?

Чтобы проверить, можно ли есть творог, сделайте следующее:

  • Нюхательный тест. Если пахнет кислым, значит, цвет уже прошел, и вам, вероятно, следует выбросить его. Кислый запах не обязательно означает, что есть небезопасно, но он точно не будет иметь такой вкус, как раньше. Если он пахнет или забавен, выбросьте его.
  • Проверьте текстуру. Если наверху слой воды, а остаток крупный, пора его убрать.
  • Поищите на поверхности плесень или другие пятна. Выкиньте его, если увидите.
  • Открыт более недели или истек срок более чем на неделю. Если это так, отпустите.
Совет

Когда дело доходит до текстуры, некоторое разделение — это нормально, и вы можете исправить это, перемешав твердые и жидкие частицы вместе. Но если все это разделить, ничего хорошего.

Если кажется, что все в порядке, попробуйте и на основании этого решите, достаточно ли оно для еды.

Почему творог очень полезен и питателен

Творог — низкокалорийный сыр с мягким вкусом.

Его популярность выросла за последние несколько десятилетий, и его часто рекомендуют как часть здорового питания.

Творог богат не только белком, но и важными питательными веществами.

По этим причинам он широко используется спортсменами и в программах по снижению веса.

В этой статье объясняется, почему творог так полезен, и рассказывается о том, как включить его в свой рацион.

Творог мягкий, белый, сливочный. Это свежий сыр, поэтому он не подвергается процессу старения или созревания для развития вкуса.

В результате он имеет очень мягкий вкус по сравнению с выдержанными сырами.

Творог изготавливается из творога пастеризованного коровьего молока разного уровня, включая обезжиренное, с пониженным содержанием жира или обычное молоко.

Также предлагается творог разного размера, обычно маленький, средний или большой.

Более того, он доступен в вариантах со сливками, взбитыми, без лактозы, с пониженным содержанием натрия или без натрия.

Вы можете наслаждаться этим универсальным сыром отдельно или в качестве ингредиента в рецептах.

Резюме

Творог — это мягкий белый сыр с мягким вкусом.Это свежий сыр с разным содержанием молока и творогом.

Питательный профиль творога варьируется в зависимости от уровня используемого молочного жира и количества добавленного натрия.

Одна чашка (226 граммов) обезжиренного (1% молочного жира) творога обеспечивает следующее (1):

  • Калорий: 163
  • Белки: 28 граммов
  • Углеводы: 6,2 грамма
  • Жир: 2,3 грамма
  • Фосфор: 24% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
  • Натрий: 30% от RDI
  • Селен: 37% от RDI
  • B12: 59% от RDI
  • Рибофлавин: 29% от RDI
  • Кальций: 11% от RDI
  • Фолат: 7% от RDI

Он также имеет приличное количество витамин B6, холин, цинк и медь.

Содержание углеводов в твороге составляет около 3%. Он состоит из лактозы, молочного сахара, к которому некоторые люди не переносят.

Если вы едите большое количество творога, подумайте о покупке сыра с низким содержанием натрия или без натрия. Высокое потребление натрия повышает кровяное давление у некоторых людей, потенциально увеличивая риск сердечных заболеваний (2).

Примечательно, что белок составляет более 70% калорий в твороге.

Резюме

Творог является отличным источником белка и содержит относительно мало калорий.Он также богат многими питательными веществами, такими как витамины группы B, кальций, фосфор и селен.

Приготовление творога — простой процесс. Вы даже можете приготовить это дома.

Процесс начинается со свертывания молока. Для этого в теплое молоко добавляют кислые вещества, например сок лайма или уксус.

Когда кислотность молока увеличивается, творог из казеинового протеина отделяется от сыворотки, жидкой части молока.

Когда творог затвердеет, его разрезают на кусочки и готовят до тех пор, пока не будет выделено больше влаги.Затем его промывают, чтобы удалить кислоту, и сливают, чтобы удалить влагу.

В результате получается более сладкий творог, который легко раскрошить. Наконец, для придания вкуса готовому продукту можно добавить ингредиенты, в том числе сливки, соль, травы и специи.

Резюме

Творог получают путем добавления кислоты в молоко, которая заставляет молоко свертываться. Затем творог сливают и крошат, чтобы получился конечный продукт.

Диеты для похудания часто включают творог.

Отчасти это связано с высоким содержанием белка и низкой калорийностью.

В одном исследовании участвовали люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка, например творог, в течение 1 года.

Он показал, что диета помогла снизить массу тела в среднем на 2,8 кг у женщин и на 1,4 кг у мужчин (3).

Кроме того, было показано, что высокое потребление белка, такого как казеин в твороге, помогает увеличить чувство сытости (4, 5, 6).

На самом деле творог, похоже, вызывает чувство сытости в такой же степени, как и яйца.

Это чувство сытости может привести к снижению потребления калорий и потере веса (5, 7).

Кроме того, творог содержит большое количество кальция.

Исследования связывают кальций и другие компоненты молочных продуктов с целью снижения веса и облегчения его поддержания, особенно в сочетании с физическими упражнениями (8, 9, 10, 11).

Кроме того, диетический кальций связан с метаболическими процессами, которые уменьшают накопление жира и ускоряют потерю жира (10).

Резюме

Творог богат белком и кальцием, оба из которых связаны с потерей веса.

Творог популярен среди спортсменов и людей, занимающихся спортом.

Благодаря высокому содержанию белка, это отличный продукт для включения в свой рацион, если вы хотите нарастить мышечную массу.

В сочетании с тренировками с отягощениями диета, включающая продукты с высоким содержанием белка, может помочь вам увеличить мышечную массу (8).

Кроме того, белки в твороге особенно эффективны для наращивания мышечной массы.

Казеин составляет 80% протеина и медленно всасывается. Он так же эффективен, как и сывороточный протеин, для наращивания мышечной массы — и даже лучше предотвращает разрушение мышц из-за его более медленного всасывания (12, 13).

Казеин также способствует пролонгированному всасыванию аминокислот, что связано с увеличением способности наращивать мышцы (14, 15, 16).

Многие бодибилдеры любят есть творог перед сном. Это приводит к замедленному высвобождению аминокислот в кровь и мышцы в течение ночи, что может уменьшить разрушение мышц.

Краткое содержание

Творог богат казеином. Казеин медленно всасывается, способствует увеличению мышечной массы и помогает предотвратить разрушение мышц.

Творог также имеет другие преимущества для здоровья.

Может помочь предотвратить инсулинорезистентность

Инсулинорезистентность может привести к развитию диабета 2 типа и сердечных заболеваний.

Однако считается, что кальций в молочных продуктах снижает инсулинорезистентность (9, 17).

Фактически, одно исследование показало, что употребление молочных продуктов может снизить риск инсулинорезистентности на 21% (18).

Может способствовать укреплению костей

Творог, помимо кальция, является хорошим источником фосфора и белка. Эти питательные вещества неизменно связывают с улучшением здоровья костей (19, 20, 21).

Высокое содержание селена

Порция творога на 1 стакан (226 грамм) предлагает 37% РСНП для селена. Было показано, что этот минерал увеличивает антиоксидантную защиту крови (1, 22, 23).

Резюме

Творог может помочь снизить риск развития инсулинорезистентности и сердечных заболеваний. Это также может помочь улучшить здоровье костей и обеспечить антиоксидантную защиту.

Мягкий вкус и мягкая текстура творога позволяют легко добавлять его в блюда и рецепты.

Вот несколько креативных способов поесть творог:

  • Блины или вафли. Смешайте его с жидким тестом вместо молока.
  • Салаты. Добавляйте его в свои любимые салаты, чтобы получить больше белка.
  • Фрукты. Смешайте с фруктами, такими как ягоды, нарезанные бананы, дольки персика, дольки мандарина и ломтики дыни.
  • Гранола. Сверху посыпьте мюсли и сбрызните медом.
  • Заменитель сметаны. Подходит как замена сметаны.
  • Соусы для макания. Смешайте его с соусами для макания вместо молока.
  • Смузи. Смешайте его с молоком и фруктами, чтобы получился фруктовый смузи.
  • Тост. Из него получается сливочный спред, богатый белком.
  • Хлебобулочные изделия. Выпекайте из него кексы, пирожные, хлеб или булочки.
  • Заменитель Мейо. Намажьте его на бутерброды или используйте в рецептах.
  • Яичница. Это придаст яйцам дополнительную кремовую текстуру.
  • Лазанья. Используйте его вместо сыра рикотта.
Резюме

Творог — это универсальный ингредиент, который можно добавлять в различные блюда и рецепты.

Творог — это молочный продукт, который может вызывать проблемы у некоторых людей.

Непереносимость лактозы

Содержание лактозы в сыре уменьшается с возрастом сыра.

Поскольку творог — это свежий, незрелый сыр, он содержит больше лактозы, чем выдержанные сыры, такие как пармезан, чеддер или швейцарский.

Кроме того, в твороге может содержаться еще больше лактозы, если в творог добавить молоко.

По этим причинам творог не лучший выбор, если у вас непереносимость лактозы.

Когда люди с непереносимостью лактозы едят творог, они могут испытывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея и боли в желудке.

Аллергия на молочные продукты

Творог, помимо лактозы, содержит казеин и сыворотку, два типа белка в коровьем молоке, на которые у некоторых людей есть аллергия.

Если у вас возникла аллергическая реакция на какой-либо молочный продукт, возможно, вы не переносите творог.

Резюме

Творог может вызвать проблемы с пищеварением, если у вас непереносимость лактозы.Он также может вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на молочные продукты или молочные белки.

Творог — творожный сыр с мягким вкусом и гладкой текстурой.

Он богат многими питательными веществами, включая белок, витамины группы B и минералы, такие как кальций, селен и фосфор.

Если вы хотите похудеть или нарастить мышцы, творог — один из самых полезных продуктов, которые вы можете съесть.

Дружественен ли творог кето?

Кетогенная, или кето, диета — это диета с очень низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.Это заставляет ваше тело использовать жир вместо глюкозы в качестве топлива.

Изначально кетогенная диета использовалась как способ уменьшить судорожную активность у людей с эпилепсией (1).

Однако исследования показывают, что он также может принести пользу для здоровья, например, потерю веса, снижение инсулинорезистентности, холестерина и уровня сахара в крови и даже улучшение при неврологических заболеваниях, таких как болезнь Альцгеймера (1).

Планирование питания при этой диете может быть сложной задачей, поскольку вы должны выбирать продукты, которые являются здоровыми, разнообразными и соответствуют вашим целям ежедневного потребления жиров, белков и углеводов.

Многие молочные продукты запрещены, потому что они содержат слишком много углеводов. Поэтому можно задаться вопросом о твороге.

В этой статье рассматривается, является ли творог безвредным для кето молочным продуктом и как вы можете включить его в свой рацион.

Кето-диета заставляет ваше тело сжигать кетоны — побочный продукт жира — вместо глюкозы в качестве топлива.

Чтобы добиться максимального эффекта от диеты, вы должны продолжать производить кетоны, что является характеристикой метаболического состояния кетоза.Таким образом, вы должны есть в основном жир, умеренное количество белка и очень мало продуктов, содержащих углеводы.

Употребление слишком большого количества углеводов может быстро вывести вас из состояния кетоза. Кроме того, большое количество белка может вывести вас из кетоза, поскольку ваше тело может преобразовывать белок в глюкозу (2).

Стандартная кето-диета обычно включает около 80% калорий из жиров, 15% из белков и 5% из углеводов (3).

Таким образом, если ваша цель — 2000 калорий в день, вы должны стремиться к 178 г жира, 75 г белка и только 25 г углеводов каждый день, чтобы войти в состояние кетоза.

Однако, если вы какое-то время находились в кетозе, вы можете немного увеличить количество углеводов, но при этом производить кетоны. Ключ в том, чтобы найти свой предел углеводов.

В исследовании с участием 50 женщин, соблюдающих низкоуглеводную кето-диету для похудания, большинство участников смогли увеличить потребление углеводов с 20 до 40–60 грамм в день через 2 недели и все еще вырабатывают кетоны (4).

Тем не менее, кето-диета по-прежнему содержит очень мало углеводов, поэтому важно планировать свои блюда и закуски с учетом продуктов с высоким содержанием жиров, но без углеводов или с очень низким их содержанием.Продукты, которые, вероятно, содержат слишком много углеводов, включают:

  • все фрукты, кроме небольшой части ягод
  • крахмалистые и корнеплоды, такие как белый или сладкий картофель, морковь и пастернак
  • бобовые, например сушеные бобы, горох и чечевица
  • зерновых, таких как овес, пшеница, киноа, фарро и рис
  • молоко и йогурт
  • обезжиренные продукты и десерты

Молочные продукты без углеводов или с очень низким содержанием углеводов, которые часто рекомендуются для кето-диеты, включают жирные, необработанные сыры и жирные сливки.

резюме

Чтобы оставаться в состоянии кетоза, важно есть в основном жир, умеренное количество белка и ограничивать потребление углеводов примерно до 20–60 граммов в день. Молочные продукты, такие как молоко и йогурт, обычно содержат слишком много углеводов, но разрешены и полножирные сыры.

При соблюдении кетогенной диеты молочные продукты, такие как сыр, могут обеспечить необходимый жир, а также высококачественный белок, кальций и разнообразие, поэтому неплохо иметь их в качестве опции.

Однако содержание углеводов и жиров в сыре может варьироваться, особенно среди разновидностей творога.Если вы хотите добавить творог в свою кето-диету, важно проверить его этикетку с питанием.

Обезжиренный или обезжиренный творог не только менее жирен, но и потенциально содержит больше углеводов, чем творог из цельного молока.

Это связано с тем, что некоторые продукты с пониженным содержанием жира содержат фрукты, а многие — загустители на основе жевательной резинки, которые используются для придания нежирным молочным продуктам такой же текстуры и толщины, как и продукты с полным содержанием жира. Однако они также увеличивают содержание углеводов.

Ниже приведена информация о пищевой ценности примерно 1/2 стакана (100 грамм) порции различных видов творога: (5, 6, 7, 8, 9, 10)

Любой творог — хороший источник белка, но поскольку в нем не слишком много этого питательного вещества, оно должно соответствовать вашей суточной норме белка, если вы соблюдаете кето-диету.

Однако, если ваш дневной предел углеводов очень низок, порция творога может съесть его, если он обезжирен или содержит фрукты.

сводка

Если вы хотите добавить творог в кето-диету, важно проверить этикетку на его пищевой ценности и сравнить бренды. Те, которые являются простыми и содержат 4% жира, как правило, содержат больше всего жира и меньше всего углеводов.

Лучший вид творога для кето-диеты — жирный и не содержащий загустителей и стабилизаторов, таких как гуаровая камедь или ксантановая камедь.Он должен обеспечивать всего около 3 граммов углеводов на порцию 1/2 стакана (100 грамм).

В качестве питательной закуски добавьте нарезанные свежие травы и подавайте с овощами с низким содержанием углеводов, такими как сельдерей, полоски огурцов или соцветия брокколи.

Чтобы приготовить вкусный овощной соус с низким содержанием углеводов, смешайте творог с целым жареным красным перцем, 1/4 чайной ложки чесночного порошка и щедрой щепоткой сушеного базилика.

Если вы хотите увеличить содержание жира, не влияя на углеводы, добавьте немного оливкового масла или несколько столовых ложек нарезанных оливок.

обзор

Обычный, полножирный творог можно сочетать с овощами с низким содержанием углеводов, чтобы получить кето-дружественную закуску. Вы также можете использовать его для приготовления вкусной низкоуглеводной основы.

Творог может быть кето-дружественным белком, но в идеале вам следует выбирать полножирный простой творог.

Для здоровой закуски с низким содержанием углеводов смешайте ее с овощами или используйте в качестве основы для соуса.

Учитывая, что творог содержит некоторое количество углеводов, вы можете ограничить размер порции в зависимости от ваших дневных целей по углеводам.

Как творог уступил место йогурту: соль: NPR

Пик творога творога пришелся на начало 1970-х годов, когда, по данным Министерства сельского хозяйства США, средний американец съедал около 5 фунтов его в год. iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto

Пик творога пришелся на начало 1970-х годов, когда средний американец съедал около 5 фунтов его в год, по данным U.С. Департамент сельского хозяйства.

iStockphoto

Как вы знаете, в последнее время здесь, в The Salt, мы были немного одержимы йогуртом.

Но у истории йогуртового бума есть и обратная сторона. А как насчет того другого продукта, изготовленного из кисломолочного молока, бум которого наблюдался с 1950 по 1975 год и с тех пор уходит в тень?

Творог стал популярным в качестве диетического и здорового питания в 1950-х годах.

Он играет эпизодическую роль в сериале Mad Men, той капсуле времени 1960-х годов, когда бедная Бетти Дрейпер описывает свой последний прием пищи перед родовспоможением: «Тост, творог, ананас», — говорит она ей. несимпатичная медсестра.

В тот день, когда он объявил о своей отставке, Ричард Никсон съел этот обед из творога и ломтиков ананаса. Роберт Кнудсен / Библиотека Никсона скрыть подпись

переключить подпись Роберт Кнудсен / Библиотека Никсона

Пик творога пришелся на начало 1970-х годов, когда средний американец съедал около 5 фунтов его в год, по данным U.С. Департамент сельского хозяйства. Ричард Никсон, очевидно, съел еще больше.

Те же скрытые магнитофоны, которые помогли сбить нашего 37-го президента, также записали, как он неоднократно заказывал творог, часто с ананасом.

Однако с тех пор американцы вдвое сократили потребление творога. Для сравнения, потребление йогурта на душу населения за это время увеличилось в семь раз.

Никто не может быть уверен в точных причинах этого.

Тим Нолл, десятилетиями проработавший директором завода по производству творога Bancroft Dairy в Мэдисоне, штат Висконсин., считает, что отчасти это связано со сложностью приготовления творога неизменно высокого качества. «Я думаю, можно с уверенностью сказать, что практически каждое растение, на котором производится творог, считается самым сложным в производстве продуктом», — говорит он.

Роберт Брэдли, который в течение 50 лет преподавал сыроварение в Университете Висконсина, Мэдисон, соглашается. «Это требует личного внимания. Это очень хрупкий продукт», — говорит он.

Создание творога начинается с молока и бактерий, как и йогурт, хотя эти два продукта используют разные типы бактерий.Образуется полутвердый творог, и в самый подходящий момент его нужно нарезать небольшими кубиками. Затем творог варится и моется. Иногда добавляют сливки. Все это требует осторожного обращения.

Плакат Министерства сельского хозяйства США, рекламирующий творог. Министерство сельского хозяйства США скрыть подпись

переключить подпись U.S. Департамент сельского хозяйства

«У нас нет той преданности этому производству, которая у нас была раньше», — говорит Брэдли.

В результате качество меняется. Брэдли говорит, что иногда продукт не совсем вкусный.

Нолл, однако, указывает на другую трудность, не имеющую ничего общего с производством. Люди, которые сегодня руководят крупными пищевыми компаниями, считают творог немного старомодным. «Я давно не слышал, чтобы кто-нибудь из маркетологов пытался сделать что-нибудь интересное с творогом», — говорит он.

Это, конечно, сильно отличается от йогурта.

Когда я недавно посетил молочный проход в одном супермаркете, я обнаружил пять целых секций полок, заполненных греческим йогуртом, йогуртом в австралийском стиле и йогуртом с разными ароматизаторами. В углу стояла полка с необычным творогом.

Покупатель Джерри Берман говорит, что есть много рекламы о том, что «греческий йогурт так полезен для нас». За творогом не стоит такой маркетинг.«Никто больше об этом не говорит».

«Когда мы были моложе, его действительно рекламировали для вашего салата», — говорит ее подруга Мэдлин Энглин.

«Творог и дольки персика!» — говорит Берман. «И котлету для гамбургера!»

Младшая покупательница, Мэри Скотт Богатц, сказала мне, что уже много лет не ела творог. «Я знаю, это действительно хорошо для вас, но мне просто не нравятся толстые и сливочные; текстура меня пугает», — говорит она.

Она уходит с большим контейнером простого йогурта.

Но потом, через несколько минут, она возвращается. Она говорит, что один только разговор о твороге заставил ее задуматься об этом. Она готова попробовать еще раз.

Может быть, у творога все-таки есть надежда.

Обработка, переработка и сбыт молока на северо-западе Эфиопского нагорья

Обработка, переработка и сбыт молока на северо-западе нагорья Эфиопии

Yitaye Alemayehu Ayenew *, *** , M Wurzinger *, **** , Azage Tegegne ** и W Zollitsch *

* Университет природных ресурсов и прикладных наук о жизни (BOKU), Департамент устойчивых сельскохозяйственных систем, Отдел животноводства, Вена, Австрия
** Международный научно-исследовательский институт животноводства (ILRI,) Аддис-Абеба, Эфиопия
*** Andassa Livestock Research Center, Bahir Dar, Ethiopia,
****, Международный научно-исследовательский институт животноводства (ILRI), Найроби, Кения,
, и BOKU — Университет природных ресурсов и прикладных наук о жизни, Департамент устойчивых сельскохозяйственных систем, Отдел наук о животноводстве, Gregor-Mendel- Strasse 33, A-1180 Вена, Австрия
[email protected]

Абстрактные

Чтобы описать способы обращения, обработки и маркетинг молока в городских и пригородных производственных системах Севера Западное Эфиопское нагорье, 256 и 54 молочные фермы были выбраны для исследования и сбор данных мониторинга, соответственно.

Из-за плохого доступа к рынку и высоких транзакционных издержек и скоропортящийся характер сырого молока, количество проданного молока (продуктов) и цены были значительно ниже у пригородных производителей.Цены также были низкими во время периоды голодания и в сезон дождей; когда производство молока было реактивным высоко. Традиционные способы переработки молока на уровне домохозяйств включают которые могут содержать риски для качества продукции, влияющие на здоровье потребителей. Поэтому предоставление производителям базовых услуг и санитарного просвещения вполне вероятно. привести к повышению качества молока (продукта) на рынках. Прямая доставка в близлежащие потребители были крупнейшим рынком сбыта первичного молока для производителей обоих системы, в то время как розничные торговцы и молочные кооперативы были вторыми по распространенности торговые точки для городской и пригородной системы соответственно.

Таким образом, для увеличения производства и сбыта молочной продукции молоко кооперативов, которые могли бы продавать большие объемы и в достаточной сокращение транзакционных издержек должно поддерживаться государством и неправительственных организаций путем предоставления технических и инфраструктурных поддержка.

Ключевые слова: молочная ферма, Эфиопия, пригороды, производственные системы, городские


Введение

Городской и пригородный системы производства молока включают производство, переработку и сбыт молока и молочные продукты, которые поставляются в городские центры.Он играет жизненно важную роль в жизнь городской и пригородной бедноты, обеспечивая источник существования через питание домохозяйств (молоко и мясо), дополнительный доход и Возможность трудоустройства. Молочная промышленность в стране сдерживается несколько технических и экономических факторов (Fekadu 1994) и национальное молоко производство остается одним из самых низких в мире даже по африканским стандартам (Zegeye 2003 г.). Одним из необходимых условий увеличения надоев молока является обеспечение гарантированных рынков сбыта, которые являются достаточно прибыльными для производители.Опыт таких стран, как Уганда и Кения, указывает на маркетинг торговая точка, являющаяся ключевым инициатором производства молока мелкими фермерами. Наиболее разработки и исследования в молочном животноводстве проводились внутри и / или вокруг молочной фермы в Аддис-Абебе (Sintayehu et al 2008). В настоящее время молочная проекты развития, такие как ILDP (Комплексный проект развития животноводства), IPMS (Повышение производительности и рыночного успеха эфиопских фермеров) и земля O’Lakes (Программа USAID по развитию молочной промышленности) была запущена в регионах рассматриваются здесь.Хотя в разных секторах региональных гос. также оказывали техническую поддержку для этих и подобных проектов, нет были проведены исследования влияния всех этих проектов на молочную производителей и текущее состояние переработки и сбыта произведенного молока мелкими землевладельцами. Таким образом, целью данного исследования было изучение молочных продуктов. обработки и обработки, а также для оценки способов маркетинга в городские и пригородные системы молочного производства на северо-западе Эфиопии нагорье.

Материалы и методы
Направления исследований и сбор данных

Исследование проводилось с июля 2006 г. по март 2007 г. с целью: охарактеризовать обращение с молоком, переработку и способы маркетинга городских и пригородные молочные системы в молокозаводах (Бахир Дар и Гондар) Северо-западное нагорье Эфиопии. Городская производственная система занимается первичные цепочки поставок молочной продукции в центральных и крупных городах, в то время как Пригородная система включает фермы, расположенные на периферии городов и вторичные города.Район расположен на возвышенном плато на высоте от 1720 до 3000 м над уровнем моря. уровень моря. Среднегодовая температура и количество осадков колеблются от 10 до 30 C. и от 1000 до 1500 мм соответственно (NMSA 2008). Согласно CACC (2003) Согласно отчету, городские и сельские территории этих районов составляют около 2,28 и 0,09 млн домохозяйств соответственно.

На первом этапе было проведено быстрое обследование на районном уровне с участием Офисы сельскохозяйственного развития с целью выявления молочных фермеров, которые разные породы крупного рогатого скота и представляют разные системы земледелия и молока производственный потенциал в различных агроэкологических зонах; информация была собраны из 19 районов.Исходя из этого, всего 256 молочных фермеров (57 из городских и 199 из пригородных), представляющих 17 районов, были выбирается случайным образом. Анкета была разработана таким образом, чтобы получить информацию по производству и использованию молока, в том числе видов молочных продуктов, способов обработка, переработка и маркетинг. Кроме того, для проверки информации опроса, например объем производства и использования молока, 54 фермера из 256 респондентов были выбраны случайным образом и контролировались один раз за сезон.Для сезонных классификация, количество осадков и информация о распределении температуры из NMSA (2008), и год был разделен на две большие категории: сухой сезон (с октября по апрель) и сезон дождей (с мая по сентябрь). С участием цель оценки вклада молочных кооперативов / производителей как вариант точки входа на рынок для мелких молочных фермеров, полуструктурированный также была разработана анкета и предоставлена ​​информация об их статусе. собраны в общей сложности 13 молочных кооперативов или групп производителей в 17 районов охвачены исследуемыми территориями.

Анализ данных

Фиксированные факторы, такие как система производства молока (городская и пригородная) и сезон (влажный и сухой) использовались в качестве переменных классификации для большинства зависимых переменных. например, количество произведенного молока, проданного молока, домашнего потребления, кормления телят из ведра и обработаны, срок годности (относится к интервалу между временем производства и возможный срок пребывания, принимаемый конечными пользователями) и стоимость молочных продуктов товары. Предварительный анализ показал, что эффекты взаимодействия фиксированных факторы не были значимыми и поэтому были исключены из модели.Попытка было сделано для оценки влияния пола главы домохозяйства, размера домохозяйства, система земледелия и религия молочных фермеров о количестве производимого молока и утилизация. Однако значительного эффекта не наблюдалось. Следовательно, эти фиксированные факторы были исключены из модели. Данные были проанализированы с использованием общей линейной Модельные (GLM) процедуры системы статистического анализа (SAS 2002). Тест хи-квадрат использовался для определения различий в относительной частоте порядковые данные. Проанализированы различия между разными уровнями факторов. с использованием процедуры испытания Бонферрони-Холма (EI 1987).Для всего анализа Уровень значимости был установлен на уровне альфа 0,05.

Результаты и обсуждение
Производство и использование молока

В исследуемых районах общее годовое производство молока оценивается примерно в 1,4 миллионов литров с 256 ферм. По производственной системе это было около 0,6 и 0,8 млн литров от 57 и 199 ферм городской и пригородной молочной системы, соответственно. Для проверки собранной информации об использовании молока во время обследования (рис. 1а) были проведены фактические измерения количества производство, продажа молока, кормление телят из ведра, потребление и переработка в домашних условиях (Рисунок 2ab).


а) Городской система производства молока


b) Пригородная система молочного производства


Рисунок 1ab.
Доля (%) использования молока на 256 молочных фермах
на Севере Западное Эфиопское нагорье (результаты исследования)

Данные мониторинга показали, что достоверно (p <0.001) произведено больше молока городскими фермерами, чем пригородными (43 и 14,1 л / домохозяйство / день, соответственно; Рис. 2ab), что в основном связано с наличием большего количество помесных коров (местный тип зебу x голштино-фризская) коров в первом система (11 TLU), чем вторая система (1,9 TLU).



a) Городская система молочного производства


b) Пригородная система молочного производства


Рисунок 2ab. Среднесуточное количество произведенного и используемого молока (литр на ферму) и доля (%) использования молока
в 54 молочные фермы на северо-западе Эфиопского нагорья (результаты из мониторинга)

Аналогичный вывод был сделан Yoseph et al (2003) и Sintayehu et al. (2008). По данным опроса, сравнение двух систем показало, что доля проданного молока была значительно (p <0,001) выше в городской системе чем пригородная система (47% против 21%), тогда как для доля переработанного молока (15% против 25%; Рисунок 1ab).Аналогичный результаты, но с еще большей разницей между производственными системами, были полученные из данных мониторинга (рисунок 2ab). Для городских фермеров относительно высокая доля продажи молока, вероятно, была результатом доступа к лучший рынок, который может быть связан с растущей урбанизацией (Azage 2004; Энтони 2002). Как в наблюдаемых, так и в обследованных хозяйствах городской системы, количество молока, которое выкармливали телятам из ведра, было значительно выше, чем в пригородные фермы (рис. 1ab и 2ab).Несмотря на то, что больше (9%) городских фермеров были наблюдали кормление теленка ведрами, чем пригородные фермеры, что составило 3%, в целом такая практика не была распространена в изучаемых районах. Сопоставимые результаты (8,2 и 4,9% для городских и пригородных районов соответственно) сообщили Энтони (2002). Анализ данных опроса показал что в пригородных хозяйствах значительно (р <0,05) доля молока выше потреблялись дома по сравнению с городскими фермами (51 против 31%). Энтони (2002) также подтвердили более высокий уровень домашнего потребления молока в пригородных районах (41.3%) по сравнению с городскими хозяйствами (10%). Более высокое потребление жидкого молока в пригородные районы по сравнению с городскими районами, скорее всего, из-за плохого доступа к рынкам для молока от пригородных производителей. Поэтому они используют больше жидкого молока для домашнего потребления и переработать в масло, которое имеет лучший срок хранения и продавать на дальних рынках.

Как показано на рисунках 1ab и 2ab, доля переработанного молока и кормление телят из ведра было почти одинаковым как при обследовании, так и при мониторинге анализ данных.В отличие от данных опроса, данные мониторинга показали, что доля молока, используемого для домашнего потребления, занимает наименьшее место, в то время как по данным опроса, домашнее потребление оказалось на втором месте. Такие разница может быть случайной, когда фермеры продают больше, чем используют для домашнее использование, выбранное во время подвыборки и / или размер подвыборки (54 хозяйства) отобранные не могут быть представлены в качестве основного размера выборки (256 фермеров).

Работа с доильным оборудованием

Опрошенные молочные фермеры использовали различную молочную посуду для сбор, хранение и переработка молока.Большинство (62%) пригородных производители использовали тыкву, остальные (48%) использовали глиняную посуду. Кроме того, мало (10%) от общего числа пригородных производителей имели доступ к алюминиевому молоку посуда. В городских хозяйствах больше (83%) использовали пластиковую посуду, остальное (17%) использовали алюминиевую посуду. Кроме того, 33 и 21% городских У фермеров был доступ к посуде из тыкв и глиняных горшков.

Один из основных факторов влияние на качество молочных продуктов связано с надлежащим доением процедуры и чистота доильных принадлежностей (Gonfa et al 2001).В обоих производственные системы около 94% фермеров очищают вымя перед доением, 6,7% (городские) и 5% (пригородные) производители делали это до и после доения. В то время как городские фермеры в равной степени использовали для этой цели теплую и холодную воду, Большинство пригородных фермеров (68%) использовали теплую воду. За исключением одного фермера, все производители чистили молочную посуду не реже одного раза в день. Преобладающий практикой (73,4% фермеров) было использование воды и листьев кустарников (например, Combretum molle ( Abalo ) , Ocimum suave (Dama Kessie) и Buddleja polystachia (Anfar)) два раза в день с последующей сушкой и курение с использованием растений, специально используемых для этой цели (например,грамм. Rosa abyssinica (Qega), Osyris quadripartite (Keret), Otostegia integrifolia (Tinjut), Olean Africana (Woira), Thymus vulgaris (Tosgne) и Можжевельник процедурный (Tid) ). Процедуры очистки и дезинфекции доильная утварь до сбора молока, о которой здесь сообщается, была похожа на предыдущие результаты из Эфиопии (Gonfa et al 2001; Yousuf Kurtu 2003; Sintayehu et al 2008). Согласно местным представлениям, практика курения судно путем сжигания деревянной щепы определенных деревьев и кустарников имеет преимущество придание особого вкуса и запаха продукту, дезинфекция сосудов, тем самым уменьшая количество микроорганизмов и тем самым увеличивая полку жизнь продукта.Отчет Ashenafi (1996) подтвердил это предположение, поскольку большее количество и более быстрое развитие аэробных мезофильных микроорганизмов возникла в молоке, хранящемся в некурящем, по сравнению с копчеными емкостями.

Источники воды, к которым имели доступ фермеры, были значительно отличается для двух производственных систем: в то время как почти все (94,7%) фермеры имели доступ к водопроводной воде в городских районах, воде из скважин (18,1%) и реки (17,6%) также использовались в пригородных районах.Однако, вода из скважин и особенно рек, используемых для очистки, была вероятно сомнительного качества, в основном в пригородных хозяйствах. Это может поставить под угрозу эффект мытья вымени и доильного инвентаря.

Виды, системы обработки и сроки хранения молочных продуктов

У 256 изученных молочных фермеров использовалась только традиционная домашняя утварь. для сбора или доения, хранения и переработки. В результате такой технической и экономических ограничений, основными обнаруженными молочными продуктами были только йогурты, кисломолочное молоко (Ergo), традиционное масло (Kibe), традиционное топленое масло (Neter Кибе), творог (Айиб), традиционный твердый сыр (Метата Айиб), пахта (Аррера) и сыворотка (Агуат).Типичная схема обработки этих продуктов: показано на рисунке 3.



Рисунок 3. Схема использования молока мелкими молочными фермерами
на северо-западе Эфиопского нагорья

Аналогичная информация была опубликована Gonfa et al (2001), Yousuf Kurtu (2003) и Sintayehu et al (2008). Сбивание отмечалось у 58% опрошенных городских жителей. домохозяйства.Сорок два процента из них были задействованы в дальнейшей обработке Из пахты в творог и сыворотку. Сбивание и последующее производство творог и сыворотка из пахты встречались еще чаще в домохозяйства пригородных производителей (73,4% и 52,8% соответственно).

Традиционная переработка молока обычно требует много времени, продуктов было ограничено, и меньшее извлечение молочного жира превратилось в масло на единицу переработанное молоко (ILCA 1992).Если бы фермеры не могли производить более крупные сорта продуктов, скорее всего, фермеры не смогли получить полную добавленную стоимость продукты из молочного производства. Вероятно, это одна из причин относительно низкая доля городских молочных производителей, перерабатывающих молоко в масло. Электрический ток наблюдение согласуется с отчетом Sintayehu et al (2008). Кроме того, доля пригородных производителей, вовлеченных в дальнейшую переработку Пахта в творог была немного выше, чем у городских производителей.В Последние чаще использовали пахту для кормления телят из ведра. Другая причиной того, что городские производители не практикуют эту обработку, может быть отсутствие наличие дров для приготовления творога и сыворотки из пахты. Использование электроэнергии для приготовления пахты экономически меньше выгоднее, чем использование пахты для домашнего потребления и / или для выращивания телят. Аналогичные результаты наблюдались Холлоуэем и др. (2000), которые заявили, что подавляющее большинство молочных фермеров, живущих далеко от городских центров в Эфиопия перерабатывала молоко в различные побочные продукты.

Свежий молоко

Результаты опроса показали, что производители молока использовали разные технологии для сохранения свежего молока. без свертывания, например, копчение емкости и кипячение свежего молока перед сбором или охлаждением. В обеих производственных системах курение было преобладающая практика, выполняемая 54 и 62,4% городских и пригородных производителей соответственно. Шестнадцать процентов городских фермеров использовали Холодильник, вариант, которого практически не было в пригородной зоне.Практиковалось охлаждение путем помещения емкости с молоком в ванну с холодной водой. около 4,8% пригородных производителей. Очевидно поэтому, что для по техническим и экономическим причинам технологии переработки жидкого молока, такие как паровая пастеризация, стерилизация и асептическая упаковка не распространены Мелкие фермерские хозяйства Эфиопии (Gonfa et al 2001; Yousuf Kurtu 2003; Sintayehu et al. al 2008). Средний срок хранения молока и молочных продуктов не показал существенных (p> 0,05) разница между производственными системами.

Ферментированное / простокваша (Ergo)

Двадцать один процент произведенного молока потреблялся в свежем виде или подвергался естественной ферментации. Продукт обычно был полутвердым, и на мелких молочных фермах он был произведено из цельного молока, а в молочных кооперативах или других группах производителей оно был произведен из обезжиренного молока. В среднем молоко накапливалось в глиняном горшке или тыкву в течение от 1 до 4 дней и дать ей развить кислотность.Средний срок хранения кисломолочная была 3,8 суток. Согласно информация, полученная от фермеров-респондентов, ферментированное молоко было основным продукт, используемый как основа для дальнейшей переработки различных кисломолочных продуктов таких как традиционное масло, топленое масло, творог, пахта и сыворотка (рис. 3).

Традиционное масло (Кибе)

Доля опросили фермеров, использующих различные способы консервирования традиционного масла и творог представлен в таблице 1.


Таблица 1. Доля фермеров, использующих различные средства консервации для сливочное масло и творог традиционные по производственной системе

Описание

Масло традиционное

Творог

Городской (N = 32)

Пригородный (N = 164)

Городской (N = 18)

Пригородный (N = 113)

Приправы *

15.4

64

61

62

Охлаждение в холодильнике

64

1,8

11

1

Посол

2.6

1,2

5,3

Другое **

18

33

28

31,7

* Приправы в данном контексте включают дальнейшую переработку традиционных сливочное масло и творог в топленое масло и традиционный твердый сыр (Метата Айиб), т.е. после удаления воды и приправы.

** Другие включают потребление и / или немедленную продажу (в пределах день) после производства и традиционного охлаждения на водяной бане.

Все опрошенные производители, кроме одной НПО-фермы, производившей традиционное масло из кисломолочное цельное молоко, а не из сливок. Традиционная посуда для сбивания была в среднем залить около 11 литров ферментированного молока с последующим перемешиванием деревянной палкой, чтобы разбить творог перед взбиванием.После этого сбивание устройство обычно было покрыто куском кожи или кожи, который был растянут поверх рта и был надежно завязан. Конечная точка процесса сбивания был обнаружен последовательностью индикаторов, таких как наблюдение за звуком взбитое молоко и визуальная оценка поверхности соломки вставлен в маслобойку. Масло было , затем замесили в холодной воде и промывают для удаления видимых остатков пахты (A rerra) . Среднее Сообщенное время перемешивания было около 3.5 часов. По информации от опрошенные фермеры, относительное количество цельного молока, превращенного в масло и творог — около 4,3 и 16% соответственно.

Пахта (Арерра)

Как описано выше, пахта является побочным продуктом образования масла из сброженного молоко. На уровне домохозяйств часть этого побочного продукта потреблялась домочадцев и телят-сосунов. Остальное было переработано в творог.

Творог (Айиб)

Коттедж сыр — это мягкий творожный сыр, получаемый сбиванием пахты в основном в на уровне домохозяйства, в то время как на одной ферме и в молочных кооперативах или другом производителе групп оно было произведено из обезжиренного молока. Творог готовили нагреванием пахта в железном или глиняном горшочке до образования творожной массы; это было с последующим охлаждением для коагуляции творога. Затем творог отделили. из сыворотки через мелкоячеистую ткань или сито.Было замечено, что около а килограмм творога можно получить примерно из 11 литров пахты или обезжиренное молоко. Часть творога переработали в традиционные твердый сыр (Метата Айиб). Выкладываем творог в ситечко и отжим производился с интервалами в течение примерно 3 дней, пока содержание воды не уменьшилось. достаточно уменьшено. После того, как сыр достаточно слился и стал сухим хватит, специи добавили чтобы придать желаемый аромат. В качестве специй в основном использовались надземные части Ruta chalepensis (Tena Adam) и Ocimum basilicum (Beso Bila), корневища Zingiber лекарственный (Zigibl), куркума (Erd) Allium sati v um (Netch Shinkurt), красный лук-шалот (Key Shinkurt) и семена Aframomum коррорима (Коррима).Сообщается, что традиционный твердый сыр способен хранить в среднем около 2,1 года до потребления без потери желаемого аромат и вкус местными потребителями.

Традиционное топленое масло (Нетер Кибе)

Традиционное топленое масло готовили путем выпаривания воды из масла при нагревании и растапливать сливочное масло в железной или глиняной посуде до тех пор, пока не перестанет пузыриться. Топленое масло сливали в другой контейнер, оставляя творог в поддоне.Процедура и растения, используемые в ней для добавления специй в топленое масло для придания вкуса и консервации цели были аналогичны описанным выше для традиционного твердого сыра.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *