Украшение шоколадом в домашних условиях: 10 Simple and Delicious Ways to Decorate with Melted Chocolate

      Комментариев к записи Украшение шоколадом в домашних условиях: 10 Simple and Delicious Ways to Decorate with Melted Chocolate нет

Содержание

6 простых и креативных шоколадных украшений

Опубликовано: · Изменено: Элизабет Марек · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 7 комментариев

Как сделать 6 забавных и простых украшений из шоколада для тортов или десертов

Я люблю делать украшения из шоколада! Их не только весело делать, но и очень вкусно! Шоколадные украшения работают лучше всего, если вы используете темперированный шоколад, но если вы не хотите темперировать шоколад, вы можете использовать шоколадные вафли для большинства проектов. Если вы давно хотели попробовать свои силы в забавных украшениях из шоколада для тортов или десертов, вам обязательно стоит это попробовать!

*сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю несколько копеек, если вы покупаете по моей ссылке, но это ничего вам не стоит*

Лучший шоколад для шоколадных украшений

За эти шоколадные украшения, мы будем использовать темперированный шоколад при 86ºF, что является оптимальной рабочей температурой. Я использую шоколадный термометр и силиконовую чашу для смешивания для темперирования шоколада в микроволновой печи . Быстро и легко для этих небольших проектов!

Если вы не хотите темперировать шоколад, вы можете использовать составной шоколад . Мне нравится бренд Guittard. Если вы хотите покрасить свои конфеты, вам придется использовать шоколадный пищевой краситель или вы можете использовать предварительно окрашенные конфеты, такие как бренд Wilton. Вы не можете использовать обычный пищевой краситель для окрашивания шоколада.

В чем разница между настоящим шоколадом и составным шоколадом?

Настоящий шоколад содержит какао-масло и требует темперирования, прежде чем его можно будет использовать в формах или для украшения. Если шоколад не темперировать, он станет мягким, тусклым и легко потеряет форму. Настоящий шоколад тает примерно при температуре тела, имеет очень приятный вкус и хруст, когда его надкусываешь.

Составной шоколад (например, плавящиеся конфеты Wilton), иногда называемый шоколадной глазурью, не содержит какао-масла. У него может быть какой-то другой заменитель жира, который не требует темперирования. Он имеет гораздо более высокую температуру плавления, дешевле и более стабилен в теплых условиях. Недостатком является то, что он не такой вкусный, как настоящий шоколад.

1. Как сделать украшения из шоколадных сфер

Торты с шоколадными сферами сейчас повсюду. От цветных завитков, напоминающих планеты, до блестящих металликов поверх современных дизайнов. Изготовление шоколадной сферы может стать супер впечатляющим топпером.

Чтобы сделать шоколадные сферы, вам понадобится немного темперированного шоколада и форма для поликарбонатных сфер. Если вы не хотите возиться с темперированием шоколада, вы можете использовать плавящиеся вафли и форму для силиконовых сфер. Плавящиеся пластины не выпадают из формы из поликарбоната. Причина, по которой мне нравится использовать форму из поликарбоната, заключается в том, что сферы очень блестящие.

  1. Вылейте темперированный шоколад в акриловую форму при температуре 86ºF и соскребите излишки шоколада с помощью скребка
  2. Постучите по стенке формы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  3. Через 30 секунд вылейте шоколад из форм, постукивая скребком, чтобы сделать скорлупу тонкой.
    4. №
  4. Поставьте форму вверх дном на лист пергаментной бумаги на 10-15 минут, пока шоколад не станет жидким, но не полностью затвердеет.
  5. Соскребите излишки шоколада, чтобы края сфер были ровными.
    6. №
  6. Поместите шоколадные конфеты в холодильник на 10 минут или до тех пор, пока шоколад не будет легко отделяться от формы. Не замораживайте, иначе на шоколаде могут появиться пятна от конденсата.
  7. Поставьте форму для кекса на миску с горячей водой
  8. Слегка расплавьте края каждой сферы, а затем сожмите их руками в перчатках.
  9. Сотрите лишний шоколад и дайте ему полностью застыть.
  10. Теперь вы можете раскрасить свои сферы или использовать их как есть.

2. Шоколадный парус

Шоколадные паруса станут прекрасным украшением ваших тортов! Все, что вам нужно, это кусок пергаментной бумаги и несколько прищепок или скрепок.

  1. Нанесите тонкий слой темперированного шоколада (86ºF) или карамельной массы на лист пергаментной бумаги.
  2. Соберите края пергаментной бумаги с одной стороны и закрепите скрепками
  3. Поместите пергамент в холодильник на 10 минут до застывания
  4. Аккуратно снимите пергамент с обратной стороны шоколадки
  5. Очистите края шоколада ножом, если они шероховатые
  6. Теперь ваш парус можно поставить на торт!
  7. Я добавил несколько простых металлических брызг на свой парус, используя медь TMP и немного Everclear.

3. Шоколадные стаканчики

Впервые я научилась делать эти шоколадные стаканчики в школе кондитеров, и мне очень понравилось, как они получились! Это интересный способ подать шоколадный мусс, мороженое или другие мини-десерты.

Все, что вам нужно, это несколько воздушных шаров с водой, пергаментная бумага и расплавленный шоколад или конфеты. Обычные шарики использовать не стоит, они слишком большие и шоколад плохо отделяется от шоколада.

  1. Надуйте шарики с водой и завяжите конец, чтобы закрепить их.
  2. Положите лист пергаментной бумаги на противень, чтобы поставить на него чашки.
  3. Налейте темперированный шоколад в большую миску. Температура должна быть 86ºF
  4. Окуните шарик в шоколад, а затем в пергаментную бумагу.
  5. После того, как вы окунули все шарики, поместите форму в холодильник на 10 минут или пока шоколад не застынет.
  6. Лопните шарики булавкой и дайте шарику естественным образом оторваться от шоколада.
  7. Снимите воздушный шар, и теперь ваши чашки готовы наполниться вкусными угощениями!

4. Шоколадные соты

Мне нравится, как эти шоколадные соты украшают кексы! Все, что вам нужно, это немного пузырчатой ​​пленки (выстиранной) и немного темперированного шоколада или расплавленных конфет.

  1. Нанесите немного темперированного шоколада (86ºF) или расплавленных леденцов на пузырчатую пленку.
  2. Разровняйте шоколад. Чем тоньше вы его распределите, тем больше отверстий будет видно.
  3. Встряхните пузырчатую пленку, чтобы шоколад осел и стал однородным.
  4. Поместите пузырчатую пленку в холодильник на 10 минут, пока она не затвердеет.
  5. Переверните шоколад вверх дном и аккуратно снимите пузырчатую пленку.
  6. Теперь вы можете разбить соты на кусочки и украсить свои десерты!

5. Украшения в виде шоколадных бабочек

Украшения в виде шоколадных бабочек НАСТОЛЬКО эффектно смотрятся на ваших десертах! Вы даже можете раскрасить внутреннюю часть растопленным шоколадом после того, как контур затвердеет. Все, что вам нужно, это мой бесплатный шаблон шоколадной бабочки

, немного ацетатной или пергаментной бумаги, кондитерский мешок и толстая книга.

[optin-monster slug=»kggswsvzqcbqjcqfyoir»]

  1. Положите немного темперированного шоколада (86ºF) в кондитерский мешок. Отрежьте кончик пакета. Не слишком большой, толщиной с зубочистку.
  2. Распечатайте шаблон бабочки и положите сверху пергаментную бумагу или ацетат. Я приклеил свой скотчем на противень, чтобы он не шевелился и чтобы его было легко взять.
  3. Обведите контур крыльев (не туловища) шоколадом.
  4. Поместите шоколад в холодильник на 10 минут, чтобы он застыл.
  5. После того, как ваши крылья готовы, осторожно выньте крылья из ацетата. Сложите ацетат пополам и положите в середину толстой книги (см. демонстрационное видео).
  6. Поместите крылья по обеим сторонам от сгиба и выдавите еще немного шоколада между крыльями, чтобы они стали туловищем.
  7. Охладите еще раз, пока шоколад не застынет.
  8. Теперь ваши бабочки готовы для украшения кексов или тортов!

6. Шоколадная десертная чаша

Эта шоколадная чаша с каплями воды станет отличным украшением десертного стола. Наполните внутреннюю часть взбитыми сливками и фруктами или мороженым и тортом! Поделитесь десертом, и, в конце концов, вы тоже сможете съесть тарелку!

  1. Надуйте воздушный шар обычного размера и поместите его в миску или чашку вверх дном, чтобы он оставался устойчивым.
  2. Накройте шарик полиэтиленовой пленкой.
  3. Поместите темперированный шоколад (86ºF) или карамельную массу в кондитерский мешок и выдавите поверх полиэтиленовой пленки.
  4. Можно позволить шоколаду стекать по бокам.
  5. Поместите шарик в холодильник на 10 минут.
  6. Аккуратно снимите воздушный шар и полиэтиленовую пленку с шоколада.
  7. Ваше шоколадное украшение теперь готово для наполнения сладкими угощениями!

Надеюсь, вам понравилось делать эти украшения из шоколада! Как всегда, вы можете задавать мне вопросы в комментариях, если что-то не понятно. Если вы пробовали этот урок, дайте мне знать!

Рецепт

Как темперировать шоколад

Легко темперировать шоколад в микроволновой печи! Самый простой способ темперировать небольшое количество шоколада.

Время подготовки: 5 минут минут

Время приготовления: 5 минут минут

Блюдо: Десерт

Кухня: Американская

Порции: 12 унций

Калорийность: 144 ккал

Автор: Элизабет Марек

  • 12 унций шоколадного сусла содержит какао-масло

Стандарт США — метрическая система

Инструкции по темперированию шоколада

  • Поместите шоколад в пластиковую или силиконовую миску в микроволновую печь и нагревайте на высокой мощности в течение 30 секунд. Затем перемешайте

  • Снова нагрейте еще 30 секунд, перемешайте, затем 15 секунд, перемешайте, затем 10 секунд, перемешайте. Убедитесь, что ваша температура никогда не поднимается выше 90ºF для темного шоколада. 86F для молочного шоколада и 84F для белого шоколада. НЕ ТОРОПИТЕСЬ

  • Если ваш шоколад не полностью растаял, подождите еще 5 секунд, пока он не растает

  • Теперь ваш шоколад готов и готов к употреблению!

Чтобы узнать больше о темперировании шоколада, ознакомьтесь с учебным пособием шеф-повара Кристофа по темперированию шоколада маслом какао и простой машиной для темперирования.

Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 1 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 5 мг | Калий: 82 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 15 г | Кальций: 7 мг | Железо: 0,8 мг

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Больше бесплатных видео

Взаимодействие с читателем

простых шоколадных украшений с шеф-поваром Кристофом Руллом — Sugar Geek Show

Опубликовано: Элизабет Марек · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Изготовление простых украшений из шоколада — одно из первых занятий, которым учится кондитер на курсах (сразу после того, как он научился правильно темперировать шоколад). Сегодня шеф-повар Кристоф покажет нам, как сделать простые шоколадные фигурки, шоколадные завитки и красивую шоколадную тиару!

Шеф-повар Кристоф подготовил для вас множество замечательных советов и хитростей в этом блоге, например, как очистить поверхность без воды и как лучше всего прикрепить золотую пыль к шоколаду! Не могу дождаться, когда ты их увидишь! Итак, давайте соберем наши инструменты и начнем!

 

Необходимые инструменты и оборудование

  • Темперирующая машина EZ
  • Подогреватель шоколада
  • Шпатель для смещения
  • Листы из ацетата
  • Шаблон для диадемы 900 52
  • Круглые фрезы
  • Гребень для торта с зубцами (для шоколадных завитков)
  • Скребок для стола
  • Маленький нож для очистки овощей
  • Мешок для труб (для тиары)
  • 6-дюймовая манекен для торта или банка из-под кофе
  • Grand Marnier (алкоголь)
  • Золотая блестящая пыль
  • Аэрограф
  • Лента

Если вы еще не смотрели видео Кристофа о том, как темперировать шоколад с помощью машины EZ Temper, вам стоит сначала посмотреть его.

Нет темперирующей машины? Нет проблем! Вы можете темперировать свой шоколад в микроволновой печи или используйте традиционный метод посева, чтобы темперировать шоколад.0007

Как сделать шоколадные кружки

  1. Приготовьте темперированный темный шоколад и храните его в тепле при температуре 89ºF (32ºC). Рабочая температура как для белого шоколада, так и для молочного шоколада составляет от 82ºF до 86ºF (от 29ºC до 30ºC).
  2. Положите ацетат на рабочую поверхность.
  3. Распределите темперированный шоколад по листу ацетата очень тонким и равномерным слоем с помощью шпателя.
  4. Аккуратно поднимите ацетат и переместите его, чтобы отделить от шоколада, выступающего за края.
  5. Через несколько минут шоколад начнет терять свой блеск и станет матовым, но останется мягким.
  6. Пришло время использовать круговой резак, чтобы вырезать несколько фигур. Работайте быстро.
  7. Вы также можете использовать нож для произвольной формы или использовать резцы разных размеров.
  8. Поместите ацетат и шоколад между двумя листами пергаментной бумаги и поместите их между двумя противнями для полной кристаллизации. (Около 10 минут в холодильнике.) Это необходимо для предотвращения скручивания шоколада.
  9. Очистите поверхность скребком, а не водой, чтобы не загрязнить поверхность.
  10. Осторожно снимите ацетатную пленку с обратной стороны квадратов и держите их руками в перчатках, чтобы не оставить отпечатков пальцев.

Как сделать шоколадные квадраты

  1. Приготовьте темперированный шоколад и храните его в тепле при температуре 89ºF (32ºC) как можно более равномерно шпателем.
  2. Аккуратно поднимите ацетат и переместите его, чтобы отделить от шоколада, выступающего за края.
  3. Через несколько минут шоколад начнет терять свой блеск и станет матовым, но останется мягким.
  4. Используйте линейку, чтобы вырезать линии на шоколаде, чтобы получились квадраты.
  5. Поместите ацетат и шоколад между двумя листами пергаментной бумаги и поместите их между двумя противнями для полной кристаллизации. (Около 10 минут в холодильнике.) Это необходимо для предотвращения скручивания шоколада.
  6. Очистите поверхность скребком, а не водой, чтобы не загрязнить поверхность.
  7. Осторожно снимите ацетатную пленку с обратной стороны квадратов и держите их руками в перчатках, чтобы не оставить отпечатков пальцев.

Как сделать шоколадные завитки

  1. Приготовьте темперированный шоколад и храните его в тепле при температуре 89ºF (32ºC) Ваш ацетатный лист очень тонкий и как можно более равномерный с помощью шпателя для смещения.
  2. Используйте расческу для торта, чтобы удалить часть шоколада с ацетата и сделать линии.
  3. Аккуратно поднимите ацетат и переместите его, чтобы отделить от шоколада, выступающего за края.
  4. Подождите, пока шоколад потеряет блеск и станет матовым, но все еще мягким.
  5. Осторожно скрутите ацетат на себя.
  6. Дайте полностью закристаллизоваться (5-10 минут)
  7. Аккуратно снимите ацетат с локонов. Некоторые сломаются, и это нормально и ожидаемо.

Теперь вы можете украсить завитками свои тарталетки или пирожные!

Как сделать шоколадную тиару

  1. Приготовьте темперированный шоколад и храните его в тепле при температуре 89ºF (32ºC)
  2. Поместите ацетат на шаблон диадемы и приклейте его скотчем, чтобы он не смещался.
  3. Пересыпьте темперированный шоколад в кондитерский мешок и отрежьте кончик, но не слишком большой!
  4. Нанесите шоколад на ацетат, следуя линиям шаблона.
  5. После того, как шоколад потеряет свой блеск, но останется мягким, вы можете прикрепить диадему скотчем к манекену из пенопласта, чтобы придать ему изгиб.
  6. Дайте диадеме полностью закристаллизоваться в холодильнике в течение 5 минут.
  7. Смешайте 1 столовую ложку Grand Marnier и 1 чайную ложку супер золотой пыли. Grand Marnier делает так, что золото очень хорошо прилипает к шоколаду, поэтому оно не стирается! Так круто!
  8. Нанесите золотую смесь на аэрограф и распылите на шоколадную диадему.
  9. Очень осторожно снимите пенопласт с бумаги, поднимая бумагу, но не шоколад.
  10. Осторожно отогните ацетат с задней стороны тиары, чтобы высвободить его из ацетата.
  11. Теперь вы можете поместить тиару на торт!

Существует так много забавных способов сделать украшения из темперированного шоколада, а мы едва касаемся поверхности. у нас есть еще больше забавных шоколадных проектов от шеф-повара Кристофа, так что дайте нам знать в комментариях, что вы хотите узнать!

Другие рецепты шоколада и учебные пособия

Как темперировать шоколад на машине EZ Temper

Простой способ темперировать шоколад

6 Простые украшения из шоколада

Как приготовить бомбочки из горячего шоколада

Клубника в шоколаде

Рецепт

Простые шоколадные украшения

Шеф-повар Кристоф Рулл показывает нам как сделать простые шоколадные украшения, в том числе шоколадные завитки, круги, квадраты и красивая золотая шоколадная тиара!

Время подготовки: 15 минут минут

Время приготовления: 0 минут минут

Охлаждение: 30 минут минут

Общее время: 45 минут минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Количество порций: 10 порций

Калорийность: 304 ккал

Автор: Элизабет Марек

90 208

  • Темперирующая машина EZ

  • Подогреватель шоколада Waring

  • Термометр

  • Полоски и листы из ацетата

  • Шпатель

  • Мешки для труб

    • 902 11
    • 600 грамм шоколада https://www. cacao-barry.com/en-US/chocolate-couverture-cocoa/chd-p64ebpu/extra-bitter-guayaquil
    • 6 грамм масла какао https://ifigourmet.com/collections/ Chocolate-products/products/cocoa-butter-1
    Как темперировать шоколад

    • Поместите какао-масло во внутренний нагреватель темперирующей машины EZ за день до того, как оно вам понадобится. Пусть согреется на ночь. Если у вас нет темперирующей машины EZ, темперируйте шоколад, используя традиционный метод посева.

    • Растопить 600 граммов горько-сладкого шоколада в микроволновой печи или на водяной бане до 113ºF (45ºC). Важно растопить шоколад до этой температуры, чтобы все кристаллы какао-масла правильно расщепились и образовались новые кристаллы. -формировать успешно.

    • Добавьте несколько горстей темперированного (шоколад темперируется) шоколада, чтобы снизить температуру. Периодически помешивая, охладите шоколад до 95ºF (35ºC).

    • При температуре 89ºF (32ºC) добавьте 6-7 граммов (1-2% от общего веса шоколада) темперированной пасты из какао-масла из темперирующей машины EZ в растопленный шоколад.

    • Перемешайте и охладите смесь до 32ºF. На этом этапе шоколад темперирован, но не забудьте сделать тест, чтобы убедиться, что ваш шоколад находится в темперированном состоянии, прежде чем использовать его.

    • Осторожно подогрейте шоколад до идеальной рабочей температуры (обычно указана сбоку на пакете, если ваш шоколад от Cacoa Barry) перед использованием.

    Как делать украшения из шоколада
    • После темперирования шоколада вы можете делать с ним практически все! Убедитесь, что вы поддерживаете правильную рабочую температуру для того типа шоколада, который вы используете.

      Темный шоколад: 89 ºF (32 ºC)

      Белый и молочный шоколад: 82 ºF и 86 ºF (29 ºC и 30 ºC)

    • Посмотрите видеоурок или прочитайте сообщение в блоге выше, чтобы узнать, как сделать шоколадные круги, квадраты, завитки , и тиара.